Классический рецепт: как приготовить мак энд чиз дома
Чтобы понять, как приготовить мак энд чиз, запомните: это макароны, залитые густым сырным соусом на основе бешамеля. Блюдо запекается до золотистой корочки.
Ингредиенты для классического мак энд чиз
| Ингредиент | Количество | Примечание |
|---|---|---|
| Макароны | 300–400 г | Лучше всего подходят мелкие трубочки, «локотки» или ракушки |
| Сыр | 250–300 г | Традиционно чеддер (можно смешивать с моцареллой, грюйером или пармезаном для лучшего плавления) |
| Молоко | 400 мл | Теплое |
| Сливочное масло | 45 г | Для основы соуса |
| Пшеничная мука | 45 г | Около 2 ст. л. без горки |
| Специи | по вкусу | Соль, черный молотый перец, по желанию немного сухой горчицы для оттенка вкуса |
Пошаговое приготовление
Не переваривайте макароны на первом этапе. Они должны быть сварены до состояния al dente (на 1–2 минуты меньше времени, указанного на упаковке), так как паста еще будет томиться в горячем соусе или запекаться в духовке.
- Подготовка макарон. Отварите макароны в подсоленной воде до состояния al dente. Откиньте готовые макароны на дуршлаг, чтобы стекла вода.
- Основа для соуса (Ру). В глубоком сотейнике или сковороде растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте муку и тщательно перемешайте ее с маслом венчиком, обжаривая смесь 1–2 минуты до появления легкого орехового аромата.
- Соус Бешамель. Постепенно, тонкой струйкой вливайте теплое молоко в масляно-мучную смесь, постоянно и интенсивно помешивая венчиком, чтобы не образовалось комочков. Продолжайте варить соус на медленном огне еще несколько минут, пока он не загустеет до консистенции сливок.
- Сырный соус (Морне). Снимите сотейник с огня и добавьте в горячий соус натертый на терке сыр (оставьте небольшую горсть для финальной посыпки). Добавьте соль, перец и любимые специи, после чего перемешивайте массу до тех пор, пока сыр полностью не расплавится, а соус не станет гладким и тягучим.
- Смешивание. Переложите отваренные макароны в сотейник к сырному соусу и тщательно перемешайте, чтобы соус равномерно обволакивал каждую макароночку.
- Финальный этап (подача или запекание). Блюдо можно есть сразу же, пока оно горячее и очень сливочное. Однако по классическому американскому канону макароны перекладывают в форму для запекания, посыпают оставшимся сыром или панировочными сухарями, смешанными с маслом, и отправляют в разогретую до 200 °C духовку на 15–20 минут. Так на поверхности появится аппетитная хрустящая золотистая корочка.
Частые ошибки
- Использование холодного молока. Вливание холодного молока в горячую масляно-мучную смесь гарантированно приведет к образованию комочков в соусе Бешамель.
- Переваренные макароны. Если сварить пасту полностью до готовности перед смешиванием, при запекании она превратится в кашу и потеряет текстуру.
- Добавление сыра на сильный огонь. Если не снять сотейник с огня перед добавлением сыра, соус расслоится и станет зернистым, потеряв свою гладкую и тягучую структуру.
FAQ
Можно ли использовать другой сыр вместо чеддера?
Да, чеддер можно смешивать с моцареллой, грюйером или пармезаном. Это улучшит плавление и сделает вкус соуса более насыщенным и многогранным.
Нужно ли обязательно запекать мак энд чиз в духовке?
Нет, блюдо можно есть сразу после смешивания макарон с соусом. Однако запекание при 200 °C в течение 15–20 минут создает ту самую классическую хрустящую золотистую корочку, характерную для американского канона.
Зачем в рецепт добавляют сухую горчицу?
Сухая горчица добавляется по желанию. Она не делает блюдо острым, а лишь добавляет легкий оттенок вкуса, который отлично подчеркивает сырность соуса.