Домашний майонез, кетчуп и горчица: натуральные соусы своими руками

Домашний майонез, кетчуп и горчица готовятся из натуральных ингредиентов за 15–60 минут. Ниже представлены проверенные пошаговые рецепты с точными пропорциями для идеальной консистенции.

Рецепт домашнего майонеза с горчицей и лимоном

Ингредиенты:

• Масло подсолнечное рафинированное — 200 мл
• Яйцо куриное — 1 штука
• Лимонный сок — 1 ст. ложка
• Сахар — 1 ч. ложка
• Соль — 0,5 ч. ложки
• Горчица — 0,5 ч. ложки

Пошаговое приготовление:

1. Подготовьте все ингредиенты для приготовления домашнего майонеза.
2. Налейте подсолнечное рафинированное масло в посуду, в которой будете взбивать майонез, и поставьте на 20 минут в морозильную камеру.
3. Добавьте в охлажденное масло соль.
4. Насыпьте сахар.
5. Влейте лимонный сок.
6. Добавьте горчицу по вкусу.

7. Разбейте подготовленное яйцо в посуду с маслом, солью, сахаром, лимонным соком и горчицей.
8. Опустите блендер на дно посуды и начинайте взбивать смесь. Через 5–6 секунд масса начнет густеть и станет заполнять посуду. Продолжайте взбивать, поднимая и опуская блендер, еще несколько секунд.
9. Густой, вкусный домашний майонез готов к использованию.

Пошаговый рецепт домашнего кетчупа

Ингредиенты (на 1 л готового кетчупа):

• Томаты — 1,5 кг
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1–2 шт.
• Чеснок — 4 зубчика
• Гвоздика — 6–7 бутонов
• Паприка (или копченая паприка) — 1 ст. ложка
• Душистый перец горошком — 5 шт.
• Уксус — 3–4 ст. ложки
• Кукурузный крахмал — 2 ст. ложки (по желанию для загустения)
• Подсолнечное масло — 5 ст. ложек
• Соль по вкусу

Пошаговое приготовление:

1. Возьмите 1,5 кг томатов, помойте и выдавите из них сок при помощи соковыжималки.
2. Очистите один репчатый лук и одну морковь, порежьте средним кубиком.
3. Разогрейте сотейник с 5 ст. ложками подсолнечного масла и обжарьте в нем лук и морковь на среднем огне до прозрачности лука. Добавьте томатный сок.
4. Добавьте 6–7 бутонов гвоздики, 5 горошин душистого перца, ½ ч. ложки паприки и несколько щепоток соли. Варите соус в сотейнике на среднем огне около часа или пока он не уменьшится в объеме приблизительно в два раза.
5. Достаньте крупные горошины душистого перца при помощи ложки. Перебейте массу в чаше блендера до получения однородной консистенции.
6. Перелейте готовый кетчуп обратно в сотейник, добавьте 3–4 ст. ложки уксуса и при необходимости соль по вкусу.
7. Если хотите дополнительно загустить соус, добавьте 2 ст. ложки кукурузного крахмала, предварительно разведенного в небольшом количестве холодной воды.
8. Доведите соус до кипения и разлейте в стерилизованные банки.

Как приготовить домашнюю горчицу из порошка

Ингредиенты:

• Порошок горчичный — 50 г
• Вода горячая — 1 стакан (200 мл)
• Соль — 0,5 ч. ложки
• Сахар — 1 ч. ложка
• Уксус 9% — 1 ч. ложка
• Масло растительное рафинированное — 2 ст. ложки

Пошаговое приготовление:

1. Просейте горчичный порошок через ситечко.
2. Влейте частями горячую воду, перемешивая горчичный порошок до однородной консистенции.
3. Всыпьте в горчичную смесь соль и сахар, хорошенько перемешайте.
4. Влейте уксус и растительное масло.
5. Снова все тщательно перемешайте до однородности. Если горчица получится густой, добавьте еще немного воды до консистенции не слишком густой сметаны.
6. Переложите горчицу в чистую баночку и закройте крышкой.
7. Укутайте банку полотенцем и поместите горчицу в теплое место на 2–3 часа, чтобы она настоялась. Затем отправьте в холодильник.

Частые ошибки

• Майонез не густеет: Масло было недостаточно холодным или блендер не был погружен на самое дно в первые секунды взбивания, что не дало запустить процесс эмульгации.
• Кетчуп получается слишком жидким: Соус не был уварен до уменьшения объема в два раза, либо крахмал был добавлен без предварительного разведения в холодной воде или без последующего кипячения.
• Горчица имеет избыточную горечь: Использовался крутой кипяток вместо просто горячей воды, либо нарушено время настаивания в тепле (менее 2–3 часов), необходимое для смягчения вкуса.

FAQ

Как загустить домашний кетчуп, если он получился жидким?
Добавьте 2 ст. ложки кукурузного крахмала, предварительно разведенного в небольшом количестве холодной воды, после чего доведите соус до кипения.

Что делать, если домашняя горчица получилась слишком густой?
Добавьте еще немного воды и тщательно перемешайте смесь до консистенции не слишком густой сметаны.

Почему масло для майонеза нужно охлаждать в морозильной камере?
Охлажденное масло лучше эмульгируется с яйцом и лимонным соком, что способствует быстрому загустению массы буквально за 5–6 секунд взбивания.