Как приготовить удон с курицей и лагман из говядины: два пошаговых рецепта
Как приготовить удон с курицей и лагман из говядины? Для удона нужно 200–300 г лапши и 400–500 г курицы, для лагмана — 500 г лапши и 400–700 г говядины. Секрет — обжарка мяса с овощами.
Оглавление
Ингредиенты для блюд
| Ингредиент | Удон с курицей | Лагман из говядины |
|---|---|---|
| Лапша | 200–300 г (удон) | 500 г (специальная для лагмана) |
| Мясо | 400–500 г (куриная грудка или филе бедра) | 400–700 г (говядина) |
| Овощи | Болгарский перец (1 шт., 120 г), морковь (1–2 шт., 70 г), репчатый лук (1 шт.) | Картофель (6–8 шт.), помидоры (2 шт.), болгарский перец (1 шт.), морковь (1 шт.), репчатый лук (2–3 шт.) |
| Дополнительные | Чеснок (1–2 зубчика), имбирь (20 г, по желанию), соевый соус (50 мл), соус терияки, растительное масло (3 ст. л.), зеленый лук и перец чили | Чеснок (2–3 зубчика), томатная паста (1 ст. л.), специи (уцхо-сунели или хмели-сунели, 0,5 ч. л.), дайкон (по желанию) |
Пошаговое приготовление удона с курицей
- Отварите лапшу удон в подсоленной кипящей воде в течение 3 минут, затем откиньте на дуршлаг и промойте.
- Нарежьте курицу небольшими кусочками, а овощи (лук, морковь, перец) — соломкой или кубиками.
- Обжарьте лук до мягкости и легкой золотистости, затем добавьте морковь и жарьте еще 2 минуты, постоянно помешивая.
- Добавьте к овощам курицу и болгарский перец, продолжайте обжаривать до готовности мяса.
- Влейте соевый соус и терияки, добавьте измельченный чеснок и имбирь, прогрейте все вместе пару минут.
- Смешайте готовую лапшу с поджаркой и соусом, при подаче посыпьте зеленым луком.
Пошаговое приготовление лагмана из говядины
- Нарежьте говядину небольшими ломтиками, а картофель, морковь, перец и помидоры — не слишком крупными кусочками.
- Хорошо обжарьте мясо в казане или толстостенной посуде до румяной корочки, затем добавьте лук и жарьте около получаса.
- Положите к мясу остальные овощи, томатную пасту и специи, тушите до мягкости ингредиентов.
- Залейте подливу водой или бульоном, добавьте картофель и варите до его готовности.
- Отдельно отварите лагманную лапшу согласно инструкции на упаковке.
- При подаче выложите лапшу в глубокую тарелку и щедро полейте мясной подливой с овощами.
Частые ошибки
- Переваривание лапши удон: варка дольше указанных 3 минут делает лапшу мягкой и липкой, нарушая текстуру блюда.
- Недостаточное обжаривание лука для лагмана: лук необходимо жарить вместе с мясом около получаса, это формирует правильную основу вкуса подливы.
- Нарушение порядка добавления картофеля: картофель добавляется в подливу только после тушения овощей и заливки водой или бульоном, чтобы он сварился до готовности, а не разварился раньше времени.
FAQ
Чем можно заменить уцхо-сунели в лагмане?
Согласно рецепту, в качестве специй используются уцхо-сунели или хмели-сунели (0,5 ч. л.), поэтому хмели-сунели является прямой и доступной альтернативой.
Обязательно ли добавлять имбирь при приготовлении удона?
Нет, в списке ингредиентов имбирь (20 г) указан как добавка «по желанию» для усиления аромата.
Можно ли использовать обычную лапшу вместо специальной для лагмана?
Рецепт требует использования «специальной лапши для лагмана» (500 г), так как она рассчитана на взаимодействие с густой мясной подливой и сохранение формы при подаче.