Как приготовить мидии том ям в домашних условиях: пошаговый рецепт супа

Мидии том ям в домашних условиях — это ароматный тайский суп с острым и пикантным вкусом, который готовится всего за 30–50 минут. Основа блюда: кокосовое молоко, паста том ям, мидии и кальмары, дополненные лемонграссом и лаймом. Калорийность составляет около 126 ккал на 100 г.

Ингредиенты

Основа супа:

• Бульон (куриный, рыбный или овощной) — 1 литр
• Кокосовое молоко — 400 мл
• Паста Том Ям — 2–4 ст. ложки (или готовый суп Том Ям 400 г)
• Рыбный соус — 2 ст. ложки

Морепродукты:

• Мидии замороженные — 400 г
• Мидии в створках — 500 г (по желанию)
• Кальмар (филе) — 400 г (по желанию)

Ароматические ингредиенты:

• Лемонграсс — 3 стебля
• Имбирь (или галангал) — кусочек 2–3 см
• Листья каффир-лайма — 2 шт.
• Чили перец — 1 шт.
• Лайм — 1 шт.

Овощи и грибы:

• Репчатый лук (белый) — 1 шт.
• Шампиньоны или сушеные шиитаке — 50 г
• Томаты черри — по вкусу

Дополнительно:

• Кунжутное масло — 1–2 ст. ложки
• Кинза — 1 пучок
• Зеленый лук и рис (для подачи)

Пошаговое приготовление

Шаг 1: Подготовка ингредиентов
Разморозьте мидии в холодильнике и тщательно промойте. Очистите имбирь и нарежьте крупными кусочками. Лемонграсс раздавите плоской стороной ножа и разрежьте стебли вдоль. Перец чили разрежьте пополам и удалите семена (для меньшей остроты). Шампиньоны нарежьте крупными сегментами.

Шаг 2: Приготовление ароматной основы
В кастрюле разогрейте кунжутное масло и обжарьте на нем лук, чеснок, имбирь и лемонграсс до размягчения и прозрачности лука. Добавьте шампиньоны и жарьте еще 3–4 минуты. Затем положите колечки перца чили и готовьте еще 2–3 минуты.

Шаг 3: Приготовление бульона
Влейте подготовленный бульон и варите 5–7 минут. Когда овощи и травы отдадут свой вкус, можно удалить стебли лемонграсса, имбирь и стебли кинзы (если не любите их в супе).

Шаг 4: Добавление пасты и кокосового молока
Разведите пасту Том Ям в небольшом количестве бульона, перемешайте и влейте в кастрюлю. Доведите до кипения и добавьте кокосовое молоко. Доведите суп снова до кипения. Если используете готовый суп Том Ям в банке, предварительно измельчите его в блендере для однородной консистенции.

Шаг 5: Добавление овощей
Добавьте томаты черри и грибы, варите 3 минуты. Отрегулируйте вкус супа, добавив рыбный соус вместо соли и сок лайма.

Шаг 6: Приготовление морепродуктов
Кальмары очистите от хорды и шкурки, нарежьте кольцами. Мидии тщательно промойте, удалив наросты и песок с раковин.

Шаг 7: Финальная варка
Выложите мидии и кальмары в кипящий суп. Варите 2–3 минуты, затем снимите с огня. Дайте супу настояться 2–3 минуты.

Подача и пищевая ценность

Разлейте суп по мискам, добавьте ломтики лайма и зелень кинзы. Подавайте с отварным рассыпчатым рисом сорта жасмин и зеленым луком.

• Время приготовления: 30–50 минут
• Калорийность: около 126 ккал на 100 г

Частые ошибки

1. Переваривание морепродуктов. Добавление мидий и кальмаров в самом начале варки делает их жесткими. Закладывайте их строго на финальном этапе на 2–3 минуты.
2. Использование обычной соли. Соль искажает аутентичный вкус. Для балансировки солености используйте только рыбный соус.
3. Игнорирование подготовки мидий в створках. Если используются мидии в раковинах, их необходимо тщательно промыть, удалив весь песок и наросты, иначе они испортят текстуру бульона.

FAQ

Можно ли заменить галангал обычным имбирем?
Да, если галангал недоступен, используйте обычный свежий имбирь (кусочек 2–3 см). Вкус будет немного отличаться, но останется насыщенным.

Как сделать суп менее острым?
Удалите семена из перца чили перед добавлением в суп или уменьшите количество пасты Том Ям до 2 ст. ложек.

Подойдут ли замороженные мидии без створок?
Да, рецепт изначально рассчитан на 400 г замороженных очищенных мидий. Главное — предварительно разморозить их в холодильнике и тщательно промыть.