Домашние фруктовые соки из груши, сливы, винограда и персика: рецепты
Фруктовые соки из груши, сливы, винограда и персика готовят отжимом через соковыжималку или марлю. На зиму их пастеризуют при 85–90 °C, свежий напиток хранят в холодильнике до 48 часов.
Все фрукты должны быть спелыми, без признаков порчи. Тщательно мойте посуду, инструменты и сами плоды: использование немытого сырья несет риск попадания бактерий и пестицидов.
Оглавление
Грушевый сок
Для сока лучше брать мягкие сорта. Груши моют, удаляют сердцевину и нарезают. Сырье пропускают через соковыжималку или измельчают блендером, после чего отжимают через марлю. Грушевый сок быстро темнеет на воздухе, поэтому готовить его нужно небольшими порциями или сразу добавлять антиоксидант — лимонную кислоту (1 ч.л. на 1 л сока). Сахар добавляют только если фрукты кислые, для сладких сортов он не нужен.
Сливовый сок
Сливы моют, удаляют косточки и разрезают пополам. Плотные сорта (например, венгерка) дают больше сока, чем мягкие. Ягоды пропускают через соковыжималку. Альтернативный способ: варить сливы с небольшим количеством воды (200 мл на 1 кг) 15–20 минут, затем протереть через сито. По вкусу можно добавить сахар (50–100 г на 1 л).
Виноградный сок
Виноград перебирают, промывают и отделяют ягоды от гроздей. Их отжимают через соковыжималку или давилку, затем процеживают через марлю. Если используете ручную давилку, косточки лучше убрать — они дают горечь. При отжиме через соковыжималку косточки можно не удалять. Для осветления соку дают отстояться 2–3 часа в холодильнике, после чего снимают осадок. Напиток не кипятят, чтобы не потерять вкус.
Персики с опушенной кожицей могут вызвать аллергические реакции и раздражение у чувствительных людей.
Персиковый сок
Персики моют, удаляют косточки и нарезают. Чтобы легко снять кожицу, фрукты опционально бланшируют 2–3 минуты в кипятке.
При бланшировании и работе с кипятком будьте осторожны, чтобы избежать ожогов.
После бланширования персики измельчают блендером и отжимают через марлю или используют соковыжималку. Для предотвращения потемнения в напиток добавляют лимонный сок.
Заготовка на зиму и хранение
Хранение сока при комнатной температуре более нескольких часов опасно: начинается брожение и образуются вредные вещества.
Свежевыжатые соки хранят в холодильнике не более 24–48 часов в стеклянной таре с крышкой. Для сохранения на зиму применяют пастеризацию: сок нагревают до 85–90 °C и выдерживают 10–15 минут. Затем его разливают в стерилизованные банки и закатывают крышками. Альтернативный способ — заморозка в пластиковых контейнерах или пакетах.
Частые ошибки
- Добавление сахара в сладкие фрукты. Сахар нужен только если фрукты кислые, в остальных случаях он не требуется.
- Игнорирование косточек винограда при ручном отжиме. Если давить виноград вручную и не убирать косточки, сок будет горчить.
- Окисление грушевого сока. Если не добавить лимонную кислоту сразу, напиток быстро потемнеет.
- Неправильный расчет выхода сока. При использовании соковыжималки центробежного типа выход сока обычно меньше, чем у шнековой, что нужно учитывать при расчете количества фруктов.
FAQ
Можно ли смешивать эти соки? Да, смешивание соков улучшает вкус. Популярные комбинации: груша с яблоком, слива с яблоком, виноград с грушей.
Как увеличить количество сока? Обычно для увеличения выхода фрукты предварительно подмораживают и размораживают. Клеточная структура разрушается, и сок выделяется легче.
Нужно ли кипятить виноградный сок? Нет, виноградный сок не кипятят, так как при кипячении теряется его вкус. Для осветления достаточно дать ему отстояться в холодильнике.