Курица по-корейски, шаурма и кебаб: как приготовить дома вкусно и быстро

Приготовить курицу по-корейски, шаурму и кебаб дома легко: для курицы хватит 20 минут, шаурму собирают из доступных овощей, а секрет сочного кебаба — в холодном фарше и отжатом луке.

Курица по-корейски: два проверенных рецепта

Быстрый рецепт за 20 минут

Ингредиенты:

• 4 куриных бедра (без кожи и костей)
• 1,5 ст. л. масла авокадо
• 1 ст. л. обжаренных семян кунжута
• 2 шт. зеленого лука

Для соуса: ¼ чашки воды, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. меда, 1 ст. л. рисового уксуса, 2 ч. л. натертого имбиря, 1 ч. л. хлопьев красного перца, 1 ч. л. кунжутного масла и 1 ч. л. томатной пасты.

Приготовление:

1. Нарежьте куриные бедра на небольшие кусочки.
2. Обжарьте их в сковороде с маслом по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.
3. Смешайте все ингредиенты для соуса в блендере до однородности.
4. Вылейте соус на курицу, перемешайте и готовьте еще около 5 минут до загустения.
5. Подавайте горячей, посыпав кунжутом и зеленым луком.

Сладко-острая курица (Korean Fried Chicken)

Ингредиенты на 4 порции:

• 800 г куриных крылышек
• Для маринада: чеснок (2 зубчика), имбирь (10 г), соевый соус (2 ст. л.), мирин (2 ст. л.), соль (1 ч. л.), чёрный перец (½ ч. л.), растительное масло (1 ст. л.)
• Для панировки: мука (50 г), крахмал кукурузный или картофельный (100 г), разрыхлитель (1 ч. л.)
• Для соуса: кетчуп (2 ст. л.), соевый соус (4 ст. л.), корейская паста кочудян (1 ст. л.), сахар тростниковый (2 ст. л.), мёд (2 ст. л.), рисовый уксус (2 ч. л.), горчица (1 ч. л.)

Приготовление:

1. Замаринуйте курицу на час.
2. Смешайте муку, крахмал и разрыхлитель, обваляйте крылышки в панировке.
3. Жарьте во фритюре при 175°C около 5 минут до золотистого цвета.
4. Приготовьте соус, доведя все ингредиенты до кипения.
5. Переложите готовые крылышки в соус и перемешайте.

Домашняя шаурма: классика и греческий стиль

Классический рецепт

Ингредиенты на 1 порцию:

• Лаваш (1 штука)
• Куриное филе (150 г)
• Помидор (0,5 штуки)
• Огурец (0,5 штуки)
• Капуста (4–5 ст. ложек)
• Кетчуп и майонез (по 2 ст. ложки)
• Соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Нашинкуйте капусту и посолите.
2. Нарежьте помидор дольками, огурец — соломкой.
3. Смешайте майонез с кетчупом для соуса.
4. Обжарьте куриное филе до готовности.
5. Смажьте лаваш соусом, выложите капусту, овощи и нарезанную курицу.
6. Заверните конвертом и обжарьте на сухой сковороде до румяной корочки.

Шаурма в греческом стиле

Ингредиенты на 2 порции:

• 300 г филе бедра курицы
• ½ ч. л. приправы для курицы, 1 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. соевого соуса
• Для соуса: 50 г греческого йогурта, 1 ст. л. майонеза, приправа дзадзики
• Начинка: огурец, помидор, красный лук, салатный микс

Приготовление:

1. Замаринуйте курицу в смеси масла, соевого соуса и приправ на 30 минут.
2. Обжарьте мясо на гриле до готовности.
3. Смешайте ингредиенты для соуса и охладите.
4. Нарежьте овощи полосками, лук замочите в уксусе на 10 минут.
5. Разложите начинку на лаваше, сверните и обжарьте на гриле 5 минут.

Сочный люля-кебаб: в духовке и на сковороде

В духовке

Ингредиенты на 3 порции:

• 600 г говядины, 250 г куриной грудки, 70 г говяжьего жира
• 2 луковицы, 2 зубчика чеснока
• Специи: кориандр, уцхо-сунели, чёрный перец, сумах
• Зелень кинзы и укропа

Приготовление:

1. Пропустите мясо через мясорубку, добавьте мелко нарезанный жир и специи.
2. Добавьте лук и зелень, вымешивайте фарш, пока он не станет липким.
3. Дайте фаршу отдохнуть 2–3 часа в холодильнике.
4. Сформируйте колбаски на шпажках.
5. Запекайте в духовке при 250°C около 40 минут, переворачивая.
6. Подавайте на лаваше с луком и сумахом.

На сковороде

Ингредиенты на 4 порции:

• 500 г баранины или смеси говядина+свинина
• 1 крупная луковица (150 г), 3 зубчика чеснока
• Специи: зира (1 ч. л.), кориандр (1 ч. л.), паприка (1 ч. л.), перец чили (½ ч. л.), соль и чёрный перец

Приготовление:

1. Прокрутите мясо через мясорубку дважды.
2. Натрите лук, отожмите сок (нужна только масса), пропустите чеснок через пресс.
3. Вымешивайте фарш руками 7–10 минут до липкости.
4. Охладите фарш 1–2 часа.
5. Сформируйте колбаски на шпажках.
6. Жарьте на сковороде-гриль 10–12 минут, переворачивая каждые 2–3 минуты.

Частые ошибки

• Добавление лукового сока в фарш. Это главная причина, по которой кебаб разваливается на сковороде или в духовке. Лук нужно натереть и тщательно отжать.
• Недостаточное вымешивание. Если вымесить фарш менее 7 минут, он не станет липким и не будет держаться на шпажке.
• Прижимание кебаба лопаткой. Это выдавливает соки, делая мясо сухим. Переворачивайте шпажки аккуратно.
• Пропуск этапа охлаждения. Теплый фарш плохо формуется. Отдых в холодильнике (1–3 часа) обязателен для правильной текстуры.

FAQ

Сколько времени нужно мариновать курицу для корейского рецепта? Для крылышек в стиле Korean Fried Chicken требуется 1 час маринования. Для быстрого рецепта из бедер маринование не требуется, соус готовится отдельно и добавляется в конце жарки.

Можно ли жарить шаурму на сухой сковороде? Да, обжарка готовой шаурмы на сухой сковороде — это классический и рекомендуемый шаг для получения румяной и хрустящей корочки лаваша.

Почему фарш для люля-кебаба получается жидким? Скорее всего, вы не отжали сок из натертого лука или использовали теплое мясо. Используйте только холодные ингредиенты и обязательно удаляйте лишнюю влагу из лука.

При какой температуре жарить курицу по-корейски во фритюре? Оптимальная температура фритюра для сладко-острой курицы составляет 175°C. Время обжарки — около 5 минут до золотистого цвета.