Пошаговые рецепты: как приготовить долму и гуляш из свинины
Узнайте, как приготовить долму и гуляш по проверенным рецептам. Долма из виноградных листьев тушится 40–60 минут, а гуляш из свинины с подливкой готовится 30–40 минут с мучной загущалкой.
Оглавление
Ингредиенты для долмы и гуляша
| Блюдо | Ингредиенты | Количество |
|---|---|---|
| Долма | Фарш мясной (говядина/свинина) | 500 г |
| Листья винограда | 300 г (около 50 шт.) | |
| Рис | 80–150 г | |
| Лук репчатый | 100 г (1–2 шт.) | |
| Помидоры | 3 шт. | |
| Чеснок | 5 г (2–3 зубчика) | |
| Зелень (кинза, укроп, петрушка, базилик, мята) | 30–40 г | |
| Соль, перец, мускатный орех, кориандр | по вкусу | |
| Для заливки: сметана, томатная паста, бульон/вода | 200 г, 2 ст.л., по необходимости | |
| Гуляш | Свинина (мякоть, шейка или лопатка) | 600 г |
| Лук репчатый | 100 г (1 шт.) | |
| Болгарский перец | 1 шт. | |
| Чеснок | 2 зубчика | |
| Томатная паста | 2 ст.л. | |
| Мука пшеничная | 1 ст.л. | |
| Вода | 200 мл | |
| Петрушка | 2 ст.л. | |
| Масло растительное | 2 ст.л. | |
| Соль, черный перец | по вкусу |
Пошаговое приготовление долмы
Если виноградные листья слишком жесткие или соленые, предварительно обдайте их кипятком или замочите в холодной воде на 30 минут для удаления излишков соли.
Шаг 1: Подготовка виноградных листьев
Виноградные листья хорошо промойте в большой миске, несколько раз меняя воду. Свежие листья залейте кипятком на 3–5 минут, затем слейте воду и стряхните излишки. С каждого листочка срежьте черешки вместе с утолщением из прожилок у основания.
Шаг 2: Приготовление фарша
Рис залейте кипятком на 10–15 минут или отварите до полуготовности. Мелко нарежьте лук, зелень и чеснок. Помидоры очистите от кожицы и нарежьте мелкими кубиками. Мясо пропустите через мясорубку. Смешайте фарш с луком, чесноком, рисом, зеленью и помидорами, добавьте соль, перец и специи. Влейте 1–2 ст.л. холодной воды и хорошо перемешайте — фарш не должен быть слишком плотным.
Шаг 3: Заворачивание долмы
Положите виноградный лист шершавой (матовой) стороной вверх, прожилками к верху. На широкую часть листа, немного отступив от края, выложите 1 ст.л. начинки. Подверните края листа к центру и сверните аккуратную трубочку, как при заворачивании голубцов.
Шаг 4: Укладка и приготовление
Дно сотейника или толстостенной кастрюли застелите виноградными листьями — это предотвратит подгорание. Плотно уложите долму швами вниз. Накройте перевернутой плоской тарелкой, чтобы долма не всплывала при варке.
Шаг 5: Приготовление заливки и тушение
Для томатно-сметанной заливки смешайте сметану с томатной пастой, добавьте бульон или воду, соль и перец. Залейте долму так, чтобы жидкость почти полностью её покрывала. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите под крышкой 40–60 минут. После выключения огня дайте настояться еще 10–15 минут.
Пошаговое приготовление гуляша из свинины
Шаг 1: Подготовка продуктов
Мясо промокните бумажным полотенцем и нарежьте небольшими кусочками со стороной 2–2,5 см. Болгарский перец промойте, удалите плодоножку с семенами и нарежьте кубиками около 2 см. Лук очистите и нарежьте не слишком мелко. Чеснок мелко порубите ножом. Зелень петрушки промойте и нарежьте.
Шаг 2: Обжаривание мяса
Нагрейте сковороду, влейте растительное масло и выложите кусочки свинины. На большом огне обжаривайте мясо до легкой корочки, периодически помешивая. В процессе посолите и поперчите.
Шаг 3: Добавление овощей
К обжаренному мясу добавьте болгарский перец, репчатый лук и чеснок. Обжаривайте все вместе, помешивая, еще 3–4 минуты.
Шаг 4: Тушение
Добавьте томатную пасту и обжаривайте еще 1–2 минуты. Влейте 150 мл воды (оставьте 50 мл для муки), доведите до кипения, перемешайте, при необходимости еще посолите и поперчите. Закройте крышкой, убавьте огонь и тушите 25–30 минут до мягкости мяса.
Шаг 5: Загущение соуса
Смешайте столовую ложку муки с оставшимися 50 мл воды, хорошо размешайте, чтобы не было комков. Влейте мучную смесь в сковороду, перемешайте и дайте покипеть на маленьком огне еще несколько минут — соус загустеет на глазах.
Шаг 6: Подача
Посыпьте гуляш измельченной петрушкой и выключите огонь. Подавайте горячим с любым гарниром: картофельным пюре, рисом, гречкой или макаронами.
Полезные советы и хитрости
Гуляш прекрасно переносит заморозку, поэтому можно готовить двойную порцию. Для более насыщенного вкуса добавьте лавровый лист, майоран или тимьян.
- Подавайте долму с соусом из мацони (или сметаны) с измельченным чесноком.
- Для гуляша лучше всего подходит свиная шейка — она нежная, с прожилками жира и быстро разваривается.
Частые ошибки
- Долма разворачивается при варке: недостаточно плотно уложена в кастрюле или не накрыта перевернутой тарелкой, из-за чего всплывает.
- Жесткие виноградные листья: не удалены утолщения прожилок у основания или не выдержано время ошпаривания/замачивания.
- Жидкий соус в гуляше: мука добавлена в горячую жидкость без предварительного разведения в холодной воде, что приводит к образованию комков, или соус не прокипячен несколько минут для загущения.
FAQ
Можно ли использовать только свинину для долмы?
Да, в рецепте допускается использование мясного фарша из говядины или свинины, а также их смеси.
Сколько времени тушить гуляш, чтобы мясо стало мягким?
Достаточно 25–30 минут под крышкой на медленном огне после закипания, особенно если выбрана свиная шейка.
Чем можно заменить сметану в заливке для долмы?
Согласно традиционным советам, долму можно подавать с соусом из мацони с добавлением измельченного чеснока.