Как приготовить огурцы по-корейски, по-фински и другие острые закуски дома
Чтобы приготовить огурцы по-корейски, по-фински и другие острые закуски, соблюдайте пропорции: корейским нужно 500 г огурцов, чеснок и соус, а финским — замачивание на 2 часа и маринад с горчицей.
Оглавление
Огурцы по-корейски быстрого приготовления
Для приготовления этой пряной закуски вам понадобятся:
- 500 г свежих огурцов;
- 1 луковица;
- 4 зубчика чеснока;
- 50 мл растительного масла.
Заправка: 1 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. уксуса (лучше фруктового), 0,5 ч. л. соли и 0,5 ч. л. красного острого перца.
Приготовление:
- Огурцы нужно нарезать, посолить и дождаться, пока выделится сок, который затем необходимо слить.
- Именно чеснок дает блюду характерную остроту.
- В салат вмешивают 1 ст. л. кунжута и сахар, после чего оставляют его промариноваться.
Совет: Для более аппетитного цвета в огурцы по-корейски иногда дополнительно добавляют порошок паприки.
Огурцы по-фински на зиму
Этот рецепт отлично подходит для зимней консервации, причем по-фински часто заготавливают даже переросшие огурцы.
Ингредиенты:
- Огурцы — 3 кг;
- Вода — 3 л;
- Соль — 6 ст. л.;
- Сахар — 400 г;
- Уксус 9% — 360 мл (или 500 мл 6% уксуса);
- Семена горчицы — 2 ч. л.;
- Лавровый лист — 3 шт.
Приготовление:
- Перед готовкой огурцы замачивают в холодной воде на 2 часа, благодаря этому они остаются хрустящими.
- Для маринада в кастрюлю наливают воду, всыпают соль и сахар, добавляют зерна горчицы и лавровый лист.
- Кипятят смесь около 3–4 минут, а в самом конце вливают уксус.
Этот рецепт часто готовят без дополнительной стерилизации банок.
Другие острые закуски из огурцов
- Острая закуска «Псевдо-кимчи»: готовится с добавлением горького перца, 4–5 зубков чеснока, 1 ст. л. кунжута, 1–2 ст. л. уксуса и растительного масла.
- Огурцы в остром кетчупе на зиму: на 3 кг огурцов берут 250 мл растительного масла, 125 мл воды, 180 г сахара, 1,5 ст. л. крупной соли, 9% уксус и острый кетчуп (например, чили).
- Свежий острый салат: длинные огурцы нарезают вдоль на 4 части, так как для подобных блюд лучше всего подходят именно длинные плоды. Их смешивают с красным перцем чили, 1–2 зубчиками чеснока, 2 ст. л. соевого соуса, лимонным соком и свежей петрушкой.
- Альтернативный свежий салат: включает 0,5 кг огурцов, 150–200 г лука, целую небольшую головку чеснока, сахар, соль и около 3 ч. л. 9% уксуса.
- Острые маринованные огурцы: овощи нарезают средними кружками, солят и откидывают на дуршлаг на 10–15 минут, чтобы ушла лишняя влага, а затем смешивают с острой заправкой, взбитой в блендере.
Сводная таблица ингредиентов
| Вид закуски | Основа | Ключевые добавки |
|---|---|---|
| По-корейски | 500 г огурцов | Чеснок, соевый соус, уксус, кунжут |
| По-фински | 3 кг огурцов | Горчица, лавровый лист, уксус |
| Псевдо-кимчи | Огурцы | Горький перец, чеснок, кунжут |
| В остром кетчупе | 3 кг огурцов | Острый кетчуп, растительное масло |
Частые ошибки
- Не сливать сок с огурцов. Если пропустить этот шаг в корейском рецепте, закуска получится водянистой и потеряет хруст.
- Добавлять уксус в маринад до кипения. Уксус должен вливаться в самом конце, иначе его кислота выветрится, и консервация не будет храниться.
- Использовать старые плоды для свежего салата. Для свежих вариантов лучше всего подходят именно длинные молодые огурцы, нарезанные вдоль на 4 части.
FAQ
Можно ли использовать переросшие огурцы?
Да, для рецепта по-фински на зиму часто заготавливают даже переросшие огурцы, они отлично впитывают маринад.
Нужна ли стерилизация для огурцов по-фински?
Нет, этот рецепт часто готовят без дополнительной стерилизации банок, что экономит время.
Чем заменить фруктовый уксус в корейском рецепте?
Подойдет обычный столовый уксус, но фруктовый дает более мягкий и сбалансированный вкус.