Традиционные рецепты: огурцы по-татарски и азу с солеными огурцами

Огурцы по-татарски и азу с солеными огурцами — традиционные рецепты татарской кухни. Закуска «Татарская песня» тушится с яблоком, а азу — это говядина с картофелем и бочковыми огурцами.

Огурцы по-татарски (закуска «Татарская песня»)

Огурцы по-татарски часто готовят в виде популярной закуски, которую называют «Татарская песня».

Ингредиенты:

• Огурцы — 500 г.
• Помидоры — 250 г.
• Перец сладкий — 1 шт.
• Яблоко (кисло-сладкое) — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Также для заготовок используют чеснок, укроп с зонтиками и листья хрена.

Приготовление:

1. Огурцы нарезают не сильно толстыми кружочками.
2. Яблоки, лук, морковь, помидоры, сладкий и острый перец, чеснок нарезают средними кусочками.
3. Все ингредиенты соединяют, тушат и используют как пряную закуску или заготовку на зиму.

Азу по-татарски с солеными огурцами

Ингредиенты:

• Говядина (мякоть) — 500 г.
• Картофель — 4 шт.
• Соленые (бочковые) огурцы — 2–4 шт.
• Лук репчатый — 1–5 шт.
• Томатная паста — 2–3 ст. ложки.
• Чеснок — 2–3 зубчика.
• Мясной бульон или кипяток — 150–300 мл.
• По желанию можно добавить свежие помидоры или томаты в собственном соку.

Приготовление:

1. Мясо промывают, обсушивают и нарезают на кусочки.
2. Лук нарезают полукольцами, картофель — брусочками, а соленые огурцы — соломкой.
3. Мясо обжаривают на сковороде, добавляют лук и продолжают жарить.
4. Затем вмешивают томатную пасту и тушат.
5. В казан или кастрюлю закладывают картофель и огурцы, добавляют мясо с луком и томатом, после чего вливают бульон или 150–200 мл кипятка.
6. Блюдо тушат до готовности картофеля и мягкости говядины.
7. В самом конце добавляют измельченный чеснок и специи.

Частые ошибки

• Слишком толстая нарезка огурцов для закуски. Огурцы для «Татарской песни» нужно нарезать не сильно толстыми кружочками, иначе они не успеют равномерно протушиться.
• Раннее добавление чеснока в азу. Измельченный чеснок добавляют в самом конце приготовления, чтобы сохранить его аромат и не перебить вкус блюда.
• Использование не тех огурцов для азу. Для классического азу по-татарски требуются именно соленые (бочковые) огурцы, а не маринованные.

FAQ

Можно ли добавить в азу свежие помидоры?
Да, по желанию в рецепт можно добавить свежие помидоры или томаты в собственном соку.

Какую часть говядины лучше брать для азу?
Для приготовления азу по-татарски используется мякоть говядины.

Какие специи и зелень добавляют в заготовку огурцов по-татарски?
В закуску «Татарская песня» традиционно добавляют чеснок, укроп с зонтиками и листья хрена.