Как приготовить рассыпчатый плов в домашних условиях из свинины
Приготовить плов в домашних условиях из свинины рассыпчатым просто: тщательно промойте рис до прозрачной воды и не перемешивайте слои. Этот рецепт гарантирует, что рисинка отделяется от рисинки.
Ингредиенты и пропорции
| Ингредиент | Количество и требования |
|---|---|
| Свинина | 600–700 г (лучше брать мякоть с жирком: шею или лопатку) |
| Рис | 600 г (длиннозерный, пропаренный, басмати или специальные сорта) |
| Лук репчатый | 2 шт. |
| Морковь | 2 шт. (среднего размера) |
| Масло растительное | 150 мл (рафинированное) |
| Чеснок | 1 целая головка |
| Специи | Соль, зира (кумин) — обязательны; по желанию барбарис и паприка |
Пошаговое приготовление
1. Подготовка риса
Тщательно промойте рис в нескольких водах до тех пор, пока вода не станет абсолютно прозрачной. Это удалит лишний крахмал с поверхности зерен и предотвратит их склеивание. Промытый рис замочите в теплой подсоленной воде на время приготовления зирвака.
Замачивание риса в теплой подсоленной воде пока готовится мясная основа — главный секрет будущей рассыпчатости.
2. Приготовление зирвака (основы)
Разогрейте казан или глубокую толстостенную сковороду с растительным маслом до легкого дымка. Нарежьте свинину крупными кубиками и обжарьте до румяной корочки. Добавьте крупно нарезанный лук и жарьте до золотистого цвета.
Морковь важно нарезать аккуратной соломкой вручную, а не натирать на терке. Натертая морковь даст лишнюю влагу и превратит плов в кашу.
Следом отправьте к мясу подготовленную морковь.
3. Тушение зирвака
Залейте мясо и овощи горячей водой. Добавьте соль (зирвак должен быть на вкус немного пересоленным, так как рис впитает часть соли) и специи. Утопите в бульоне целую головку чеснока, сняв с нее только верхнюю грязную шелуху. Тушите основу на медленном огне около 30–40 минут.
4. Закладка риса и варка
Слейте воду с замоченного риса и выложите его ровным слоем поверх мяса и овощей.
Ни в коем случае не перемешивайте слои на этом этапе.
Залейте содержимое казана горячей водой так, чтобы она покрывала рис примерно на 1–2 см (на одну фалангу пальца). Включите максимальный огонь: жир со дна должен подниматься наверх и обволакивать каждую рисинку, пока вода не уйдет с поверхности.
5. Томление и отдых
Когда вода испарится с поверхности, убавьте огонь до самого минимума. Соберите рис горкой к центру, сделайте деревянной шпажкой несколько глубоких отверстий до дна и плотно закройте крышкой для упаривания на 20–25 минут. После выключения плиты дайте плову настояться под крышкой еще 10–15 минут. Затем достаньте чеснок, тщательно перемешайте блюдо и подавайте к столу.
Частые ошибки
- Натирание моркови на терке. Приводит к выделению избыточной влаги, из-за чего блюдо теряет структуру и превращается в кашу.
- Недостаточная промывка риса. Оставшийся крахмал на поверхности зерен неизбежно склеит их при варке.
- Перемешивание слоев при закладке. Нарушает технологию томления, при которой жир должен равномерно обволакивать рис, поднимаясь со дна.
FAQ
Какой рис лучше выбрать для плова?
Для рассыпчатого результата используйте длиннозерный, пропаренный рис, басмати или специальные сорта для плова.
Сколько времени нужно тушить зирвак?
Основу следует тушить на медленном огне около 30–40 минут для насыщения вкуса и мягкости мяса.
Нужно ли замачивать рис перед приготовлением?
Да, промытый рис рекомендуется замочить в теплой подсоленной воде на время, пока готовится мясная основа (зирвак).