Как приготовить национальные блюда в домашних условиях: кукси, манты, хинкали, люля-кебаб, суши и удон

Приготовить национальные блюда в домашних условиях просто, зная секреты: ледяная вода для хинкали, отбивание фарша для люля-кебаба и правильный рис для суши.

Кукси: холодный суп с лапшой

Кукси — это освежающий холодный суп с лапшой, популярный у этнических корейцев.

• Ингредиенты: специальная пшеничная лапша, говядина, яйца и свежие овощи (огурцы, капуста, помидоры, редис).
• Подготовка: мясо нарезают тонкими полосками, маринуют в соевом соусе с чесноком и обжаривают до готовности. Из яиц готовят тонкие омлетные блинчики, которые затем нарезают соломкой.
• Сборка: овощи мелко шинкуют. Для основы готовят холодный маринад из воды, соевого соуса, уксуса, сахара и специй. При подаче все ингредиенты выкладывают в глубокую тарелку и заливают ледяным бульоном.

Манты: сочные паровые пельмени

Сытные паровые пельмени с рубленым мясом и луком.

• Тесто: классическое тесто замешивается из муки, воды, яйца и соли. Оно должно получиться очень плотным и эластичным, гораздо круче, чем тесто для обычных пельменей.
• Начинка: для сочной начинки мясо (баранину или говядину) смешивают с большим количеством мелко нарезанного репчатого лука, солью, перцем и зирой.
• Приготовление: тесто раскатывают тонкими кружочками, кладут начинку и защипывают края в виде конвертика или с фигурными складками. Готовят блюдо исключительно на пару в мантоварке в течение 40–45 минут.

Хинкали: грузинские мешочки с бульоном

Грузинские «мешочки» из теста с мясным фаршем и бульоном внутри.

• Тесто: готовится из муки, соли и обязательно ледяной воды.
• Начинка: главная особенность начинки из говяжьего и свиного фарша заключается в добавлении кинзы, зиры, перца и ледяной воды или бульона для создания сочности внутри.
• Лепка и варка: при лепке края теста собираются складочками (в идеале не менее 18), образуя сверху плотный «хвостик». Варят хинкали в большом объеме кипящей подсоленной воды, аккуратно помешивая шумовкой, чтобы они не пристали ко дну. Едят их руками, посыпав черным перцем, и обязательно выпивают ароматный бульон, образовавшийся внутри.

Люля-кебаб: сочный фарш на шампуре

Мясной фарш, зажаренный на шампурах.

• Основа: мясной фарш (чаще всего баранина или говядина), в который добавляют курдючный жир, мелко нарезанный лук и специи.

• Жарка: готовят люля-кебаб на раскаленных углях мангала, в духовке или на сковороде-гриль до румяной корочки.

Суши и роллы: правильный рис и формовка

Блюда из специального риса с морепродуктами и овощами.

• Рис: понадобится круглозерный рис, листы водорослей нори, рисовый уксус, сахар и соль. Сваренный рис заправляют специальной смесью из подогретого уксуса, сахара и соли, аккуратно перемешивая деревянной лопаткой.
• Формовка: на бамбуковую циновку кладут лист нори, сверху влажными руками распределяют слой риса и выкладывают начинку: рыбу, авокадо, огурец или сливочный сыр. Затем ролл плотно скручивают с помощью циновки и разрезают на порционные кусочки острым смоченным ножом.

Удон: густой суп или лапша стир-фрай

Густой суп или лапша стир-фрай из толстой пшеничной лапши.

• Лапша: лапшу удон можно купить готовую или сделать дома из пшеничной муки, воды и соли. В домашних условиях это блюдо удобно адаптировать под сезон, добавляя разные овощи, мясо или морепродукты.
• Приготовление: обычно куриное филе и овощи (лук, морковь, болгарский перец, чеснок) обжаривают в воке до мягкости. Затем к ним добавляют отваренную лапшу, соевый соус или соус терияки, всё быстро перемешивают и прогревают на сильном огне.

Частые ошибки

• Фарш люля-кебаба падает с шампура: причина в недостаточном вымешивании, отсутствии этапа «отбивания» или формировании колбасок из теплого фарша.
• Хинкали прилипают ко дну кастрюли: недостаточный объем кипящей воды или отсутствие аккуратного помешивания шумовкой в начале варки.
• Тесто для мантов рвется при лепке: тесто замешано недостаточно круто и не обладает нужной эластичностью.

FAQ

Сколько времени нужно готовить манты?
Манты готовят исключительно на пару в специальной посуде (мантоварке) в течение 40–45 минут.

Как правильно есть хинкали?
Хинкали едят руками, предварительно посыпав черным перцем. Сначала необходимо надкусить тесто и выпить ароматный бульон, образовавшийся внутри, а затем съедать остальное.

Почему рис для суши разваливается или слипается?
Для суши необходим именно круглозерный рис. После варки его нужно заправить подогретой смесью рисового уксуса, сахара и соли, перемешивая деревянной лопаткой, а не металлической ложкой.