Гороховый суп и зеленый горошек в банках на зиму: 2 пошаговых рецепта заготовки

Гороховый суп и зеленый горошек в банках на зиму — это быстрые и вкусные домашние заготовки. Суповая основа сварится за минуты, а консервированный горошек для салатов будет сочнее магазинного.

Зеленый горошек на зиму

Домашний консервированный горошек получается сочным и отлично подходит для салатов и гарниров, превосходя по вкусу магазинные аналоги.

Ингредиенты:

• Молодой зеленый горошек (в стручках или очищенный) — 1–1.5 кг
• Вода — 1 л (для маринада)
• Соль — 1 ст. л.
• Сахар — 1 ст. л.
• Уксус 9% — 2 ст. л.
• Лимонная кислота — на кончике ножа (для сохранения яркого зеленого цвета)

Пошаговое приготовление:

1. Горох необходимо очистить от стручков и тщательно промыть холодной водой.
2. Переложите зерна в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения и снимите образовавшуюся пену.
3. Варите горошек 10–20 минут (время зависит от степени зрелости: чем старше горох, тем дольше его нужно варить).
4. Параллельно приготовьте маринад: в 1 литр кипящей воды добавьте соль, сахар, уксус и лимонную кислоту, затем снова доведите жидкость до кипения.
5. Отварной горошек разложите по заранее стерилизованным банкам, не заполняя их до самого края (оставьте около 2 см).
6. Залейте банки горячим маринадом и прикройте крышками.

7. Переверните банки вверх дном, укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания, после чего уберите на хранение в прохладное темное место.

Заготовка для горохового супа на зиму

Такая заготовка невероятно удобна: зимой вам потребуется лишь сварить бульон с картофелем и добавить содержимое банки, чтобы получить наваристый и ароматный суп за считанные минуты.

Ингредиенты:

• Сушеный колотый горох — 200 г
• Болгарский сладкий перец — 300 г
• Морковь — 200 г
• Лук репчатый — 200 г
• Вода — 1 л
• Соль — 3 ст. л.
• Сахар — 3 ст. л.
• Уксус 9% — 40 мл
• Душистый перец горошком — 8–10 шт.
• Растительное масло — 4–5 ст. л. (для обжарки овощей)

Пошаговое приготовление:

1. Горох промойте, залейте холодной водой и оставьте на 2–3 часа для набухания.
2. Подготовьте овощи: лук мелко нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке, а очищенный от семян болгарский перец нарежьте кубиками.
3. Разогрейте на сковороде растительное масло, выложите лук и обжаривайте его до прозрачности около 6–7 минут.
4. Добавьте к луку морковь, перемешайте и жарьте вместе еще 5 минут.
5. Всыпьте болгарский перец, потушите овощную смесь еще 5 минут и снимите сковороду с огня.
6. Набухший горох переложите в кастрюлю, залейте 1 литром чистой воды и варите на среднем огне около 40 минут.
7. Ближе к концу варки гороха добавьте в кастрюлю соль, сахар, душистый перец и уксус.
8. Соедините горох с обжаренными овощами, перемешайте и проварите всю массу вместе еще 10 минут.

9. Переверните банки и оставьте остывать под укрытием на ночь.

Частые ошибки

• Использование старого гороха без корректировки времени. Чем старше горох, тем жестче его оболочка. Если не увеличить время варки (свыше 20 минут для консервации или 40 минут для суповой основы), зерна останутся твердыми.
• Недостаточная стерилизация тары. Если банки или крышки были плохо обработаны, заготовка может забродить или крышки вздуются при хранении.
• Нарушение порядка добавления уксуса. Уксус должен добавляться в кипящую жидкость (в маринад для горошка или в конце варки суповой основы) для сохранения консервирующих свойств и яркого цвета.

FAQ

Можно ли консервировать горошек без уксуса?
Да, но уксус и лимонная кислота выступают натуральными консервантами и помогают сохранить яркий зеленый цвет. Без них срок хранения сокращается, а цвет может потускнеть.

Сколько хранится заготовка для горохового супа?
В прохладном темном месте (погреб или кладовая) заготовка сохраняет свои свойства и вкус до 1 года.

Нужно ли замачивать горох для суповой заготовки обязательно?
Да, замачивание на 2–3 часа ускоряет последующую варку и обеспечивает равномерное разваривание зерен, что критично для однородной текстуры суповой основы.