Как сделать абрикосовый сок и абрикосы в собственном соку на зиму

Абрикосовый сок и абрикосы в собственном соку делают из спелых плодов. Пропорция для сока: 1 кг фруктов на 200–300 мл воды и 50–150 г сахара на литр. Стерилизация: 0,5 л — 15 минут, 1 л — 20 минут.

Подготовка сырья и тары

Для заготовок отбирайте спелые, но не перезревшие абрикосы без повреждений и гнили. Сорт значения не имеет, однако мясистые плоды дают больше сока.

Пустые банки стерилизуют над паром 10–15 минут или в духовке при 120°C в течение 15 минут. Крышки необходимо кипятить 5 минут.

Приготовление абрикосового сока

Сок можно получить двумя основными способами. В обоих случаях абрикосы предварительно моют и удаляют косточки.

Метод варки:

1. Подготовленные абрикосы залейте водой (200–300 мл на 1 кг плодов для концентрированного сока или оставьте без воды для чистого продукта).
2. Доведите до кипения и варите 10–15 минут. Обычно время термической обработки не превышает 15–20 минут, иначе разрушается витамин C и ухудшается вкус.
3. Протрите массу через сито или отожмите через марлю.
   • Для прозрачного сока процедите массу через несколько слоёв марли, не отжимая сильно.
   • Для мутного сока (более насыщенного) отжимайте прессом или руками.
4. В полученную жидкость добавьте сахар (от 50 до 150 г на 1 литр по вкусу) и доведите до кипения.
5. Разлейте по стерилизованным банкам и закатайте.

Совет: для сохранения яркого цвета сок можно подкислить лимонной кислотой (1–2 г на 1 литр) или добавить лимонный сок.

Метод соковарки:

1. Абрикосы без косточек уложите в верхнюю часть соковарки.
2. В нижнюю часть налейте воду.
3. Варите 40–60 минут. Выход сока составляет примерно 60–70% от массы сырья.
4. Сливайте сок в стерилизованные банки сразу горячим и закатывайте.

Консервирование в собственном соку

1. Абрикосы разрежьте пополам, удалите косточки.
2. Плотно уложите плоды в стерилизованные банки до плечиков.
3. Залейте кипящим соком (полученным из части абрикосов, покупным или предварительно приготовленным). Оставьте 2 см до края банки.
4. Стерилизуйте в кипящей воде: банки объёмом 0,5 л — 15 минут, 1 л — 20 минут.
5. Закатайте крышками.

Важно, чтобы сок полностью покрывал абрикосы — иначе верхние плоды потемнеют.

Условия хранения

Готовые заготовки хранят в прохладном тёмном месте (подвал, кладовка) при температуре не выше +15°C. Срок хранения — до 12 месяцев.

Частые ошибки

• Недостаточная стерилизация. Приводит к вздутию крышек и порче продукта. Признаки порчи: помутнение сока, неприятный запах, пузырьки газа. Такие заготовки употреблять нельзя.
• Неполное покрытие плодов. Если при консервировании в собственном соку верхние абрикосы не покрыты жидкостью, они окисляются и темнеют, что портит вид и вкус заготовки.

FAQ

Можно ли использовать мёд вместо сахара? Да, это отличная альтернатива. Однако мёд нужно добавлять только после остывания сока до 40°C. Если абрикосы очень сладкие, можно обойтись вовсе без подсластителей.

Что делать, если сок получился слишком густым? Его можно разбавить водой или яблочным соком в пропорции 1:1 до достижения нужной консистенции.