Готовим суши и роллы в домашних условиях: пошаговый рецепт с фото

Приготовить суши и роллы в домашних условиях реально: достаточно сварить специальный рис, заправить его уксусом, нарезать начинку и свернуть роллы на бамбуковом коврике. Весь процесс занимает 40–50 минут.

Что понадобится

Ингредиенты:

• Специальный круглозёрный рис для суши — он клейкий, но не разваривается в кашу.
• Листы нори (сушёные морские водоросли).
• Рисовый уксус — его нельзя заменять обычным столовым, иначе вкус будет испорчен.
• Начинка: слабосолёная сёмга/форель, огурец, авокадо, сливочный сыр, крабовые палочки, креветки.
• Для подачи: соевый соус, васаби, маринованный имбирь.

Инвентарь: бамбуковый коврик (циновка), пищевая плёнка, острый нож.

Правильный рис — основа всего

1. Промывайте рис холодной водой, пока она не станет прозрачной.
2. Залейте водой: пропорция примерно 200 г риса на 250 мл воды (или 1:1).
3. Доведите до кипения, варите 1 минуту на сильном огне, затем ещё ~15 минут на минимальном, после чего дайте настояться под крышкой 15 минут. Соль при варке не добавляют — она есть в заправке.

Уксусная заправка

Классические пропорции: на 180 мл рисового уксуса — 45 г сахара (4–5 ст. л.) и 18 г соли (1 ст. л.). Растворите кристаллы, перемешав уксус с сахаром и солью.

Влейте заправку в горячий рис (объём заправки — около 10% от массы готового риса), аккуратно перемешивайте деревянной лопаткой и остудите до комнатной температуры, обмахивая рис. В холодильник рис ставить нельзя — он затвердеет.

Подготовка начинки

Рыбу и овощи (огурец, авокадо, перец) нарежьте тонкими длинными брусочками. Не кладите слишком много начинки — «переполненные» роллы разваливаются.

Сборка и сворачивание ролла

1. Оберните бамбуковый коврик пищевой плёнкой, чтобы рис не прилипал.
2. Положите лист нори шершавой стороной вверх и смоченными в воде руками распределите по нему тонкий слой риса, отступая 0,5–1 см от края.
3. Выложите полоски начинки ближе к краю, с которого начнёте сворачивать.
4. Плотно сверните рулет с помощью коврика, прокатайте его по столу для формы; свободный край нори смочите водой для «склейки».

Ролл «наизнанку» (урамаки, как «Филадельфия»): на плёнку выложите слой риса ~15×20 см, сверху — нори, затем начинку; сверните и при желании обваляйте в кунжуте или тобико.

Нарезка и подача

Смачивайте нож в воде с рисовым уксусом перед каждым разрезом. Разрежьте рулет пополам от центра, затем каждую половину — ещё на 3–4 части (получится 6–8 кусочков).

Подавайте с соевым соусом, васаби и маринованным имбирём.

Рецепт ролла «Филадельфия»

На 1–2 порции:

• Лосось малосольный 300–350 г
• Авокадо ½ шт.
• Огурец ½ шт.
• Нори 1–2 листа
• Сливочный сыр «Филадельфия» 3 ст. л.
• Рис 0,5 стакана
• Рисовый уксус

Это ролл-урамаки: рис снаружи, сверху оборачивается тонкими ломтиками лосося, внутри — сыр, авокадо и огурец.

Частые ошибки

Рис получается слишком липким или сухим. Причина: неправильная пропорция воды или недостаточное промывание. Промывайте до прозрачной воды и соблюдайте пропорцию 1:1.

Роллы разваливаются при нарезке. Причина: слишком много начинки или тупой нож. Не перегружайте ролл и смачивайте нож перед каждым разрезом.

Рис прилипает к рукам. Причина: сухие руки. Всегда смачивайте руки водой перед работой с рисом.

Роллы получаются рыхлыми. Причина: рис не был достаточно охлаждён или заправки мало. Остужайте рис до комнатной температуры и используйте около 10% заправки от массы риса.

FAQ

Можно ли заменить рисовый уксус обычным?
Нет, обычный столовый уксус испортит вкус. Используйте только рисовый уксус.

Сколько хранится готовый рис для суши?
Рис лучше использовать сразу. Если нужно сохранить, держите при комнатной температуре под влажным полотенцем не более 2–3 часов. В холодильник ставить нельзя — рис затвердеет.

Чем заменить бамбуковый коврик?
Можно использовать плотное полотенце или пищевую плёнку, но бамбуковый коврик даёт лучшую форму и удобнее в работе.

Какой рис подходит для суши?
Только специальный круглозёрный рис для суши. Длиннозёрный и другие сорта не дадут нужной клейкости.