Как правильно приготовить манты, бешбармак и другие мясные блюда

Чтобы правильно приготовить манты, бешбармак и другие мясные блюда, варите манты на пару 30–40 минут, а бешбармак готовьте из долговарящегося мяса с завариванием теста в горячем бульоне.

Секреты приготовления мантов

Тесто и начинка Тесто замешивается из муки, воды, яиц и соли. Муку высыпают горкой, делают воронку и постепенно добавляют жидкие ингредиенты. Раскатывать тесто нужно тонко, но так, чтобы оно не рвалось при лепке и варке.

Для сочности в фарш (баранина или говядина) обязательно добавляют лук, а часто — курдючный жир, тыкву или картофель. Лук для начинки следует резать очень мелко или пропускать через мясорубку, чтобы он дал сок при варке.

Правила варки

1. Решетки пароварки необходимо смазать маслом перед укладкой изделий, чтобы они не прилипли.
2. Вода в нижней кастрюле должна постоянно кипеть, обеспечивая достаточное количество пара.
3. Время приготовления составляет от 30 до 40 минут после закипания воды, при этом кипение должно быть бурным.

Классический бешбармак: мясо, тесто и подача

Мясо и бульон Классический бешбармак готовится из нескольких видов мяса: конины, говядины, баранины или птицы. Мясо заливают холодной водой, доводят до кипения, тщательно снимают пену и затем варят на слабом огне несколько часов до мягкости. В бульон добавляют лавровый лист, перец горошком и соль для аромата. Готовое мясо отделяют от костей и нарезают небольшими кусочками или разбирают на волокна.

Тесто и подача Тесто для бешбармака делают пресным (мука, яйцо, вода, соль), раскатывают и нарезают крупными квадратами или ромбами. Его отваривают непосредственно в горячем мясном бульоне, что придает особый вкус.

Важным элементом является луковый соус («туздык»): лук шинкуют и заливают кипящим жирным бульоном. Подают блюдо горячим, выложив тесто на большое плоское блюдо, сверху распределяют мясо и поливают луковым соусом.

Другие популярные мясные блюда: кебаб и пиде

Турецкая кухня богата мясными блюдами, среди которых наиболее популярен кебаб, готовящийся из фарша или кускового мяса на гриле или мангале.

• Шиш-кебаб представляет собой классические кусочки мяса, обжаренные на шампурах над углями.
• Пиде — это вид открытой пиццы в форме лодочки, которую традиционно готовят с мясным фаршем, сыром и овощами.

Частые ошибки

• Манты слипаются: решетки мантоварки не были смазаны маслом перед укладкой.
• Сухая начинка в мантах: добавлено недостаточно лука или отсутствует курдючный жир/тыква.
• Жесткое мясо в бешбармаке: мясо варили на сильном огне или недостаточно долго (требуется слабый огонь и несколько часов).
• Тесто в бешбармаке разварилось в кашу: тесто отваривали слишком долго, а не просто до готовности в горячем бульоне.

FAQ

Можно ли варить манты в обычной кастрюле?
Нет, манты готовят исключительно на пару в мантоварке (каскаре), чтобы тесто не размокло и сохранило форму.

Какое мясо лучше для бешбармака?
Классический рецепт предполагает использование конины, говядины или баранины, иногда птицы. Главное — варить мясо до полной мягкости на слабом огне.

Зачем добавлять тыкву или картофель в фарш для мантов?
Эти ингредиенты, как и курдючный жир, необходимы для максимальной сочности начинки при варке на пару.