Пошаговый рецепт: домашняя пицца в духовке

Иван Корнев·2 октября 2026·⏱3 мин

Домашняя пицца в духовке готовится из 500 г муки, 300–320 мл тёплой воды, 7–10 г дрожжей, соли, сахара и масла. Духовку разогревают до 230–250°C на 15–20 минут, выпекают 10–15 минут.

Оглавление

Подготовка теста и отдых

Для основы двух пицц диаметром около 30 см смешайте 500 г пшеничной муки высшего сорта, 300–320 мл тёплой воды (35–40°C), 7–10 г сухих дрожжей (или 20–25 г свежих), 1 ч.л. сахара, 1 ч.л. соли и 2–3 ст.л. оливкового масла.

После замеса тесту нужно отдохнуть. Оставьте его при комнатной температуре минимум на 1–2 часа, накрыв полотенцем. Для более выраженного вкуса тесто можно убрать в холодильник на 8–24 часа.

Приготовление соуса и выбор сыра

Для соуса смешайте томатную пасту или протёртые томаты (passata) с измельчённым чесноком, сушёными орегано и базиликом, солью и оливковым маслом.

Идеальный сыр — полутвёрдая моцарелла для пиццы (в российских супермаркетах ищите бренды Hochland, Galbani или локальные аналоги). Сыр в рассоле (fresh mozzarella) не подходит, так как выделяет много влаги. Моцареллу можно комбинировать с пармезаном или чеддером.

Сборка пиццы и выпекание

При работе с разогретой духовкой и горячим противнем обязательно используйте прихватки, чтобы избежать ожогов.

Следите, чтобы пергаментная бумага не выходила за края противня и не касалась нагревательных элементов — это может привести к возгоранию.

Духовку разогрейте до максимума (230–250°C) минимум за 15–20 минут до выпекания. Для хрустящей корочки без пекарского камня переверните обычный противень дном вверх и оставьте его внутри для разогрева.

Раскатайте тесто, используя пергамент или присыпав поверхность мукой и манкой, чтобы оно не прилипало. Перенесите тесто на пергаменте на разогретый противень (или просто на обычный, если не используете метод с перевёрнутым листом).

Нанесите тонкий слой соуса (2–3 ст.л. на пиццу). Выложите начинку: она должна быть сухой. Свежие овощи (помидоры, болгарский перец) нарежьте тонко и удалите семена. Посыпьте всё сыром.

Расположите противень на средний или нижний уровень. В газовой духовке из-за неравномерного нагрева ставьте пиццу ближе к источнику тепла и контролируйте процесс. Выпекайте 10–15 минут до золотистой корочки и расплавленного сыра.

Частые ошибки

  • Избыток соуса и начинки. Пицца получается мокрой и не пропекается. Соуса нужно не более 2–3 ст.л., а начинку кладите умеренно.
  • Недостаточный разогрев духовки. Тесто не поднимается, а корочка не хрустит. Обязателен предварительный разогрев 15–20 минут.
  • Влажный сыр и овощи. Использование моцареллы в рассоле или не подготовленных овощей приводит к тому, что пицца «плывёт».

FAQ

Можно ли испечь пиццу без пекарского камня? Да. Переверните обычный противень дном вверх и разогревайте его вместе с духовкой. Затем быстро переложите пиццу на пергаменте на горячий противень.

Почему тесто не поднимается и корочка мягкая? Скорее всего, духовка не была разогрета до максимальной температуры (230–250°C) заранее. Также убедитесь, что дрожжи активны, а вода для замеса была тёплой (35–40°C), но не горячей.

Что делать, если нет времени ждать, пока тесто подойдёт? Можно использовать быстрое бездрожжевое тесто на кефире или сметане, но его текстура и вкус будут отличаться от классического дрожжевого.