Индийские лепешки роти с начинкой: готовим парату дома
Лепешки роти с начинкой внутри теста — это индийская парата. Классические роти начинку не содержат. Готовится парата из доступных ингредиентов на обычной сковороде по простому рецепту.
Оглавление
Базовый рецепт теста и замена ингредиентов
Тесто для роти и параты готовится одинаково.
Ингредиенты:
- 2 стакана цельнозерновой пшеничной муки;
- ¾–1 стакан теплой воды;
- ½ ч.л. соли;
- 1 ст.л. растительного масла или гхи.
Российский контекст: Традиционную индийскую муку atta в России можно заменить обычной цельнозерновой мукой грубого помола или смесью пшеничной муки высшего сорта с отрубями. Гхи легко заменяется сливочным или растительным маслом. Если цельнозерновой муки нет, используйте обычную пшеничную муку высшего сорта, но текстура лепешек будет менее аутентичной.
Замесите мягкое, но не липкое тесто. Если оно липнет — добавьте немного муки, если крошится — плесните воды. Оставьте тесто под полотенцем на 15–30 минут для отдыха.
Картофельная начинка для параты
Самая популярная начинка для запечатывания внутри теста — картофельная (алло парата).
Ингредиенты для начинки:
- отварной картофель;
- лук;
- зеленый перец чили;
- кинза;
- специи: зира, гарам масала, соль.
Отварной картофель нужно размять и тщательно смешать с мелко нарезанными луком, перцем чили, кинзой и специями. Начинка должна быть однородной и не содержать крупных влажных комков.
Технология сборки и жарки
Разделите отдохнувшее тесто на шарики.
- Раскатайте шарик теста в тонкую лепешку (толщиной 2–3 мм). Раскатывать нужно равномерно, иначе лепешка пропечется неравномерно.
- В центр положите порцию картофельной начинки.
- Соберите края теста в узелок поверх начинки, хорошо запечатайте их, чтобы начинка не вытекла при раскатывании.
- Аккуратно, чтобы не порвать тесто, раскатайте получившийся шарик с начинкой скалкой до толщины 3–4 мм.
- Выпекайте на сухой раскаленной сковороде по 30–60 секунд с каждой стороны до появления пузырей.
- Для параты (в отличие от классических роти) при жарке добавляйте на сковороду немного масла или гхи.
Альтернатива сковороде: Роти без начинки можно выпекать в духовке при 250°C на камне для пиццы или противне в течение 2–3 минут.
Подача и хранение
Готовые лепешки можно смазать маслом или гхи. Если вы готовили классические роти, подавайте их с отдельной начинкой: карри, далом или овощами.
Хранить готовые лепешки можно, завернув в тканевое полотенце, до 1 дня. Также их допустимо заморозить.
Частые ошибки
- Слишком толсто раскатанное тесто: лепешка не пропечется внутри и останется сырой.
- Холодная сковорода: тесто будет сохнуть, а не печься, лепешка станет жесткой.
- Недостаток отдыха теста: клейковина не расслабится, и раскатать шарики будет очень трудно.
- Плохо запечатанные края параты: начинка вытечет на сковороду при раскатывании и жарке.
FAQ
Чем заменить муку atta, если ее нет в магазине? Используйте обычную цельнозерновую муку грубого помола или смешайте пшеничную муку высшего сорта с пшеничными отрубями.
Можно ли использовать обычную пшеничную муку высшего сорта? Да, но текстура лепешек получится менее аутентичной и более гладкой.
Почему лепешка не вздувается пузырями при жарке? Скорее всего, сковорода недостаточно разогрета или тесто раскатано слишком толсто. Сковорода должна быть сухой и раскаленной.