Огурцы по-корейски и в азиатских соусах: пошаговые рецепты
Огурцы по-корейски и в азиатских соусах готовятся за 15–30 минут. Три рецепта: классический с морковью, хрустящий салат с кунжутом и соевым соусом, а также китайские «битые» огурцы в пикантной заливке.
Оглавление
Огурцы по-корейски быстрого приготовления
Эта закуска отличается насыщенным пряным вкусом и готовится очень быстро.
Ингредиенты:
- Огурцы свежие — 500 г (можно до 1 кг)
- Морковь — 1 шт. (по желанию)
- Лук репчатый — 1 крупная луковица
- Чеснок — по вкусу
- Соевый соус — 1 ст. л.
- Уксус (лучше фруктовый или рисовый) — 1 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Приправа для корейской моркови — по вкусу
Приготовление:
- Огурцы нарежьте тонкой соломкой или брусочками, посолите и оставьте на некоторое время, чтобы они пустили сок.
- Лук нарежьте полукольцами, его можно слегка обжарить на растительном масле или использовать сырым.
- Смешайте подготовленные огурцы с луком, тертой морковью, измельченным чесноком, соевым соусом, уксусом и специями.
- Тщательно перемешайте все ингредиенты, накройте миску пленкой и уберите в холодильник минимум на 30 минут для маринования.
Хрустящие огурцы в кунжуте и соевом соусе
Легкая и ароматная азиатская закуска, которая идеально подходит к мясу или рису.
Ингредиенты:
- Свежие огурцы — 400-500 г
- Соевый соус — 3 ст. л.
- Кунжутное (или оливковое) масло — 2 ст. л.
- Рисовый уксус — 1 ст. л.
- Семена кунжута (желательно обжаренные) — 1-2 ч. л.
- Чеснок — 1-2 зубчика
- Сахар и соль — по щепотке
Приготовление:
- Огурцы нарежьте тонкими ломтиками, кружочками или брусочками.
- В отдельной миске смешайте соевый соус, кунжутное масло, рисовый уксус, сахар, соль, пропущенный через пресс чеснок и семена кунжута.
- Залейте огурцы получившейся заправкой, хорошо перемешайте и дайте настояться 10-15 минут перед подачей.
«Битые» огурцы по-китайски в пикантной заливке
Главная особенность этого рецепта заключается в том, что огурцы не просто режут, а слегка отбивают, благодаря чему они мгновенно впитывают пикантный маринад.
Ингредиенты:
- Длинные (китайские) огурцы — 2-4 шт.
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Соевый соус — 1-2 ст. л.
- Рисовый уксус — 1-2 ст. л.
- Кунжутное масло — 1 ч. л. - 1 ст. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Свежая кинза — небольшой пучок
- Перец чили (свежий или сушеный) — по вкусу
- Соль — по вкусу
Приготовление:
- Свежие огурцы помойте и отрежьте хвостики.
- Положите огурец на доску и с силой ударьте по нему плоской стороной широкого ножа или скалкой, пока он не треснет и не разделится на части, после чего порвите или крупно нарежьте его на брусочки.
- В миске соедините соевый соус, рисовый уксус, кунжутное масло, сахар, соль, мелко рубленный чеснок, перец чили и кинзу.
- Залейте этой ароматной китайской заливкой подготовленные огурцы, перемешайте и оставьте на 15-20 минут.
Частые ошибки
- Использование неподходящего уксуса. Для аутентичного вкуса рекомендуется использовать фруктовый или рисовый уксус, а не обычный столовый.
- Пропуск этапа отбивания. В китайском рецепте огурцы нужно именно отбивать, а не просто резать, иначе они не впитают заливку должным образом.
- Недостаточное время маринования. Для раскрытия вкуса необходимо выдерживать закуску указанное время: от 10–15 минут для хрустящего салата до 30 минут для огурцов по-корейски.
FAQ
Сколько времени нужно мариновать огурцы по-корейски?
Минимум 30 минут в холодильнике под пленкой.
Можно ли просто нарезать огурцы для китайского рецепта?
Нет, главная особенность рецепта в том, что их слегка отбивают, чтобы они мгновенно впитали пикантный маринад.
Какой уксус лучше использовать в этих рецептах?
Лучше всего подходит фруктовый или рисовый уксус.