Блюда с кокосовым молоком: паста, карри и грибы
Блюда с кокосовым молоком — это паста, карри и грибы. Кокосовое молоко заменяет сливки 1:1, а для соусов выбирают полножирный продукт (17–24% жира) в жестяных банках.
Оглавление
Выбор кокосового молока
Для приготовления соусов и карри подходит только полножирное кокосовое молоко (full-fat, 17–24% жира) в жестяных банках. Light-версии (6–10% жира) дают менее насыщенный вкус и хуже эмульгируют. Если нужен более густой и насыщенный соус, можно использовать кокосовые сливки (coconut cream) с жирностью 24–30%.
Перед открытием банку нужно хорошо встряхнуть, так как жир отделяется и оседает наверху.
При покупке в России обязательно обращайте внимание на наличие сахара в составе. Несладкое кокосовое молоко должно содержать только кокосовый экстракт и воду. Открытое кокосовое молоко хранится в холодильнике в закрытой таре 3–4 дня.
Паста с кокосовым молоком
Классическое сочетание для пасты — сливочный соус на основе кокосового молока с чесноком, луком, шпинатом или морепродуктами. Кокосовое молоко полностью заменяет сливки в соотношении 1:1.
Время приготовления соуса — 5–7 минут на среднем огне до лёгкого загустения. Для веганской версии кокосовое молоко заменяет не только сливки, но и сыр пармезан: чтобы получить сырный вкус, в соус добавляют пищевые дрожжи.
Карри с кокосовым молоком
Базовая пропорция для карри — 400 мл кокосового молока на 500 г основного ингредиента (курица, овощи, тофу). Обязательное добавление — карри-паст (красная, зелёная или жёлтая) в количестве 2–3 ст. л.
Обычно кокосовое молоко в карри добавляют после обжарки специй и основного белка или овощей, чтобы оно не свернулось от резкого температурного шока. Время тушения блюда составляет 15–20 минут.
Грибы с кокосовым молоком
Оптимальные виды грибов для этого блюда — шампиньоны, вешенки, шиитаке.
Техника приготовления:
- Обжарить грибы 5–7 минут.
- Добавить 200–250 мл кокосового молока.
- Тушить 10 минут.
Для вкуса в грибной соус добавляют имбирь, чеснок, соевый соус и сок лайма.
Частые ошибки
Никогда не используйте кокосовую воду вместо кокосового молока. Это совершенно разные продукты: кокосовая вода прозрачная и не даст кремовой текстуры соусу.
Еще одна распространенная проблема — расслоение соуса при нагреве. Обычно, если соус расслоился, его можно восстановить, тщательно взбив венчиком или пробив блендером.
FAQ
Можно ли использовать кокосовую воду для приготовления карри или пасты? Нет, кокосовая вода не подходит для соусов. Она прозрачная, не содержит нужного количества жиров и не даст блюду кремовой текстуры.
Что делать, если соус на кокосовом молоке расслоился при готовке? Обычно соус можно восстановить, если снять его с огня и интенсивно взбить венчиком или использовать погружной блендер до однородности.
Сколько можно хранить открытое кокосовое молоко? Открытое кокосовое молоко хранится в холодильнике в плотно закрытой таре 3–4 дня.