Как приготовить шампанское из бархатцев и простое игристое вино дома
Шампанское из бархатцев и простое игристое вино легко сделать дома. Цветочный напиток бродит естественным путем, а в готовое тихое вино для игристости добавляют сырой рис и сахар.
Рецепт шампанского из бархатцев
Это домашний газированный напиток с нежным цветочным ароматом и мягким вкусом, который естественным образом насыщается углекислым газом в процессе брожения.
Ингредиенты:
- Цветки бархатцев — 50 шт. (встречаются пропорции и на больший объем: 100 цветков на 10 л воды)
- Сахар — 0,5-литровая банка (с горкой)
- Лимонная кислота — 2 ст. л. (или натуральный лимонный сок)
- Вода — 5 л холодной (сырой или фильтрованной)
Приготовление:
- Соберите цветки бархатцев, залейте их 5 литрами холодной воды и оставьте настаиваться на сутки.
- По прошествии суток процедите жидкость, чтобы избавиться от лепестков.
- Разлейте полученный настой по чистым бутылкам. Не доливайте напиток до самого горлышка, оставив немного свободного места для газов.
Плотно закрытые бутылки храните в лежачем положении в прохладном темном месте не меньше месяца. Открывать их нужно осторожно и медленно из-за давления газов.
- За это время начнется процесс ферментации, появятся пузырьки газа, а напиток станет шипучим.
Как сделать простое игристое вино
Этот рецепт подойдет, если вы уже приготовили обычное тихое домашнее вино (например, виноградное или плодово-ягодное) и хотите сделать из него игристое. Для карбонизации используются самые доступные ингредиенты — рис и сахар.
Ингредиенты:
- Готовое домашнее вино — около 6–7 литров
- Обычный сырой рис (не пропаренный!) — 3 ст. ложки
- Сахар — 9 ст. ложек
Приготовление:
- Аккуратно перелейте готовое вино в другой чистый сосуд. Делать это удобнее всего с помощью тонкой пластиковой трубки, чтобы ни в коем случае не затронуть осадок, скопившийся на дне.
- Подготовьте три чистые пластиковые бутылки объемом по 2 литра.
- В каждую бутылку насыпьте по 1 столовой ложке сырого риса и по 3 столовые ложки сахара.
- Залейте смесь в бутылках слитым с осадка вином, плотно закрутите крышки.
Сахар и микроорганизмы с поверхности сырого риса запустят процесс вторичного брожения прямо в закрытой бутылке. Выделяющийся углекислый газ не сможет выйти наружу и растворится в вине, сделав его игристым.
Частые ошибки
- Использование пропаренного риса. Для запуска вторичного брожения критически важен именно обычный сырой рис, так как микроорганизмы находятся на его поверхности.
- Затрагивание осадка при переливании. Если поднять осадок со дна при переливании тихого вина, напиток помутнеет и может приобрести неприятный привкус.
- Заполнение бутылки под самое горлышко. Отсутствие свободного пространства для газов при ферментации создает критическое давление, что может привести к срыву крышки или разрыву емкости.
- Вертикальное хранение бархатцевого напитка. Рецепт требует хранения строго в лежачем положении для правильной ферментации.
FAQ
Можно ли использовать пропаренный рис для приготовления игристого вина?
Нет, нужен только обычный сырой рис. Микроорганизмы, необходимые для запуска вторичного брожения, находятся именно на поверхности не обработанного паром зерна.
Сколько времени настаивается шампанское из бархатцев?
Первичное настаивание цветков в холодной воде длится ровно сутки. После розлива в бутылки напиток должен храниться в прохладном темном месте не меньше месяца до появления пузырьков.
Почему важно оставлять свободное место в бутылке при розливе?
Чтобы углекислый газ, выделяющийся при естественной ферментации, мог накапливаться в свободном пространстве, не создавая избыточного давления, опасного для целостности тары.