Как приготовить суп харчо с рисом по классическому грузинскому рецепту

Чтобы приготовить суп харчо с рисом по классическому грузинскому рецепту, возьмите говяжью грудинку, белый рис, соус ткемали, грецкие орехи и зелень. Это сытное пряное блюдо на наваристом бульоне.

Ингредиенты для классического харчо

Для бульона (на 10 порций):

• Говяжья грудинка или чак — 700–900 г
• Вода — 2–3 литра
• Луковица — 2–3 шт.
• Морковь — 2 шт. (по желанию)
• Корень петрушки и сельдерея — по 50 г
• Лавровый лист — 4 шт.
• Черный и душистый перец горошком — по 1/2 ст. л.

Основные ингредиенты:

• Белый рис — 100–150 г (5 ст. л.)
• Помидоры — 2 шт.
• Соус ткемали — 2–4 ст. л. (можно заменить томатной пастой)
• Грецкие орехи — 100 г
• Чеснок — 4–5 зубчиков
• Хмели-сунели — 1 ст. л.
• Острый перец (красный и зеленый) — по вкусу
• Зелень: кинза, петрушка, базилик, зеленый лук
• Соль, сахар — по вкусу

Пошаговое приготовление

1. Приготовьте бульон. Положите говядину в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите пену шумовкой. Добавьте целую луковицу, коренья и варите на медленном огне 1–1,5 часа, пока мясо не станет мягким. За 20 минут до окончания варки добавьте лавровый лист и горошины перца.
2. Подготовьте мясо и бульон. Достаньте мясо из бульона, дайте ему остыть. Бульон процедите через сито. Отделите мясо от костей и нарежьте небольшими кусочками, затем верните в процеженный бульон.

3. Добавьте рис. Промойте рис и добавьте его в бульон. Варите на медленном огне 15–20 минут до мягкости крупы.
4. Приготовьте заправку. Мелко нарежьте оставшийся лук и чеснок, обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте хмели-сунели, соль и перец. Влейте соус ткемали (или томатную пасту), добавьте нарезанные помидоры и острый перец. Перемешайте и прогрейте 3–5 минут.
5. Соберите суп. Влейте томатно-луковую смесь в бульон с рисом. Добавьте измельченные грецкие орехи. Посолите по вкусу.
6. Добавьте зелень. В конце варки добавьте мелко нарезанную кинзу, петрушку и базилик. Доведите до кипения, затем снимите с огня.
7. Дайте настояться. Закройте кастрюлю крышкой и оставьте суп на 15–20 минут на выключенной плите. Это позволит всем ароматам раскрыться.

Полезные советы и секреты

• Острота: регулируйте количество острого перца по своему вкусу.
• Рис: используйте длиннозерный рис, чтобы он не разварился в процессе варки.
• Подача: харчо традиционно подают горячим с большим количеством свежей зелени.

Частые ошибки

• Разваренный рис: добавление риса слишком рано или использование круглозерных сортов приводит к превращению супа в кашу.
• Отсутствие настаивания: подача супа сразу после выключения огня не дает ароматам специй и орехов полноценно раскрыться.
• Игнорирование процеживания: если не процедить бульон, он может получиться мутным с неприятным привкусом от пены и мелких частиц.

FAQ

Чем можно заменить соус ткемали?
Если под рукой нет ткемали, его можно заменить качественной томатной пастой, разбавленной небольшим количеством воды или бульона.

Можно ли готовить харчо из другого мяса?
Классический грузинский рецепт предполагает использование говядины (грудинки или чака). Замена на свинину или курицу изменит традиционный вкус блюда.

Сколько хранится готовый суп?
В холодильнике суп харчо сохраняет свои вкусовые качества до 3 дней. При разогреве не допускайте сильного кипения, чтобы не испортить текстуру риса и зелени.