Что приготовить без мяса: самые вкусные вегетарианские рецепты на ужин

Что приготовить без мяса? Три проверенных рецепта: чечевичный болоньезе (40 мин, 2 порции), карри из нута (~35 мин) и вегетарианский бефстроганов из тофу (30 мин + 2 ч замачивания, 4 порции).

Чечевичный болоньезе: ингредиенты и пошаговый рецепт

Ингредиенты (чечевица, томатная пассата, миндаль) свободно доступны в крупных российских супермаркетах (Перекресток, ВкусВилл, Ашан) и на маркетплейсах (Ozon, Wildberries). Сервисы доставки (СберМаркет, Самокат, Яндекс Лавка) работают в штатном режиме, обеспечивая доступ к продуктам в большинстве регионов РФ.

Ингредиенты:

• 100 г зеленой чечевицы
• 150 г макарон (спагетти или лапша)
• 150 г томатной пассаты
• 1 шт. репчатого лука
• 2 зубчика чеснока
• 1 ст. л. оливкового масла
• 2 ч. л. молотого миндаля

Время приготовления: 40 минут. Выход: 2 персоны.

Пошаговая инструкция:

1. Мелко нарежьте лук и чеснок, обжарьте их на оливковом масле до мягкости.
2. Добавьте зеленую чечевицу и томатную пассату. Тушите до готовности.
3. Важно: чечевицу нельзя переваривать: она должна остаться слегка аль-денте, иначе соус при измельчении превратится в однородное пюре, а не в имитацию текстуры мясного фарша.
4. Отварите макароны согласно инструкции на упаковке.
5. Смешайте макароны с соусом. Посыпьте молотым миндалем: он выполняет роль веганского аналога пармезана, добавляя блюду жирность и ореховую текстуру.

Карри из нута с рисом Басмати

Греческий йогурт доступен в продаже, но при его отсутствии его можно заменить на кокосовые сливки или сметану (для веганской версии).

Ингредиенты:

• 465 г нута (консервированного или отваренного)
• 150 г риса «Басмати»
• 420 г помидоров
• 60 г шпината
• 1 шт. репчатого лука
• 2 зубчика чеснока
• 1 ст. л. порошка карри
• 60 г греческого йогурта
• 1 ст. л. оливкового масла
• 15 мл соуса «Шрирача»
• Кинза (4 шт.)
• Соль по вкусу

Время приготовления: ~35 минут (20 мин рис + 15 мин карри).

Пошаговая инструкция:

1. Отварите рис «Басмати» (около 20 минут).
2. Нут из банки тщательно промойте (это сокращает время приготовления карри до 20–25 минут). Если использовать сухой нут, его необходимо замачивать на 8–12 часов и варить 40–60 минут.
3. Обжарьте нарезанные лук и чеснок на оливковом масле, добавьте порошок карри и прогрейте 1 минуту.
4. Добавьте промытый нут, нарезанные помидоры и шпинат. Тушите 10–15 минут до загустения соуса.
5. Снимите с огня, вмешайте греческий йогурт и соус «Шрирача», посолите по вкусу. Подавайте с рисом, украсив свежей кинзой.

Вегетарианский бефстроганов с грибами шиитаке и тофу

Масло гхи доступно в продаже, но при его отсутствии можно использовать растительное или обычное сливочное масло.

Ингредиенты:

• 50 г сушеных грибов шиитаке
• 0.3 стакана сырого миндаля
• 2 стакана кипятка
• 500 г твердого тофу
• 1–2 ст. л. масла гхи
• 1 ст. л. мелко нарезанного лука
• 1/2–1 ч. л. молотой паприки
• По 1/8 ч. л. молотого мускатного ореха и черного перца
• Соль по вкусу

Время приготовления: 30 минут активного времени + 2 часа на замачивание. Выход: 4 порции.

Пошаговая инструкция:

1. Залейте сушеные грибы шиитаке 2 стаканами кипятка и оставьте замачиваться на 2 часа. Слейте воду, грибы мелко нарежьте.
2. Обжарьте мелко нарезанный лук на масле гхи до прозрачности.
3. Добавьте грибы, паприку, мускатный орех, черный перец и соль. Обжаривайте 3–5 минут.
4. Нарежьте твердый тофу кубиками, добавьте к грибам и тушите до легкой золотистой корочки.
5. Для усиления вкуса «умами» в большинстве случаев можно добавить 1 ч. л. соевого соуса, если вкус грибов кажется недостаточным.

Частые ошибки

• Переваривание чечевицы в болоньезе. Если чечевица разварится, соус превратится в пюре и потеряет текстуру, имитирующую мясной фарш.
• Использование сухого нута без подготовки. Сухой нут, добавленный в карри без предварительного замачивания (8–12 часов) и варки (40–60 минут), останется жестким.
• Игнорирование замачивания сушеных грибов. Сушеные шиитаке необходимо замачивать в кипятке не менее 2 часов, иначе они не размягчатся и испортят текстуру бефстроганова.

FAQ

Чем заменить греческий йогурт в карри из нута?
Греческий йогурт можно заменить на кокосовые сливки или обычную сметану, если вы готовите веганскую версию блюда или не нашли йогурт в магазине.

Можно ли использовать свежий нут вместо консервированного?
Да, но это увеличит время готовки. Сухой нут необходимо предварительно замачивать на 8–12 часов, а затем варить 40–60 минут до полной мягкости.

Где купить ингредиенты для этих рецептов в России?
Чечевица, нут, тофу, грибы шиитаке, миндаль и томатная пассата свободно доступны в крупных сетях (Перекресток, ВкусВилл, Ашан), на маркетплейсах (Ozon, Wildberries) и через сервисы доставки (СберМаркет, Самокат, Яндекс Лавка).