Как приготовить классический тайский суп Том Ям дома

Иван Корнев·2 октября 2026·⏱3 мин

Классический тайский суп Том Ям готовится на бульоне с лемонграссом, галангалом, листьями каффир-лайма и креветками. Время приготовления — 25–30 минут.

Оглавление

Ингредиенты и где их купить

Для приготовления вам понадобятся:

  • 500 г креветок (крупные, размер 16/20 или 21/25, очищенные, но с хвостами для подачи);
  • 3–4 стебля лемонграсса;
  • кусочек свежего галангала (3–4 см);
  • 4–5 листьев каффир-лайма;
  • 2–3 перца чили;
  • 2 ст.л. рыбного соуса;
  • сок 2 лаймов;
  • 200 мл кокосового молока;
  • 1 л воды или бульона.

Лемонграсс, галангал и листья каффир-лайма можно купить в крупных супермаркетах (Ашан, Перекресток, ВкусВилл) или заказать онлайн на Ozon и Wildberries. Рыбный соус доступен в отделах азиатской кухни большинства крупных магазинов или на маркетплейсах. Кокосовое молоко должно быть жирностью 17–20% для аутентичной консистенции.

Пошаговый процесс приготовления

Шаг 1. Варка ароматного бульона Вскипятите 1 л воды или бульона. Добавьте 3–4 стебля лемонграсса, кусочек галангала (3–4 см) и 4–5 листьев каффир-лайма. Варите основу 10–15 минут, чтобы жидкость полностью пропиталась ароматами специй.

Шаг 2. Добавление креветок и чили Положите в бульон 500 г подготовленных креветок и 2–3 перца чили. Варите 2–3 минуты до полной готовности морепродуктов. Для более мягкого вкуса можно уменьшить количество чили или удалить из него семена.

Шаг 3. Финальная заправка Снимите кастрюлю с огня.

Типичная ошибка — варить лаймовый сок. Кипячение разрушает витамин С и делает вкус супа горьким. Сок лайма и рыбный соус добавляются только после снятия с огня, чтобы сохранить их аромат и правильный вкус.

Влейте в горячий бульон 2 ст.л. рыбного соуса, сок 2 лаймов и 200 мл кокосового молока. Ключевой принцип блюда — баланс кислого вкуса от лайма и остроты от чили.

Шаг 4. Подача Том Ям подают горячим. Перед подачей украсьте суп свежей кинзой и дольками лайма.

Частые ошибки

  • Использование нежирного кокосового молока. Для аутентичной консистенции и вкуса берите молоко жирностью строго 17–20%.
  • Переваривание креветок. Креветки варятся всего 2–3 минуты. Если держать их дольше, они станут резиновыми.
  • Неправильная замена галангала. Если нет свежего корня, можно использовать сухой молотый (1 ч.л. вместо кусочка свежего), но вкус будет менее ярким.

FAQ

На каком бульоне лучше варить том ям? Классический том ям готовится на основе бульона из креветок или курицы.

Можно ли сделать суп менее острым? Да, для более мягкого вкуса можно уменьшить количество перца чили или полностью удалить из него семена.

Какие креветки выбрать для блюда? Лучше брать крупные креветки (размер 16/20 или 21/25). Их нужно очистить, но обязательно оставить хвостики для красивой подачи.