Настоящий итальянский суп Минестроне: классический рецепт

Иван Корнев·1 октября 2026·⏱3 мин

Суп Минестроне — густой итальянский овощной суп. Точных грамматурных пропорций не существует, это блюдо импровизационное. Ниже — усредненный классический рецепт с пошаговой инструкцией.

Оглавление

Ингредиенты и базовые пропорции

Точные граммовки каждого ингредиента варьируются от источника к источнику, так как минестроне исторически готовился из того, что было под рукой. Ниже приведен усредненный вариант на основе анализа популярных рецептов.

Базовый набор:

  • Лук репчатый, морковь, сельдерей (стебли), чеснок.
  • Кабачок, картофель, помидоры (свежие или консервированные).
  • Фасоль (белая или красная, часто консервированная).
  • Капуста (белокочанная или савойская), зелёная стручковая фасоль.
  • Оливковое масло, овощной или куриный бульон, соль, перец.
  • Свежие травы (базилик, петрушка).
  • Опционально: паста мелкой формы (диталини, ризони) или рис.

Пропорции: Соотношение овощей к жидкости — 1:2 или 1:2.5. Например, на 500 г овощей берется 1–1.25 л бульона или воды. Суп должен быть густым, но не пюреобразным.

Все ингредиенты доступны в российских магазинах круглый год. Если нет свежего сельдерея, можно использовать сушёный или заменить частью моркови. Вместо пармезана подойдёт любой твёрдый сыр типа российского или голландского, хотя вкус будет отличаться.

Пошаговое приготовление

Общее время приготовления — 35–45 минут от начала готовки. Рецепт рассчитан на 4–6 человек.

  1. Нарезать лук, морковь, сельдерей мелким кубиком (это основа — соффритто). Обжарить на оливковом масле 5–7 минут до мягкости.
  2. Добавить чеснок, обжаривать ещё 1 минуту.
  3. Добавить нарезанный картофель, капусту, стручковую фасоль. Обжаривать 2–3 минуты.
  4. Влить бульон или воду, добавить помидоры (кусочками или протёртые). Довести до кипения.
  5. Уменьшить огонь, варить 15–20 минут до мягкости картофеля.
  6. Добавить кабачок и фасоль (если консервированная — промытую), варить ещё 5–7 минут.
  7. Если используется паста или рис — добавить за 8–10 минут до конца готовки.
  8. Посолить, поперчить по вкусу, добавить свежий базилик и петрушку перед подачей.

Летом используйте свежие сезонные овощи (кабачки, стручковую фасоль, свежие помидоры), зимой — замороженные или консервированные варианты, а также корнеплоды.

Подача, хранение и калорийность

Суп подаётся горячим, с добавлением тёртого пармезана или пекорино, сбрызнутый оливковым маслом extra virgin, с кусочком хлеба или гриссини.

Хранение и калорийность: Минестроне хорошо хранится в холодильнике 2–3 дня, вкус становится насыщеннее на следующий день. Можно замораживать без пасты/риса (их лучше добавлять свежими при разогреве). Калорийность составляет примерно 150–200 ккал на порцию (без учёта сыра и масла для подачи) и зависит от количества картофеля и наличия пасты.

Частые ошибки

  1. Переваривание овощей. Овощи должны сохранять форму и лёгкую упругость, не превращаться в кашу.
  2. Добавление всех овощей одновременно. Разные овощи требуют разного времени варки, поэтому их добавляют поэтапно: картофель и капусту раньше, кабачок и фасоль — позже.
  3. Отсутствие соффритто. Обжаренная основа из лука, моркови и сельдерея — это ключевой этап для глубины вкуса.
  4. Использование мясного бульона вместо овощного. Классический минестроне готовится на овощном бульоне, хотя вариации с куриным допустимы.

FAQ

Можно ли замораживать суп Минестроне? Да, минестроне отлично переносит заморозку. Однако замораживать его нужно без пасты и риса — их лучше сварить и добавить свежими непосредственно при разогреве.

Чем заменить свежий стебель сельдерея? Если найти свежий сельдерей не удалось, используйте сушёный. Также можно компенсировать его отсутствие, немного увеличив долю моркови в соффритто.

Почему суп получается слишком жидким? Скорее всего, нарушено соотношение овощей и жидкости. Для густой, но не пюреобразной консистенции придерживайтесь пропорции 1:2 или 1:2.5 (на 500 г овощей — 1–1.25 л бульона).