Знаменитые рецепты дрожжевого теста: «Хрущевское» и от Ольги Шобутинской

Знаменитые рецепты дрожжевого теста «Хрущевское» и от Ольги Шобутинской дают мягкую пышную выпечку с первого раза. Здесь приведены точные пропорции и пошаговые инструкции, исключающие ошибки в дозировках и технологии замеса.

Рецепт «Хрущевского» теста

Нестареющий рецепт безопарного способа, где все ингредиенты замешиваются сразу.

Ингредиенты:

• 500–550 г пшеничной муки
• 250 мл молока
• 200 г размягченного сливочного масла или маргарина
• 50 г прессованных (или 8–11 г сухих) дрожжей
• 2 ст. л. сахара
• 0.5–1 ч. л. соли

Пошаговая инструкция:

1. Подготовьте молоко: оно должно быть теплым, но не горячим. Температура выше 40°C убивает дрожжи, и тесто не поднимется.
2. Смешайте все ингредиенты сразу (безопарный способ).
3. Важно: не добавляйте всю муку сразу. Оставьте 30–50 г про запас, так как влажность муки бывает разной. Избыток муки сделает выпечку плотной и «забитой».
4. Замесите тесто и уберите его в холодильник минимум на 4 часа (или на ночь).
5. Если тесто не поднялось в холодильнике вдвое — это нормально. Главная «изюминка» рецепта в том, что оно отлично поднимется при расстойке при комнатной температуре (20–30 минут перед выпечкой) и непосредственно в духовке.
6. Тесто сохраняет свои свойства в холодильнике до 5–7 дней в герметичном контейнере, становясь только удобнее в разделке.

7. Сформируйте изделия, дайте им постоять при комнатной температуре 20–30 минут.
8. Выпекайте в разогретой до 180–200°C духовке не менее 20 минут до золотистого цвета.

Рецепт дрожжевого теста от Ольги Шобутинской

Рецепт «Пирожки как пух» отличается быстрым замесом и минимальным временем расстойки. Подходит как для сладкой, так и для несладкой выпечки.

Ингредиенты:

• 300–320 г пшеничной муки в/с
• 150 мл теплого молока
• 1 яйцо
• 40 г сливочного масла
• 12 г прессованных (или 4 г сухих быстродействующих) дрожжей
• 50 г сахара
• 1/4 ч. л. соли

Пошаговая инструкция:

1. Подогрейте молоко до теплого состояния (строго не выше 40°C, чтобы не убить дрожжи).
2. Смешайте молоко, дрожжи, сахар, яйцо и растопленное сливочное масло.
3. Постепенно вводите муку, оставляя 30–50 г про запас для корректировки влажности. Замесите мягкое, эластичное тесто.
4. Дайте тесту немного отдохнуть (минимальное время расстойки).
5. Сформируйте пирожки или булочки.

6. Выпекайте в разогретой до 180–200°C духовке не менее 20 минут.

Частые ошибки

• Слишком горячее молоко. Температура выше 40°C убивает дрожжи, из-за чего тесто гарантированно не поднимется. Жидкость должна быть только теплой.
• Вся мука добавлена сразу. Из-за разной влажности муки избыток делает выпечку плотной и «забитой». Всегда оставляйте 30–50 г муки про запас.
• Ожидание подъема «Хрущевского» теста в холоде. Если оно не увеличилось в объеме в холодильнике, это норма. Оно поднимется при комнатной температуре и в духовке.

FAQ

Можно ли использовать сухие дрожжи вместо прессованных? Да. Для «Хрущевского» теста замените 50 г прессованных на 8–11 г сухих. Для рецепта Ольги Шобутинской замените 12 г прессованных на 4 г сухих быстродействующих дрожжей.

Сколько хранится «Хрущевское» тесто в холодильнике? Тесто реально сохраняет свои свойства до 5–7 дней в герметичном контейнере. Со временем оно становится только удобнее в разделке.

Подойдет ли тесто Ольги Шобутинской для несладких пирожков? Да. Количество сахара можно смело уменьшить до 1 ст. л. без потери структуры и пышности теста.