Корейская кухня дома: готовим популярные блюда по простым рецептам

Корейская кухня дома — это просто. Популярные блюда, такие как кимбап, пибимпаб, токпокки и кимчи, легко адаптировать для обычной кухни, используя доступные ингредиенты.

Главные блюда и закуски

• Кимбап (корейские роллы): Напоминают японские суши-роллы, но с более сытными ингредиентами. Традиционная начинка включает запеченную курицу, колбасу, маринованные овощи, шпинат и омлет.
• Пибимпаб: Отварной рис в глубокой миске, украшенный обжаренными овощами, мясом (чаще всего говядиной), жареным яйцом и острым соусом кочхуджан.
• Токпокки: Острые рисовые клецки цилиндрической формы. В домашних условиях их тушат в густом соусе на основе кочудяна. Для смягчения вкуса можно добавить кокосовое молоко, а также рыбные котлетки и вареные яйца.
• Дакжим: Сытное и ароматное блюдо, где курица тушится с картофелем, морковью, луком и другими овощами в соево-чесночном соусе.
• Пигоди: Воздушные корейские пирожки, приготовленные на пару. Тесто получается мягким, как пух, а начинка чаще всего состоит из мяса и капусты.

Завтраки и стрит-фуд

• Яичный ролл (Гимаран-мари) или яичный тост: Отличный вариант для быстрого и питательного завтрака. Ролл часто готовят с добавлением мелко нарезанных овощей и ветчины, а затем нарезают на порционные кусочки.
• Картофельно-сырные оладьи (Камджа чиджы хотток): Популярный вариант корейского стрит-фуда, который легко повторить дома. Это сытные и хрустящие оладьи с тягучей сырной начинкой.
• Кимчи: Знаменитый ферментированный острый салат из пекинской капусты или редьки, который является неотъемлемой частью любой корейской трапезы.

Частые ошибки

• Слишком острый токпокки: Если вы не привыкли к острой пище, не забывайте про добавление кокосового молока для смягчения вкуса соуса кочудян.
• Сухой и рассыпающийся кимбап: Рис для роллов должен быть слегка теплым и предварительно заправленным кунжутным маслом и солью, иначе он не будет держать форму.
• Подгоревшие пигоди: При приготовлении на пару строго следите за уровнем воды в кастрюле, чтобы пирожки оставались воздушными и не подгорели снизу.

FAQ

Чем можно заменить соус кочхуджан, если его нет под рукой?
В крайнем случае можно смешать томатную пасту с соевым соусом, сахаром и острым перцем, но аутентичный вкус блюду придаст только оригинальная корейская чили-паста.

Можно ли приготовить кимчи дома быстро?
Настоящий кимчи требует времени на ферментацию, но существует рецепт «мак кимчи» (быстрый кимчи), который можно употреблять в пищу уже через несколько часов после приготовления.

Подходит ли обычный рис для пибимпаба и кимбапа?
Да, но лучше использовать короткозерный или круглозерный рис, так как он более клейкий и лучше держит форму, что критично для этих блюд.