Как приготовить настоящее чахохбили из курицы: грузинский рецепт

Узнайте, как приготовить классическое чахохбили из курицы по грузинскому рецепту: мясо тушат с томатами, луком и зеленью без добавления воды. Используйте бедра или целую тушку.

Ингредиенты для чахохбили

• Курица: 1,2–1,5 кг (лучше всего использовать смесь бедер и голеней или целую тушку, разделанную на порционные куски).
• Помидоры: 3–4 крупных, очень спелых помидора (или около 1 кг).
• Лук репчатый: 2–3 крупные луковицы.
• Чеснок: 3–4 зубчика.
• Зелень: большие пучки свежей кинзы, базилика и петрушки.
• Специи: 1 ч. л. кориандра, 1 ч. л. уцхо-сунели и хмели-сунели по вкусу.
• Перец и соль: красный острый перец или черный молотый перец, а также крупная соль по вкусу.
• Сливочное масло: 1 ст. ложка для обжарки (в некоторых аутентичных вариантах курицу жарят на абсолютно сухой сковороде в собственном жире).

Пошаговое приготовление

1. Подготовка продуктов: Курицу промойте, обсушите и нарежьте на примерно одинаковые куски. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите с них кожицу и мелко порубите ножом. Лук нарежьте мелкими кубиками или тонкими полукольцами.
2. Ароматная паста: Отделите листики кинзы от стеблей, а стебли разотрите в ступке вместе с чесноком, солью и сухими специями до состояния однородной пасты. Эту пряную смесь нужно тщательно вмешать в нарезанные помидоры, что станет «душой» будущего блюда.
3. Обжарка курицы: Разогрейте глубокую чугунную сковороду или казан и растопите в ней немного сливочного масла. Выложите курицу и жарьте ее, не переворачивая, несколько минут до образования золотистой корочки, а затем обжарьте с другой стороны.
4. Добавление лука: Когда мясо покроется корочкой, добавьте к нему нарезанный лук и готовьте, помешивая, 10–15 минут до полного размягчения овощей.
5. Тушение: Добавьте в сковороду помидоры с пряной пастой, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 15–20 минут до загустения соуса.

6. Финальный штрих: За несколько минут до готовности мелко порубите оставшиеся листья свежей зелени и добавьте их в блюдо. Снимите чахохбили с огня, перемешайте и дайте ему настояться пару минут под закрытой крышкой.

Как правильно подавать блюдо

Готовое блюдо подают горячим как самостоятельную закуску или с гарниром. В качестве гарнира идеально подходит рассыпчатый рис или картофельное пюре.

Частые ошибки

• Добавление воды при тушении: Делает соус водянистым и размывает насыщенный вкус. Собственного сока от томатов и курицы достаточно для приготовления.
• Использование неспелых помидоров: Не дадут необходимой густоты и насыщенности соусу. Для классического рецепта требуются очень спелые плоды.
• Частое переворачивание курицы при обжарке: Мешает образованию плотной золотистой корочки, которая удерживает соки внутри мяса.

FAQ

Из какого мяса изначально готовили чахохбили?
Изначально блюдо готовили из фазана, а само название происходит от грузинского слова «хохоби». Сегодня для его приготовления чаще всего используют курицу.

Можно ли жарить курицу без сливочного масла?
Да, в некоторых аутентичных вариантах курицу жарят на абсолютно сухой сковороде, используя только собственный жир птицы.

Как правильно использовать зелень в этом рецепте?
Большие пучки свежей кинзы, базилика и петрушки делятся на две части: стебли кинзы растирают в ступке со специями для ароматной пасты в начале, а мелко рубленые листья добавляют в самом конце для свежести.