Блюда с творогом от Ольги Шобутинской: проверенные рецепты с граммовками

Блюда с творогом от Ольги Шобутинской — это точные рецепты с граммовками и пошаговыми инструкциями. Сочники, булочки, плетёнки, сыр и пирог гарантированно получатся вкусными без лишних экспериментов.

Сочники с творогом

Выход: 12 шт.

Тесто:

• 350 г муки
• 100 г сахара
• 1 яйцо
• 100 г сметаны (15–20%)
• 90 г сливочного масла
• 1/4 ч.л. соды
• 1/4 ч.л. соли

Начинка:

• 300 г творога (9%)
• 1 белок (желток оставить для смазывания)
• 20 г муки
• 20–40 г сахара
• 30 г сметаны (15–20%)
• 8 г ванильного сахара

Шаги:

1. Масло перетереть с мукой и содой в крошку, смешать с яйцом, сметаной, сахаром и солью.
2. Замесить, не вымешивая долго (только собрать в комок), разделить на 12 частей (по 55–57 г), убрать в холодильник.
3. Начинку перемешать.
4. Раскатать овалы толщиной 5 мм, выложить начинку на половину, накрыть второй половиной, смазать желтком.
5. Выпекать при 220 °С 15–20 минут.

Воздушные творожные булочки

Выход: 20–21 шт.

Тесто:

• 500 г муки
• 250 мл тёплого молока
• 15 г прессованных дрожжей (или 5 г сухих)
• 100 г однородного протёртого творога
• 1 ч.л. соли
• 80 г сахара
• 20 г сливочного масла
• 1 яйцо
• 100 г изюма

Крошка:

• 40 г сахара
• 40 г муки
• 20 г сливочного масла

Шаги:

1. Дрожжи растворить в молоке, добавить яйцо, сахар, творог, соль, муку.
2. Замесить, вмешать масло, затем изюм. Оставить на 2 часа (с одной обминкой через час).
3. Разделить на кусочки по 50–52 г, сформировать шарики, расстойка 1 час.
4. Смазать яйцом с 1/2 ст.л. молока, посыпать крошкой.
5. Выпекать при 200 °С 25–30 минут.

Булочки-плетёнки с творогом и глазурью

Выход: 20 шт.

Тесто:

• 450 г муки
• 100 мл смеси молока и воды
• 6 г соли
• 75 г сахара
• 27 г прессованных дрожжей (или 9 г сухих)
• 3 яйца (150 г)
• 45 г мягкого сливочного масла

Начинка:

• 300 г творога (5–9%)
• 2 ст. л. сахара
• 1 желток
• цедра лимона или ваниль
• 1 ч. л. кукурузного крахмала

Шаги:

1. Замесить сдобное тесто, дать подняться 2 часа (с обминкой через час).
2. Раскатать в два пласта (3 мм), выложить начинку, сложить края к центру, защипнуть, разрезать на 10 полосок, перекрутить каждую дважды.
3. Расстойка 40 минут. Смазать яйцом с молоком, выпекать при 200 °С 15–17 минут.
4. После остывания покрыть глазурью (сахарная пудра + горячая вода).

Домашний плавленый сыр из творога

Ингредиенты:

• 250 г творога
• 50 г растопленного сливочного масла
• 1 яйцо
• 1 ч.л. лимонного сока
• 1/2 ч.л. соли
• 1/2 ч.л. соды

Добавки по желанию: ветчина, зелень, маслины, вяленые томаты.

Шоколадный пирог с творожной начинкой и ягодами

Форма: 25 см.

Тесто:

• 2 яйца
• 200 г сметаны
• 160 г сахара
• 70 г подсолнечного масла
• 180 г муки
• 30 г какао-порошка
• 10 г разрыхлителя
• щепотка соли (все ингредиенты комнатной температуры)

Начинка:

• 350 г творога
• 150 г сметаны
• 100 г сахара
• 2 яйца
• 30 г кукурузного крахмала
• 150 г ягод

Шаги: выпекать при 180 °С 55–60 минут.

Частые ошибки

• Избыток влаги в твороге. Если творог для начинки слишком влажный, его рекомендуется предварительно отжать через марлю, иначе избыток влаги сделает тесто мокрым и оно не пропечётся.
• Нарушение температурного режима. Выпечка при более низкой температуре, чем указано в рецепте, приведёт к вытеканию начинки или излишней жёсткости теста.
• Долгое вымешивание теста для сочников. Это делает выпечку жёсткой, тесто нужно только аккуратно собрать в комок.

FAQ

Можно ли заменить прессованные дрожжи сухими?
Да, в рецептах указано точное соотношение: 15 г прессованных дрожжей равны 5 г сухих, а 27 г прессованных равны 9 г сухих.

Как хранить готовые творожные булочки?
Для длительного хранения автор рекомендует замораживать их в полиэтиленовом пакете, а при необходимости размораживать и подогревать в тостере или микроволновке.

Почему сочники получаются жёсткими?
Скорее всего, тесто было слишком долго вымешано. Его нужно только «собрать в комок», чтобы сохранить мягкость структуры.