Как сварить грибной суп из свежих грибов: рецепты из белых, шампиньонов, подосиновиков и маслят

Грибной суп из свежих грибов готовят из 300–500 г грибов, 3–4 картофелин, лука, моркови, зелени и 2–2,5 л воды. Варят: белые 20–30 мин, шампиньоны 10–15, подосиновики 25–35, маслята 20–25.

Базовый рецепт и общие правила

Для приготовления классического супа используйте 300–500 г свежих грибов, 3–4 картофелины, 1 луковицу, 1 морковь, соль, перец, зелень и 2–2,5 л воды или бульона.

Обжарка лука и моркови на масле перед добавлением в суп улучшает вкус блюда. Для диетического варианта суп готовят без зажарки, добавляя овощи сырыми. В конце приготовления для усиления вкуса можно добавить сметану (2–3 ст.л.) или сливки (100 мл).

Чтобы бульон был прозрачным, грибы варят на медленном огне, не допуская сильного кипения. Если суп готовится на мясном бульоне, время варки грибов сокращается на 5–10 минут. Свежие грибы можно заменить замороженными (разморозить перед приготовлением) или сушёными (предварительно замочить на 2–3 часа). Готовый суп должен настояться 10–15 минут под крышкой для раскрытия вкуса.

Рецепт супа из белых грибов

1. Тщательно промойте и переберите белые грибы, удаляя червивые части.
2. Нарежьте грибы, залейте водой, доведите до кипения и слейте первый отвар для удаления возможных токсинов и горечи.
3. Залейте чистой водой и варите на медленном огне 20–30 минут до готовности.
4. Добавьте в кастрюлю нарезанный картофель, пассерованные лук и морковь.
5. Варите до мягкости картофеля, посолите, поперчите. В конце добавьте сметану или сливки и зелень.

Рецепт супа из шампиньонов

1. Промойте молодые шампиньоны (чистить их не нужно, достаточно промыть) и нарежьте.
2. Обжарьте лук и морковь на масле до золотистого цвета.
3. Добавьте в кипящую воду картофель, а через 10 минут — сырые шампиньоны и зажарку.
4. Варите 10–15 минут до готовности, в конце добавьте специи и зелень. Шампиньоны не требуют длительной варки.

Рецепт супа из подосиновиков

1. Очистите подосиновики от земли и песка, тщательно промойте и переберите.
2. Нарежьте и отварите в чистой воде 25–35 минут из-за их плотной структуры. Первый отвар обязательно слейте.
3. Добавьте в бульон картофель, обжаренные лук и морковь.
4. Доваривайте до мягкости картофеля, приправьте, добавьте зелень и дайте настояться.

Рецепт супа из маслят

1. Снимите слизистую плёнку со шляпок маслят: аккуратно подденьте её ножом или обдайте грибы кипятком и протрите тканью.
2. Промойте, нарежьте и отварите 20–25 минут. Первый отвар слейте, так как при варке маслята дают тёмный отвар.
3. Добавьте картофель, зажарку из лука и моркови.
4. Варите до готовности, в конце добавьте сливки или сметану для смягчения вкуса.

Частые ошибки

• Слишком раннее добавление грибов. Грибы развариваются и теряют текстуру. Оптимально закладывать их в суп за 15–20 минут до конца варки.
• Переваривание грибов. Если варить грибы дольше указанного времени, они становятся резиновыми и теряют вкус.
• Сильное кипение. Бурное кипение делает бульон мутным. Варить нужно на медленном огне.
• Игнорирование подготовки маслят. Если не снять слизистую плёнку со шляпок, суп будет неприятным на вкус и мутным.

FAQ

Можно ли использовать замороженные или сушёные грибы вместо свежих? Да. Замороженные грибы нужно предварительно разморозить, а сушёные — замочить в воде на 2–3 часа перед приготовлением.

Как сделать суп диетическим? Готовьте суп без зажарки. Добавляйте лук и морковь в суп сырыми, сразу вместе с картофелем.

Сколько должен настаиваться готовый суп? Готовый суп должен настояться 10–15 минут под крышкой для полного раскрытия вкуса и аромата.