Пошаговый рецепт хачапури по-аджарски в домашних условиях
Чтобы приготовить хачапури дома, замесите мягкое дрожжевое тесто из 500 г муки, 250–300 мл тёплой воды или молока, 7–10 г сухих дрожжей, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара и 2 ст. л. растительного масла. Для начинки возьмите 400–500 г сыра сулугуни и 2–3 яйца. Сформируйте из теста лодочку, выложите сыр, выпекайте 15–20 минут при 200–220°C, за 3–5 минут до конца разбейте в центр яйцо. Готовую горячую лепёшку смажьте сливочным маслом.
Оглавление
Ингредиенты и пропорции
Для теста:
- мука пшеничная — 500 г;
- дрожжи сухие — 7–10 г (или свежие — 20–25 г);
- вода или молоко тёплые — 250–300 мл;
- соль — 1 ч. л.;
- сахар — 1 ч. л.;
- масло растительное — 2 ст. л.
Для начинки:
- сыр сулугуни — 400–500 г;
- яйца куриные — 2–3 шт.;
- сливочное масло — для смазывания готовой лепёшки.
Пропорция сыр/тесто — примерно 1:1 по весу. Это обеспечивает насыщенный вкус.
Сулугуни доступен в российских магазинах — производится в Адыгее, Карачаево-Черкесии, импортируется из Грузии. Если сулугуни нет, допустимы замены: адыгейский сыр, брынза, моцарелла для пиццы. Однако моцарелла менее аутентична по вкусу.
Приготовление теста
- В тёплой воде или молоке (температура не выше 40°C) растворите сахар и дрожжи. Оставьте на 10–15 минут до появления пенной шапочки.
- Добавьте соль и растительное масло.
- Постепенно всыпайте муку, замешивайте тесто 10–15 минут вручную или 5–7 минут в миксере. Тесто должно быть мягким, эластичным, не липнуть к рукам.
- Переложите в миску, накройте полотенцем или плёнкой. Оставьте в тёплом месте без сквозняков на 1–1,5 часа — тесто должно увеличиться в 2 раза.
Осторожно: работайте с тёплой жидкостью аккуратно, чтобы не обжечься. Температура не должна превышать 40°C, иначе дрожжи погибнут.
Тесто можно приготовить заранее и убрать в холодильник на ночь. Холодная ферментация улучшает вкус.
Начинка и формирование
- Натрите сулугуни на крупной тёрке. Если сыр слишком солёный, вымочите его в холодной воде 30–60 минут перед использованием, затем отожмите.
- Подошедшее тесто разделите на 2–4 части (в зависимости от желаемого размера лепёшек). Раскатайте каждую в овальную лепёшку толщиной 0,5–1 см.
- Выложите начинку по центру, оставив бортики 2–3 см.
- Загните короткие края теста к центру, защипните. Длинные края скрутите жгутом, формируя «лодочку».
- Переложите на противень, застеленный пергаментом. Оставьте на 10–15 минут для расстойки.
Осторожно: противень и духовка будут горячими. Используйте прихватки.
Выпекание
- Разогрейте духовку до 200–220°C. Для более хрустящей корочки предварительно разогрейте противень или камень для пиццы.
- Выпекайте хачапури 15–20 минут до золотистой корочки.
- За 3–5 минут до конца выпекания достаньте противень, разбейте в центр каждой лодочки по яйцу (желток должен остаться целым). Верните в духовку.
- Готовое хачапури сразу смажьте сливочным маслом.
Не открывайте духовку первые 10 минут выпекания, чтобы тесто не осело.
Виды хачапури
| Вид | Форма | Особенности |
|---|---|---|
| Аджарское | Лодочка с открытым верхом | Яйцо добавляется за 3–5 минут до конца выпекания |
| Имеретинское | Круглое, закрытое | Сыр внутри, без яйца |
| Мегрельское | Круглое | Сыр внутри и сверху, запечённая корочка |
Выбор зависит от предпочтений. Классический рецепт выше описывает аджарский вариант.
Частые ошибки
Тесто не поднимается. Проверьте свежесть дрожжей, температуру жидкости (не выше 40°C), отсутствие сквозняков в помещении.
Сыр слишком солёный. Вымочите сулугуни или брынзу в холодной воде 30–60 минут перед использованием.
Корочка не хрустит. Выпекайте на предварительно разогретом противне или камне для пиццы.
Тесто осело в духовке. Не открывайте дверцу первые 10 минут выпекания.
FAQ
Можно ли использовать обычную моцареллу вместо сулугуни? Да, но вкус будет менее аутентичным. Лучше взять моцареллу для пиццы — она плавится равномернее.
Сколько хранится готовое хачапури? Ешьте сразу после выпекания, пока тесто горячее, а сыр тянется. При хранении в холодильнике — не более суток, разогревайте в духовке.
Почему тесто липнет к рукам? Либо добавлено слишком много жидкости, либо тесто недостаточно вымешано. Добавьте немного муки и продолжайте замес 5–7 минут.
Можно ли заморозить тесто? Да, после первого подъёма обомните тесто, упакуйте в пакет и заморозьте на срок до 1 месяца. Размораживайте в холодильнике.