Как приготовить пигоди (пянсе) дома: пошаговый корейский рецепт

Пигоди (пянсе) — это корейские паровые пирожки из пышного дрожжевого теста с сочной мясной и капустной начинкой. Они готовятся на пару и получаются очень воздушными. Этот рецепт поможет сделать их дома.

Ингредиенты для пигоди

Для дрожжевого теста:

• Мука пшеничная — 1 кг
• Вода (теплая, 35–40 °С) — 600 мл
• Дрожжи быстродействующие (сухие) — 7 г
• Соль — 1 ч. л. (или 1 ст. л. без горки)
• Растительное масло — 1–2 ст. л. (для смазывания миски)

Для начинки:

• Свинина (мякоть) или готовый фарш — 800 г
• Капуста белокочанная — 600 г
• Лук репчатый — 2 шт. (среднего размера)
• Чеснок — 3–4 зубчика
• Растительное масло — 2–3 ст. л. (для жарки)
• Специи: соль, черный молотый перец, душистый перец — по вкусу (примерно по 1/2 ч. л.)

Пошаговое приготовление

Шаг 1: Замес теста

1. Просейте муку через мелкое сито, чтобы насытить её кислородом.
2. Смешайте муку с сухими дрожжами и солью. Сделайте в центре горки углубление и влейте теплую воду.
3. Замесите мягкое и эластичное тесто. Чем дольше вы будете его вымешивать, тем более воздушными получатся пирожки.
4. Смажьте глубокую миску растительным маслом, переложите туда тесто, накройте пищевой пленкой или полотенцем и оставьте в теплом месте на 1–1,5 часа для подъема.

Шаг 2: Приготовление начинки

1. Подготовка овощей: Капусту нашинкуйте тонкой соломкой. Лук нарежьте мелким кубиком, а чеснок пропустите через пресс или мелко порубите.
2. Мясо: Если используете цельное мясо, прокрутите его через мясорубку с крупной решеткой (или возьмите готовый фарш).
3. Обжарка: Разогрейте сковороду с растительным маслом и спассеруйте лук до прозрачности и мягкости. Добавьте фарш и обжаривайте на сильном огне, постоянно разминая комочки, пока не испарится лишняя влага.
4. Тушение: Выложите к мясу капусту, добавьте чеснок, соль и оба вида перца. Перемешайте и тушите до мягкости капусты и полного выпаривания жидкости.

Шаг 3: Формирование пигоди

1. Подошедшее тесто обомните и разделите на равные части (из указанного количества получится около 20–22 заготовок по 60–70 г). Скатайте их в шарики, накройте пленкой и дайте отдохнуть 10 минут.
2. Каждый шарик раскатайте в овальную лепешку так, чтобы края были тоньше середины.
3. В центр выложите столовую ложку остывшей начинки. Защипните края теста складочками (косичкой) или плотно соедините их по центру, формируя продолговатый пирожок.

Шаг 4: Приготовление на пару

1. Чаши мантоварки, мультиварки или пароварки слегка смажьте растительным маслом. Выложите заготовки, оставляя между ними большое расстояние, так как пигоди сильно увеличатся в объеме.
2. Дайте пирожкам постоять в пароварке еще 10–15 минут для расстойки перед включением огня.
3. Варите на пару 25–35 минут (время зависит от размера пирожков).

Правила подачи и хранения

Пигоди принято подавать горячими. К ним отлично подходят соевый соус, сметана, острый соус или традиционные корейские закуски (панчханы), например, морковь по-корейски или маринованная редька.

Готовые пирожки хранятся в холодильнике до 3 дней в герметичном контейнере. Для разогрева используйте повторную варку на пару (3–5 минут) или микроволновую печь на средней мощности, чтобы тесто не стало резиновым.

Частые ошибки

1. Лепка с горячей начинкой. Приводит к гибели дрожжей и получению плотного, непропеченного теста.
2. Слишком жидкая начинка. Если не выпарить всю жидкость при тушении капусты, тесто внизу пирожка размокнет и порвется.
3. Тесная выкладка в пароварке. Игнорирование расстояния между заготовками приведет к тому, что при расстойке и варке пирожки слипнутся в один ком.
4. Резкое открытие крышки. Мгновенный сброс давления и перепад температур гарантированно осадят пышное тесто.

FAQ

Можно ли приготовить пигоди в обычной мультиварке?
Да, используйте режим «На пару». Обязательно смажьте пластиковую корзину растительным маслом и соблюдайте время расстойки перед включением прибора.

Чем можно заменить свинину в начинке?
Можно использовать говядину или смесь свинины и говядины. Однако именно свинина обеспечивает классическую сочность и мягкость, характерную для традиционных пигоди.

Можно ли заморозить сырые пигоди?
Да, сформированные пирожки можно заморозить на доске, а затем переложить в пакет. Варить их на пару следует без разморозки, увеличив время приготовления на 5–7 минут.