Как приготовить настоящий фалафель из нута дома: пошаговый рецепт
Фалафель из нута — вегетарианские шарики из молотого нута и специй, обжаренные во фритюре. Чтобы приготовить их дома, замочите сухой нут на 6–8 часов, измельчите с зеленью, добавьте специи и обжарьте.
Ингредиенты для фалафеля
| Ингредиент | Количество | Примечание |
|---|---|---|
| Нут сухой | 200–300 г | Важно использовать именно сухой, а не консервированный |
| Лук репчатый | 1–2 шт. | |
| Чеснок | 1–5 зубчиков | По вкусу |
| Зелень | 1 пучок | Кинза или петрушка |
| Зира (кумин) | 1 ч. л. | Желательно растолочь в ступке |
| Молотый кориандр | 1 ч. л. | Желательно растолочь в ступке |
| Куркума | 0,25 ч. л. | |
| Соль и перец | по вкусу | Черный молотый |
| Разрыхлитель (или сода) | 0,5 ч. л. | |
| Мука или панировочные сухари | 2–4 ст. л. | Для связки массы |
| Растительное масло | ~0,5 стакана | Для фритюра (слой 2–3 см) |
Пошаговый процесс приготовления
Шаг 1: Подготовка нута
Переберите и промойте сухой нут, затем залейте его большим количеством холодной воды. Оставьте замачиваться минимум на 6–8 часов, а лучше на ночь. За это время бобы набухнут и значительно увеличатся в размерах, но варить их не нужно.
Шаг 2: Измельчение основы
Слейте воду с разбухшего нута и дайте ему слегка обсохнуть. Измельчите нут в блендере, кухонном комбайне или дважды прокрутите через мясорубку до состояния густой пасты или крупнозернистого «фарша».
Шаг 3: Добавление овощей и зелени
Очистите лук и чеснок, промойте зелень и удалите грубые стебли. Мелко нарежьте овощи и зелень, а затем также измельчите их в блендере до однородного состояния. Смешайте полученную зеленую массу с нутовой основой в глубокой миске.
Шаг 4: Замешивание теста со специями
Для максимального раскрытия аромата растолките семена зиры и кориандра в ступке. Добавьте специи, соль, перец, разрыхлитель и муку (или сухари) к нутово-овощной смеси. Тщательно вымесите массу руками — она должна получиться однородной, пластичной и легко держать форму.
Шаг 5: Формирование шариков
Смочите руки холодной водой, чтобы тесто не прилипало к ладоням. Скатайте из полученной массы небольшие шарики размером с грецкий орех. По желанию перед жаркой их можно дополнительно обвалять в панировочных сухарях или кунжуте для более хрустящей корочки.
Будьте осторожны при жарке во фритюре: масло должно быть хорошо разогрето, но не дымить. Опускайте шарики аккуратно, чтобы избежать брызг горячего масла.
Шаг 6: Жарка во фритюре
Налейте растительное масло в глубокую сковороду, сотейник или кастрюлю (слой масла должен быть около 2–3 см, чтобы шарики плавали) и хорошо разогрейте его. Аккуратно опустите фалафель в масло и обжаривайте порциями со всех сторон до ровного золотисто-коричневого цвета.
Шаг 7: Подача
Готовые шарики с помощью шумовки переложите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы убрать излишки жира. Подавайте фалафель горячим — пока корочка хрустящая, а серединка остается нежной. Блюдо отлично сочетается с питой, свежими овощами и соусом тахини или хумусом.
Частые ошибки
- Использование консервированного нута. Делает массу слишком влажной, из-за чего шарики разваливаются при жарке.
- Варка нута перед измельчением. По рецепту нут нужно только замачивать; варка нарушит необходимую текстуру «фарша».
- Отсутствие разрыхлителя или муки. Без этих компонентов масса не будет пластичной и потеряет форму в горячем масле.
- Недостаточное замачивание. Если нут не набух за 6–8 часов, он не измельчится до нужного состояния.
FAQ
Можно ли использовать консервированный нут для фалафеля?
Нет, важно использовать именно сухой нут. Консервированный содержит слишком много влаги, что не позволит сформировать плотные шарики, и они развалятся во фритюре.
Нужно ли варить нут после замачивания?
Нет, варить нут не нужно. За 6–8 часов (или ночь) замачивания в холодной воде он достаточно набухнет и увеличится в размерах для качественного измельчения.
Как добиться максимальной хрустящей корочки?
Перед жаркой обваляйте сформированные шарики в панировочных сухарях или кунжуте. Также важно подавать блюдо сразу после приготовления, пока оно горячее.