Как сварить гороховый суп с курицей и мясом на бульоне

Гороховый суп с курицей и мясом на бульоне варится из расчета 300–400 г гороха на 2–2,5 л воды и 300–500 г мяса. Горох предварительно замачивают на 4–8 часов, затем варят 40–60 минут до мягкости.

Ингредиенты и пропорции

Для приготовления классического супа потребуются следующие продукты:

• Горох: 300–400 г. Можно использовать цельный или колотый (колотый разваривается быстрее).
• Вода: 2–2,5 л. Густота регулируется объемом жидкости: больше воды даст жидкий суп, меньше — пюреобразный.
• Мясо и курица: 300–500 г. Курица варится 40–60 минут, говядина или свинина — 1,5–2 часа.
• Копчёности: рёбрышки или грудинка (добавляются вместе с основным мясом для усиления вкуса).
• Овощи: картофель, лук, морковь.
• Зелень и специи: укроп, петрушка, соль.

Пошаговое приготовление

1. Подготовка гороха. Замочите горох на 4–8 часов или на ночь. Это сократит время варки.
2. Варка бульона. Залейте мясо холодной водой и поставьте на медленный огонь. Обязательно снимайте пену для прозрачности бульона. Варите курицу 40–60 минут, говядину или свинину — 1,5–2 часа.
3. Варка гороха. Слейте воду с замоченного гороха, добавьте его в бульон. Варите 40–60 минут до мягкости. Если горох не замачивался, время варки составит 1,5–2 часа.
4. Добавление картофеля и зажарки. Картофель добавьте за 15–20 минут до готовности, чтобы он не разварился. В это же время (за 15–20 минут до конца) отправьте в суп овощную зажарку из лука и моркови.
5. Финальный этап. Соль добавляйте строго в конце варки, иначе горох останется жестким. Зелень (укроп, петрушка) кладите в самом конце или прямо при подаче.
6. Настаивание. Выключите огонь и дайте супу настояться 20–30 минут для раскрытия вкуса.

Альтернативные способы варки

Для ускорения процесса можно использовать современную кухонную технику:

• Мультиварка: используйте режим «Суп», время приготовления — 2–3 часа.
• Скороварка: сокращает время варки гороха до 20–30 минут.

Частые ошибки

• Раннее добавление соли. Если посолить суп в начале, горох будет жестким и не разварится.
• Отсутствие снятия пены. Бульон получится мутным и менее аппетитным.
• Слишком раннее добавление картофеля. Картофель разварится в кашу, если положить его раньше, чем за 15–20 минут до конца варки.

FAQ

Почему горох не разваривается даже после долгой варки? Вероятно, горох старого урожая. Чтобы исправить ситуацию, добавьте щепотку соды в самом начале варки. Также убедитесь, что вы не посолили суп слишком рано.

Как сделать суп более густым и пюреобразным? Уменьшите количество воды в рецепте или используйте колотый горох вместо цельного — он быстрее и сильнее разваривается, создавая нужную текстуру.

Можно ли сварить суп без предварительного замачивания? Да, но время варки гороха увеличится с 40–60 минут до 1,5–2 часов. Замачивание рекомендуется для экономии времени и газа/электричества.