Пошаговые рецепты: как приготовить популярные грузинские блюда в домашних условиях

Приготовить грузинские блюда в домашних условиях просто: нужны натуральные продукты и точные пропорции. Вот 5 проверенных рецептов: хинкали, хачапури по-аджарски, чихиртма, сациви и лобио.

Хинкали: сочные пельмени с мясом

Это знаменитые грузинские пельмени с сочной мясной начинкой.

• Ингредиенты для теста: пшеничная мука, ледяная вода, соль и (по желанию) яйцо.
• Ингредиенты для начинки: мясной фарш, репчатый лук, чеснок, свежая кинза, черный перец, зира и холодная вода для сочности.
• Приготовление: Замесите плотное эластичное тесто и дайте ему отдохнуть. Смешайте фарш с мелко нарезанным луком, чесноком, зеленью и специями, постепенно вливая холодную воду, чтобы начинка получилась очень сочной. Раскатайте тесто в тонкие кружочки, выложите начинку и защипните края «узелком» (в идеале должно получиться не менее 18 складочек). Варите хинкали в большом количестве подсоленной кипящей воды.

Хачапури по-аджарски: сырная лодочка

Это знаменитая сырная «лодочка» из дрожжевого теста с кремовой сырной начинкой.

• Ингредиенты для теста: мука, теплая вода, дрожжи, сахар, соль и растительное масло.
• Приготовление: Замесите дрожжевое тесто и дайте ему подняться. Раскатайте лепешку в форме овала, подверните края и защипните их, чтобы получилась форма лодочки. Заполните центр обильным количеством тертого сыра и отправьте в разогретую духовку. За пару минут до готовности разбейте в центр каждого хачапури сырое яйцо так, чтобы желток остался целым, и верните в печь, чтобы белок слегка схватился.

Чихиртма: целебный куриный суп

Этот целебный куриный суп готовится с добавлением кинзы и яично-лимонной заправки.

• Ингредиенты: курица, репчатый лук, яйца, лимонный сок, сливочное масло, пшеничная мука и чеснок.
• Приготовление: Сварите прозрачный куриный бульон, достаньте мясо и разберите его на кусочки. Лук мелко нашинкуйте и обжарьте на сливочном масле, затем добавьте немного муки и разбавьте небольшим количеством бульона, чтобы не было комочков. Перелейте смесь в общий бульон и доведите до кипения. Яйца взбейте с лимонным соком и тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте в горячий суп, чтобы яйца не свернулись. В конце добавьте рубленую кинзу и мясо.

Сациви из курицы в ореховом соусе

Это блюдо представляет собой холодную закуску из птицы в густом ореховом соусе.

• Ингредиенты: курица, очищенные грецкие орехи, лук, чеснок, кинза, хмели-сунели, кориандр, имеретинский шафран и винный уксус.
• Приготовление: Отварите курицу и сохраните бульон. Грецкие орехи пропустите через мясорубку или измельчите в блендере вместе с чесноком, зеленью и специями, постепенно разбавляя теплым бульоном до состояния густого соуса. Лук мелко нарежьте, обжарьте до золотистости и соедините с ореховой массой. Проварите соус до загустения, добавьте уксус и залейте им отварные кусочки курицы.

Лобио: ароматная красная фасоль

Традиционное блюдо из красной фасоли с орехами и зеленью.

• Ингредиенты: красная сухая фасоль, репчатый лук, чеснок, грецкие орехи, кинза, хмели-сунели, уцхо-сунели и острый перец.
• Приготовление: Замочите фасоль на ночь в холодной воде, затем отварите до мягкости. Часть фасоли можно размять толкушкой для густоты, а часть оставить целой. Лук обжарьте до мягкости, добавьте чеснок, специи и измельченные грецкие орехи. Соедините зажарку с фасолью, добавьте мелко нарезанную свежую кинзу и дайте блюду настояться под крышкой.

Частые ошибки

• Мало складочек на хинкали: если сделать меньше 18 складочек, пельмень может развалиться при варке и потерять сок.
• Свернувшиеся яйца в чихиртме: возникают, если вливать яично-лимонную смесь слишком быстро или без постоянного помешивания.
• Жесткая фасоль в лобио: результат пропуска этапа замачивания сухой фасоли на ночь в холодной воде.

FAQ

Сколько складочек должно быть у идеальных хинкали?
В идеале должно получиться не менее 18 складочек, чтобы надежно удерживать сочную начинку.

Как избежать сворачивания яиц в чихиртме?
Яйца, взбитые с лимонным соком, нужно вливать тонкой струйкой в горячий суп, постоянно помешивая.

Нужно ли замачивать фасоль для лобио?
Да, красную сухую фасоль необходимо замочить на ночь в холодной воде, а затем отварить до мягкости.