Домашние суповые заправки в банках: пошаговые рецепты борща, рассольника и фасоли

Домашние суповые заправки в банках позволяют сэкономить время на готовке зимой. В этой статье собраны проверенные рецепты заготовок для борща, рассольника и фасолевого супа с точными пропорциями.

Рецепт заправки для борща на зиму

Ингредиенты:

• Свекла — 1 кг
• Помидоры — 1 кг
• Капуста — 1 кг (по желанию)
• Лук репчатый — 500 г
• Морковь — 500 г
• Болгарский перец — 500 г
• Растительное масло — 200 мл
• Соль, сахар, уксус 9% (около 2 ст. л.) — по вкусу.

Приготовление:

1. Все овощи тщательно вымойте и очистите.
2. Лук нарежьте мелко, морковь и свеклу натрите на крупной терке, а болгарский перец нарежьте соломкой.
3. Помидоры пропустите через мясорубку или нарежьте мелкими кубиками.
4. В глубокой кастрюле или казане разогрейте растительное масло и слегка обжарьте лук с морковью.
5. Добавьте свеклу, перец и томатную массу, всыпьте соль и сахар.
6. Тушите заправку на медленном огне около 30–40 минут.
7. В конце добавьте уксус, перемешайте и сразу же разложите горячую заготовку по стерилизованным банкам.
8. Закатайте банки крышками, переверните и укутайте теплым одеялом до полного остывания.

Рецепт заправки для рассольника на зиму

Ингредиенты:

• Свежие огурцы — 3 кг
• Лук репчатый — 1 кг
• Морковь — 1 кг
• Томатная паста — 0,6 л (можно заменить на 1,5 кг перекрученных помидоров)
• Перловая крупа — 500 г
• Растительное масло — 200 мл
• Сахар — 250 г
• Соль — 1,5–2 ст. ложки
• Уксус 9% — 7 ст. ложек.

Приготовление:

1. Перловую крупу хорошо промойте и отварите до полуготовности.
2. Огурцы натрите на крупной терке или нарежьте мелкими кубиками.
3. Лук мелко нашинкуйте, а морковь натрите на терке.
4. Обжарьте лук и морковь на растительном масле до мягкости.
5. Добавьте к овощам томатную пасту, огурцы, сахар, соль и вареную перловку.
6. Тушите всю массу около 30–40 минут на медленном огне.
7. За 5 минут до готовности влейте уксус и хорошо перемешайте.
8. Разложите горячий рассольник по стерилизованным банкам и закатайте.

Рецепт заправки для супа с фасолью на зиму

Ингредиенты:

• Фасоль (сухие зерна) — 1 кг
• Помидоры — 2 кг
• Морковь — 1,5–2 кг
• Лук репчатый — 0,5 кг
• Чеснок — 12–20 зубчиков
• Перец сладкий — 700 г (по желанию)
• Растительное масло — 450 мл
• Сахар — 200 г
• Соль — 3 ст. ложки.

Приготовление:

1. Фасоль заранее замочите в воде на ночь, затем отварите до полуготовности.
2. Морковь натрите на крупной терке, а лук и сладкий перец нарежьте небольшими кусочками.
3. Помидоры пропустите через мясорубку для получения густого сока.
4. В казане с разогретым маслом обжарьте лук, затем добавьте морковь и пассеруйте до золотистости.
5. Влейте томатное пюре, добавьте соль и сахар, тушите 15 минут.
6. Выложите в казан отваренную фасоль и измельченный сладкий перец, тушите всё вместе еще около 20–30 минут.
7. За 10 минут до конца приготовления добавьте пропущенный через пресс чеснок.
8. Разложите ароматную фасолевую заправку по чистым банкам, закатайте и оставьте остывать в перевернутом виде.

Частые ошибки

• Добавление уксуса в начале тушения. Кислоту добавляют за 5–10 минут до готовности. Раннее добавление ухудшает вкус овощей и может замедлить процесс их размягчения.
• Недостаточная стерилизация тары. Банки и крышки должны быть идеально чистыми и прогретыми, иначе заготовки с перловкой или фасолью могут забродить или вздуться.
• Использование йодированной соли. Она может вызвать помутнение рассола и изменить вкус консервации. Для заготовок используйте обычную поваренную соль крупного помола.

FAQ

Обязательно ли добавлять капусту в заправку для борща?
Нет, это необязательно. Многие предпочитают добавлять свежую капусту уже при варке самого супа, чтобы сохранить ее текстуру и хруст.

Чем можно заменить томатную пасту в рассольнике?
Томатную пасту (0,6 л) можно полностью заменить на 1,5 кг перекрученных свежих помидоров.

Как обеспечить надежное хранение фасолевой заправки при комнатной температуре?
Если вы планируете хранить заготовку в тепле (без погреба), добавьте 1–2 ст. ложки уксуса 9% за 10 минут до конца приготовления для надежной консервации.