Домашняя выпечка с вареньем: пошаговые рецепты пирогов, шарлоток и рулетов
Домашняя выпечка с вареньем включает рецепты тёртого пирога, шарлотки и бисквитного рулета. Выпекайте изделия при 180–220°C от 10 до 35 минут, используя муку, яйца, сахар и густое варенье.
Оглавление
Тёртый пирог и печенье с вареньем
Классический песочный пирог, который можно нарезать на кусочки как печенье.
Ингредиенты:
- Мука — 4 стакана (520 г)
- Масло сливочное — 200 г
- Яйца — 2 шт.
- Сахар — 1 стакан (180 г)
- Разрыхлитель — 0,5 пакетика
- Ванилин — 1-2 г
- Смородиновое варенье (или любое кисло-сладкое) — 1 стакан
Приготовление:
- Размягчите масло при комнатной температуре и смешайте с сахаром и ванилином до кремообразной массы.
- Добавьте яйца и перемешайте.
- Просейте муку с разрыхлителем, отложите 0,5 стакана в сторону.
- Добавьте 3,5 стакана муки в смесь и вымесите эластичное тесто.
- Разделите тесто на две части (3:4). Большую часть раскатайте на противне толщиной не более 15 мм.
- Намажьте варенье на тесто.
- Меньшую часть теста смешайте с оставшейся мукой и натрите на крупной терке сверху.
- Выпекайте при 200°C 20-25 минут.
- Готовый пирог нарежьте ромбиками и дайте остыть.
Бабушкин пирог с вареньем
Знакомый с детства пирог с нежным тестом и ароматной начинкой.
Ингредиенты:
- Мука пшеничная — 4 стакана
- Маргарин или сливочное масло — 200 г
- Яйца — 2 шт.
- Сахар — 1 стакан
- Густое варенье или джем — 1,5 стакана
- Сода — 1 ч. ложка (гасить уксусом) или разрыхлитель с горкой
Приготовление:
- Смешайте муку с сахаром и разрыхлителем.
- Добавьте охлажденное масло, нарезанное кубиками, и перетрите в крошку.
- Добавьте яйца и замешивайте тесто 10-12 минут до однородности.
- Разделите тесто на две неравные части. Меньшую положите в морозилку на 40-50 минут.
- Большую часть распределите по смазанному противню с бортиками.
- Распределите варенье (1-2 стакана).
- Натрите замороженную часть теста на крупной терке и равномерно распределите сверху.
- Выпекайте при 220°C 30 минут.
Шарлотка с вареньем
Воздушный бисквитный пирог с добавлением варенья, орехов и корицы.
Ингредиенты:
- Сахар — 160 г
- Мука пшеничная — 180 г
- Яйца — 3 шт.
- Варенье (яблочное или любое другое) — 3 ст. ложки
- Грецкие орехи — 50 г
- Молотая корица — по вкусу
- Сода — 0,5 ч. ложки (гасить уксусом)
Приготовление:
- Взбейте яйца с сахаром до белой пены (5-7 минут).
- Добавьте просеянную муку, варенье, орехи, гашеную соду и корицу.
- Перемешайте тесто (получится не очень густым).
- Вылейте в форму и выпекайте 30-35 минут при средней температуре.
- Проверьте готовность зубочисткой — она должна остаться сухой.
Бисквитный рулет с вишнёвым вареньем
Нежный воздушный рулет с ароматной вишневой начинкой.
Ингредиенты:
- Яйца — 4 шт.
- Варенье вишнёвое (без косточек) — 280 г
- Мука — 160 г (1 стакан)
- Сахар — 130 г
- Разрыхлитель — 1 ч. ложка
- Ванилин — щепотка
- Сахарная пудра — 1 ст. ложка
Приготовление:
- Разогрейте духовку до 180°C.
- Просейте муку и смешайте с разрыхлителем и ванилином.
- Взбивайте яйца с сахаром миксером 7-10 минут до пышной белой массы.
- Аккуратно вмешайте мучную смесь лопаткой.
Не передержите бисквит в духовке, иначе он сломается при сворачивании. Сворачивайте его сразу после выпечки, пока он горячий.
- Противень (31×34 см) застелите пергаментом и распределите тесто слоем ~1 см.
- Выпекайте около 10 минут, пока бисквит слегка не зарумянится.
- Горячий бисквит сразу отделите от пергамента и сверните в рулет, оставьте остывать.
- Разверните рулет, равномерно распределите варенье.
- Снова сверните рулет, заверните в пергамент или плёнку минимум на 1 час.
- Посыпьте сахарной пудрой, нарежьте и подавайте.
Полезные советы
| Вид выпечки | Рекомендация |
|---|---|
| Тёртый пирог | Используйте кисло-сладкое варенье (смородина, малина, вишня). Тесто можно замораживать до 3 месяцев. |
| Бисквитный рулет | Не передерживайте бисквит в духовке. Сворачивайте его сразу после выпечки, пока горячий. |
| Шарлотка | Варенье можно заменить свежими ягодами, обвалянными в крахмале. |
Частые ошибки
- Слишком толстый слой теста для тёртого пирога: раскатывайте большую часть теста толщиной не более 15 мм, иначе оно не пропечется равномерно.
- Пересушенный бисквит для рулета: выпекание дольше 10 минут делает корж ломким, он треснет при попытке свернуть его в рулет.
- Негашеная сода в шарлотке: соду обязательно гасите уксусом перед добавлением в тесто, иначе в готовом изделии останется неприятный привкус.
FAQ
Можно ли замораживать тесто для тёртого пирога?
Да, тесто для тёртого пирога можно замораживать на срок до 3 месяцев.
Чем заменить варенье в шарлотке?
Варенье для шарлотки можно заменить свежими ягодами, предварительно обвалянными в крахмале.
Какое варенье лучше всего подходит для тёртого пирога?
Для тёртого пирога лучше всего использовать кисло-сладкое варенье: смородиновое, малиновое или вишнёвое.