Популярные блюда армянской кухни: рецепты для приготовления дома

Блюда армянской кухни легко приготовить дома: хоровац, долма, суп спас и жингялов хац требуют простых ингредиентов и соблюдения традиционной технологии.

Мясные блюда

Хоровац (шашлык по-армянски) — национальный шашлык из свинины, баранины или телятины отборного качества. Мясо часто не маринуют вовсе, ограничиваясь солью и перцем, или выдерживают в луке с чабрецом. Подается с печеными овощами и зеленью.

Долма (Толма) — классическое блюдо в виноградных листьях с мясным фаршем, рисом и специями. Обязательно подается с соусом мацони с чесноком. Существует также постный вариант долмы в капустных листьях.

Кюфта — мясное суфле из взбитого мяса (телятина или баранина), отличающееся особо нежной консистенцией. Фарш тщательно вымешивают вручную, формируют шарики и отваривают на пару.

Бозбаш — наваристый мясной суп с овощами и зеленью.

Супы

Спас — традиционный армянский суп, один из самых популярных в национальной кухне.

Суп с фрикадельками по-армянски — отличается тем, что фрикадельки готовят с добавлением булгура, а бульон загущают яйцом с лимонным соком, что придает ему белый цвет и легкую кислинку.

Выпечка и хлеб

Лахмаджо (Лахмаджун) — тонкая лепешка с мясным фаршем, напоминающая турецкую пиццу. Хрустящая по краям и мягкая в середине с сочной начинкой. Считается, что родина этого блюда — Армения.

Лаваш — традиционный армянский хлеб, который используется во многих блюдах в качестве основы или оболочки.

Ёка — быстрые конвертики или треугольники из лаваша с яйцом и сыром. Готовятся за 15 минут, что делает их идеальным вариантом для быстрого завтрака или ужина.

Постные и овощные блюда

Ариса (хариса) — каша из особой горной пшеницы (дзавар), томленая 5 часов с курицей или бараниной. Важный национальный символ Армении.

Борани — рагу из свекольной ботвы, тушенной на топленом масле с чесноком. Одно из самых популярных постных блюд.

Морковь по-армянски — морковь, тушенная со сладким и острым перцем, луком и чесноком в томатном соусе с добавлением большого количества свежей зелени.

Жингялов Хац — армянская выпечка с начинкой из свежей зелени: салат, свекольная ботва, зеленый лук, крапива, шпинат, щавель, укроп, петрушка, кинза.

Ачаров плав — постный плов из полбы с луком, грибами или орехами.

Частые ошибки

• Неправильный маринад для хороваца. Использование уксуса или майонеза убивает традиционный вкус. Классика допускает только соль, перец или выдержку в луке с чабрецом.
• Подача долмы без соуса. Блюдо теряет свою аутентичность, если не подать его с мацони, смешанным с чесноком.
• Недостаточное время томления арисы. Для правильной консистенции и вкуса каша из дзавара должна томиться не менее 5 часов.

FAQ

Можно ли приготовить жингялов хац, если нет крапивы или щавеля?
Да, начинка формируется из доступного микса свежей зелени. Главное — сохранить разнообразие трав (салат, ботва, зеленый лук, шпинат, укроп, петрушка, кинза).

Сколько времени занимает приготовление ёка?
Блюдо готовится всего за 15 минут, что делает его одним из самых быстрых вариантов сытного перекуса из лаваша.

Чем загущают армянский суп с фрикадельками?
Бульон загущают смесью яйца и лимонного сока, что придает супу характерный белый цвет и легкую кислинку, а в сами фрикадельки добавляют булгур.