Что можно сделать из дрожжевого и слоеного теста: жарка на сковороде и запекание
Что можно сделать из дрожжевого и слоеного теста? Их можно запекать в духовке или жарить на сковороде. Дрожжевое тесто жарят при 170–180 °C, слоем 3–5 мм, а слоеное требует только готовой начинки.
Оглавление
Варианты блюд из теста
Дрожжевое тесто универсально: его можно запекать в духовке (пироги, булки) или жарить на сковороде (пирожки, пышки, пончики, беляши).
Слоеное тесто также подходит для обоих способов. Из него можно жарить на сковороде пирожки, чебуреки, хворост или конвертики. Однако есть критическое условие: начинка для слоеного теста должна быть уже полностью готовой (термически обработанной). Само слоеное тесто на сковороде прожаривается очень быстро, и сырая начинка просто не успеет приготовиться.
Правила жарки на сковороде
Чтобы избежать сырого теста внутри, пригорания или избыточной жирности, соблюдайте следующие параметры:
- Температура масла: оптимальная температура для жарки дрожжевого теста составляет 170–180 °C. Если масло холоднее, тесто впитает жир. Если перегрето — сгорит снаружи, оставаясь сырым внутри.
- Толщина раскатки: для жарки на сковороде толщина любого теста должна составлять не менее 3–5 мм. Более тонкое тесто порвется, а более толстое не прожарится внутри.
- Время жарки: для пирожков из слоеного теста время составляет около 4 минут на каждую сторону до появления золотистого цвета.
- Выбор масла: используйте только рафинированные масла с высокой температурой дымления (подсолнечное, кукурузное, рапсовое). Нерафинированное или сливочное масло быстро сгорит и придаст выпечке горечь.
- Формовка: выкладывать пирожки на сковороду нужно швом вниз. Это «запечатывает» изделие и предотвращает его раскрытие и вытекание начинки.
- Отдых теста: дрожжевому тесту перед жаркой обычно нужно дать отдохнуть и подняться (расстояться) 10–15 минут после формовки, иначе оно может получиться плотным и «резиновым».
- Удаление жира: после жарки готовые изделия необходимо выложить на бумажные полотенца на 5–10 минут, чтобы впитался лишний жир. Жареные пирожки калорийнее и тяжелее для переваривания, чем печеные в духовке, из-за впитывания масла.
Российские полуфабрикаты
В России широко доступны замороженные полуфабрикаты слоеного (как дрожжевого, так и бездрожжевого) и дрожжевого теста, например, марки «Микоян», «Петруха», «Фролов и партнер». Производители допускают приготовление такой продукции как в духовке, так и на сковороде, но только после полной разморозки при комнатной температуре.
Риски и безопасность
Риск возгорания: перегрев масла выше 200 °C может привести к его воспламенению на плите. Контролируйте нагрев.
Риск ожога: возможны брызги горячего масла при переворачивании пирожков, особенно если на поверхности теста или в начинке есть лишняя влага. Используйте крышку-сетку или переворачивайте изделия аккуратно длинными щипцами.
Риск пищевого дискомфорта: употребление недожаренного дрожжевого теста или сырой начинки опасно для здоровья. Из-за того, что слоеное тесто жарится быстрее, чем готовится сырое мясо или овощи, начинка должна быть предварительно полностью термически обработана.
Частые ошибки
- Использование сливочного масла для жарки. Оно быстро дымит и горит, портя вкус блюда.
- Слишком тонкая раскатка. Тесто рвется, и начинка вытекает в масло.
- Жарка слоеного теста с сырым фаршем. Тесто уже станет золотистым, а мясо внутри останется сырым.
- Отсутствие «отдыха» у дрожжевого теста. Пропуск 10–15 минут расстойки после лепки делает пирожки плотными.
FAQ
Можно ли жарить замороженное слоеное тесто без разморозки? Нет, тесто необходимо полностью разморозить при комнатной температуре. Жарка замороженного теста приведет к тому, что снаружи оно сгорит, а внутри останется сырым.
Почему пирожки впитывают много масла при жарке? Чаще всего причина в недостаточно разогретом масле (ниже 170 °C). Тесто не схватывается корочкой мгновенно и начинает активно вбирать жир.
Какое масло лучше всего подходит для жарки пирожков? Рафинированное подсолнечное, кукурузное или рапсовое масло. У них высокая температура дымления и нейтральный вкус, который не перебивает вкус выпечки.