Простые рецепты домашнего вина из смородины
Домашнее вино из смородины готовят из расчета 1 кг ягод, 2–3 литра воды и 0,8–1,2 кг сахара. Напиток брожит под гидрозатвором 30–60 дней, после чего созревает в прохладе 2–3 месяца.
Подготовка ягод и сусла
Риск отравления метанолом при использовании только ягод, сахара и воды минимален. Метанол образуется при перегонке фруктовой мезги с косточками, но в виноделии без дистилляции его концентрация ничтожна.
Черная смородина дает более насыщенное, терпкое вино с выраженным ароматом. Красная смородина дает более легкий и кислый напиток, который требует больше сахара для баланса.
Ягоды нужно размять. Не перемалывайте их в кашу блендером, чтобы не появилась горечь от косточек и кожицы. В полученную мезгу добавьте воду и сахар.
Сахар лучше добавлять частями: половину сразу, остальное через 3–4 дня после начала брожения. Это повышает крепость и снижает риск остановки брожения.
Если нет винных дрожжей, можно использовать немытые ягоды (на их кожице живут дикие дрожжи). Однако риск скисания выше, а брожение менее предсказуемо. Пакетик сухих винных дрожжей (5–10 г) на 10–15 литров сусла обеспечит стабильный результат. Для активации брожения можно добавить горсть изюма на 5 литров сусла.
Оптимальная температура для брожения — 20–25°C. При температуре ниже 18°C процесс замедляется, а выше 30°C дрожжи могут погибнуть.
Оставьте сусло для первичного брожения на 3–5 дней в теплом месте. Ежедневно перемешивайте массу, пока не прекратится активное пенообразование и мезга не осядет.
Этапы брожения и созревания
Отсутствие герметичного гидрозатвора или длительный контакт сусла с воздухом приведут к скисанию вина и превращению его в уксус.
Отделите сок от мезги через марлю или сито. Перелейте жидкость в бродильную емкость и установите гидрозатвор (или медицинскую перчатку с проколом в пальце). Оставьте вино на 30–60 дней до полного прекращения брожения.
Признаки окончания брожения: гидрозатвор перестает пускать пузыри, вино осветляется, на дне образуется осадок. Крепость напитка при указанных пропорциях составляет 10–14% об.
Перебродившее вино снимите с осадка через трубку (сифонирование).
Разливайте вино по бутылкам только после полного окончания брожения. Остаточный сахар продолжит бродить, создавая давление, что приведет к взрыву бутылок.
Разлейте готовое вино по бутылкам и выдерживайте минимум 2–3 месяца в прохладном темном месте для созревания. Срок хранения готового вина — 1–2 года в прохладном месте. После вскрытия бутылки напиток нужно употребить в течение 1–2 недель.
Частые ошибки
- Недостаточное количество сахара. Вино получается кислым и слабоалкогольным.
- Отсутствие гидрозатвора. Вино превращается в уксус из-за контакта с кислородом.
- Преждевременное снятие с осадка. Приводит к мутности и нестабильности вкуса.
FAQ
Что делать, если ягоды очень сладкие? Для улучшения вкуса и баланса можно добавить лимонную кислоту из расчета 1–2 г на литр сусла.
Чем отличается процесс для красной и черной смородины? Технология одинакова, но красная смородина более кислая, поэтому для нее потребуется больше сахара (ближе к 1,2 кг на 1 кг ягод) для достижения нужного баланса вкуса.
Можно ли использовать медицинскую перчатку вместо гидрозатвора? Да, это рабочая замена. Главное — не забыть сделать прокол в одном из пальцев перчатки иглой, чтобы выходил углекислый газ.