Суп Том Ям с креветками и кокосовым молоком: пошаговый рецепт
Суп Том Ям с креветками и кокосовым молоком готовится 15–20 минут. Основа — бульон с лемонграссом, галангалом, листьями каффир-лайма, пастой чили, рыбным соусом и соком лайма.
Ингредиенты и доступные аналоги в России
Для приготовления классического Том Ям Кунг на кастрюлю объемом около 1,5–2 литров потребуются следующие продукты.
| Ингредиент | Пропорции | Где найти в России | Доступная замена |
|---|---|---|---|
| Лемонграсс | 3–4 стебля | Ашан, Перекрёсток, ВкусВилл, Ozon, WB, Яндекс.Маркет | Сушёный лемонграсс из отдела специй |
| Галангал | 5–6 ломтиков | Азиатские отделы, онлайн-маркеты | Корень имбиря (в 2 раза меньше) + щепотка молотого кориандра |
| Листья каффир-лайма | 4–6 штук | ВкусВилл, онлайн-маркеты | Замороженные листья каффир-лайма |
| Паста чили (нам прик пао) | 1–2 ст.л. | Азиатские магазины, онлайн | Смесь хлопьев чили и томатной пасты |
| Креветки | 200–300 г | Любые супермаркеты | — |
| Кокосовое молоко | 200–400 мл | Любые супермаркеты (именно молоко, не вода) | — |
| Рыбный соус (нам пла) | 2–3 ст.л. | Отделы азиатской кухни крупных супермаркетов | — |
| Сок лайма | 2–3 ст.л. | Любые супермаркеты | — |
| Грибы (вешенки или соломенные) | 100–150 г | Любые супермаркеты | — |
| Бульон | 500–700 мл | — | Вода (традиционный вариант) или куриный/овощной бульон |
Для подачи понадобятся свежий кориандр, дольки лайма и отварной рис жасми. Остроту регулируйте количеством пасты чили: 1 ч.л. для мягкой версии, 2–3 ст.л. для острой.
Пошаговое приготовление
- Подготовка ароматической базы. Влейте в кастрюлю воду или бульон, доведите до кипения. Добавьте лемонграсс (предварительно слегка отбив его ножом), ломтики галангала и листья каффир-лайма. Варите 3–5 минут, чтобы травы отдали аромат.
- Добавление пасты и грибов. Введите пасту чили нам прик пао и нарезанные грибы. Варите 2–3 минуты.
- Варка креветок. Добавьте очищенные креветки (хвостики можно оставить для красивой подачи).
Не переваривайте креветки: они варятся всего 2–3 минуты до появления розового цвета. Если держать их дольше, мясо станет резиновым.
- Введение кокосового молока и рыбного соуса. Влейте кокосовое молоко и добавьте рыбный соус.
Не кипятите кокосовое молоко долго, иначе оно свернется и расслоится. Добавляйте его после снятия кастрюли с сильного огня или на самом минимальном нагреве.
- Финальная заправка. Снимите суп с огня. Только после этого влейте свежевыжатый сок лайма — при кипячении он теряет яркий вкус и аромат.
- Подача. Разлейте суп по тарелкам, убедившись, что в них не попали жесткие стебли лемонграсса и ломтики галангала (они нужны только для ароматизации бульона). Украсьте свежим кориандром и дольками лайма. Подавайте сразу же, отдельно предложите рис жасми.
Частые ошибки
- Использование лимона вместо лайма. Лайм дает специфический цитрусово-цветочный аромат. Лимон делает вкус менее аутентичным и чрезмерно кислым.
- Добавление сока лайма при кипении. Высокая температура разрушает эфирные масла лайма, суп теряет свежесть.
- Отказ от рыбного соуса. Именно рыбный соус (нам пла) дает супу правильную соленость и умами. Замена его обычной солью или соевым соусом изменит профиль блюда.
FAQ
Можно ли использовать обычный имбирь вместо галангала? Да, но вкус будет отличаться. Если галангала нет, возьмите корень имбиря, но уменьшите его количество вдвое и добавьте щепотку молотого кориандра для компенсации аромата.
На каком бульоне лучше варить суп? Традиционный тайский вариант готовится на воде с ароматическими травами. Однако для более насыщенного и плотного вкуса можно использовать куриный или овощной бульон.
Как хранить leftovers (остатки супа)? Том Ям лучше есть свежеприготовленным. При хранении креветки быстро становятся резиновыми, а грибы впитывают слишком много жидкости. Если приходится хранить, выньте креветки и листья трав из бульона перед отправкой в холодильник.