Рецепты блюд с кокосовым молоком: том ям и десерты в домашних условиях

Рецепты блюд с кокосовым молоком — это том ям, панна-котта и манго с клейким рисом. В России молоко (17–20% жира) есть в «Ашане», «ВкусВилле», на Ozon. Открытую банку хранят 2–3 дня.

Где купить и чем заменить ингредиенты

Кокосовое молоко свободно продается в сетевых магазинах («Ашан», «Перекресток», «ВкусВилл», «Лента») и на маркетплейсах (Ozon, Wildberries).

Разница между молоком и сливками: молоко менее жирное (около 17–20%), сливки более концентрированные (около 22–24%). Для супа лучше использовать молоко, а для некоторых десертов подойдут сливки для большей насыщенности.

Свежие листья каффир-лайма и корень галангала сложно найти в обычных магазинах. Лемонграсс доступен в премиум-супермаркетах («Азбука Вкуса», «ВкусВилл») или на маркетплейсах. Агар-агар широко представлен в кондитерских отделах.

Замены для том яма:

• Листья каффир-лайма: нельзя заменить только лаймовой цедрой, так как у них уникальный цитрусово-цветочный аромат. Лучшая замена — комбинация цедры лайма с листьями базилика или мяты.
• Галангал: заменяется обычным имбирем. Вкус будет другим: имбирь острее и менее цветочный.
• Лемонграсс: если нет свежего, используйте замороженный (из азиатских отделов) или сушеный (менее ароматный, но приемлемый вариант).

Суп том ям с кокосовым молоком

Классический тайский суп (Tom Kha Gai или Tom Yum Nam Khon) требует аккуратного температурного режима.

Ингредиенты:

• Куриное филе — 300 г
• Кокосовое молоко — 400 мл
• Грибы (шампиньоны или вешенки) — 200 г
• Помидоры черри — 100 г
• Лемонграсс — 1-2 стебля (или замена)
• Галангал или имбирь — 30 г
• Листья каффир-лайма (или замена) — 3-4 шт.
• Рыбный соус — 2 ст. л.
• Сок лайма — 2 ст. л.
• Сахар — 1 ч. л.
• Перец чили — по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте курицу, грибы и помидоры. Лемонграсс отбейте и нарежьте крупно, галангал (имбирь) — тонкими слайсами.
2. Вскипятите 500 мл воды, добавьте лемонграсс, галангал и листья каффир-лайма. Варите 5 минут для извлечения аромата.
3. Добавьте курицу и грибы, варите 5-7 минут до готовности курицы.
4. Влейте кокосовое молоко, добавьте помидоры.
5. Приправьте рыбным соусом, сахаром и соком лайма.
6. Добавьте мелко нарезанный чили и снимите с огня.

Панна-котта на кокосовом молоке

Нежный десерт, который можно адаптировать под веганский рацион.

Ингредиенты:

• Кокосовое молоко — 500 мл
• Сахар — 50 г
• Желатин или агар-агар (см. таблицу)

Пропорции желирующих веществ

Приготовление:

1. Замочите желатин в холодной воде согласно инструкции на упаковке (или смешайте агар-агар с небольшим количеством холодной воды).
2. Нагрейте кокосовое молоко с сахаром до полного растворения, но не давайте сильно кипеть.
3. Добавьте набухший желатин в горячее молоко и размешайте до растворения. Если используете агар-агар, его нужно прокипятить в молоке 1-2 минуты.
4. Разлейте по формочкам и уберите в холодильник до полного застывания (обычно на 4-6 часов).

Манго с клейким рисом

Традиционный тайский десерт, где сладкий рис сочетается с сочным фруктом и кокосовым соусом.

Ингредиенты:

• Клейкий рис — 200 г
• Кокосовое молоко — 400 мл
• Сахар — 3 ст. л.
• Соль — 0.5 ч. л.
• Спелое манго — 1-2 шт.

Приготовление:

1. Клейкий рис нужно замачивать минимум 4 часа (лучше на ночь) перед приготовлением.
2. Отварите или приготовьте рис на пару до готовности.
3. В сотейнике смешайте 250 мл кокосового молока, сахар и соль. Нагревайте до растворения.
4. Смешайте горячий рис с половиной полученного кокосового соуса. Оставьте на 15 минут, чтобы рис впитал жидкость.
5. Нарежьте манго. Подавайте рис с манго, полив оставшимся кокосовым соусом.

Частые ошибки

• Сильное кипение супа с молоком. Приводит к сворачиванию кокосового молока и порче текстуры супа.
• Отказ от замачивания клейкого риса. Без замачивания минимум на 4 часа рис не приготовится равномерно и потеряет нужную текстуру.
• Полная замена листьев каффир-лайма цедрой. Цедра не дает нужного цветочного оттенка, обязательно добавляйте базилик или мяту.
• Использование неперемешанного молока. Расслоившееся молоко без взбалтывания даст неравномерную жирность в блюде.

FAQ

Сколько хранится открытое кокосовое молоко? Срок хранения открытой банки кокосового молока в холодильнике составляет 2–3 дня в закрытой таре.

Можно ли использовать кокосовые сливки вместо молока? Да, но учитывайте разницу: сливки более концентрированные (около 22–24% жира), а молоко менее жирное (17–20%). Для супа лучше брать молоко, а сливки подойдут для более насыщенных десертов.

Что делать, если не удалось найти свежий лемонграсс? Используйте замороженный лемонграсс из азиатских отделов или сушеный. Он менее ароматный, но это приемлемый вариант. Также его можно заказать на маркетплейсах.