Как приготовить жареные пончики и шарики в масле дома
Жареные пончики и шарики в масле — это классическая домашняя выпечка, которая получается пышной, румяной и ароматной. Базовый рецепт дрожжевого теста: 500 г муки, 250 мл молока или воды, 7–10 г сухих дрожжей (или 20–25 г свежих), 50–80 г сахара, 1 ч.л. соли, 1–2 яйца, 50–70 г растопленного сливочного масла. Тесто замешивается и расстаивается 1–1,5 часа до увеличения в объёме в 2 раза. Температура масла для жарки — 160–180°C. Время жарки пончиков — 2–3 минуты с каждой стороны, шариков — 1,5–2 минуты при постоянном помешивании.
Оглавление
Базовый рецепт дрожжевых пончиков
Ингредиенты:
- Мука пшеничная — 500 г
- Молоко или вода — 250 мл
- Дрожжи сухие — 7–10 г (или свежие — 20–25 г)
- Сахар — 50–80 г
- Соль — 1 ч.л.
- Яйца — 1–2 шт.
- Сливочное масло растопленное — 50–70 г
- Масло растительное для жарки — 500–700 мл
Приготовление:
- Подогрейте молоко до 35–38°C, добавьте дрожжи и 1 ч.л. сахара. Оставьте на 10–15 минут до появления пенной шапочки.
- В большой миске смешайте оставшийся сахар, соль, яйца и растопленное сливочное масло.
- Влейте дрожжевую смесь и постепенно добавляйте муку, замешивая мягкое тесто.
- Накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1–1,5 часа до увеличения в объёме в 2 раза.
Признак готовности теста: оно стало лёгким и воздушным, при надавливании пальцем медленно восстанавливает форму.
- Обомните подошедшее тесто и разделите на части. Для классических пончиков с дыркой сформируйте кольца толщиной 1–1,5 см. Для пончиков без дырки — шарики размером с грецкий орех или чуть больше.
Если тесто липнет к рукам, смажьте руки растительным маслом или слегка присыпьте мукой. Не добавляйте слишком много муки, иначе пончики будут жёсткими.
- Оставьте сформированные пончики на 15–20 минут для расстойки.
Рецепт шариков в масле
Шарики в масле (пончиковые дырки или отдельные мини-пончики) готовятся из того же дрожжевого теста, что и классические пончики.
Особенности формирования:
- Размер шариков — с грецкий орех или чуть больше
- Для аромата можно добавить в тесто изюм, цедру лимона или ванилин
Жарка шариков:
- Время жарки — 1,5–2 минуты
- Постоянно помешивайте шарики шумовкой для равномерного прожаривания со всех сторон
- Выложите на бумажные полотенца для удаления излишков масла
Дырка в центре классического пончика нужна для равномерного прожаривания. Без неё середина может остаться сырой.
Альтернативный рецепт без дрожжей
Если нет времени ждать подъёма теста, используйте быстрый рецепт на кефире или сметане. Текстура получится более плотной, менее воздушной, но вкусной.
Ингредиенты:
- Кефир или сметана — 250 мл
- Сода — 1 ч.л.
- Мука — 400–450 г
- Сахар — по вкусу
- Соль — щепотка
- Яйцо — 1 шт.
Приготовление:
- Смешайте кефир с содой и оставьте на 5 минут.
- Добавьте яйцо, сахар, соль и постепенно всыпайте муку, замешивая мягкое тесто.
- Сформируйте шарики или кольца и сразу жарьте в разогретом масле.
Температура и время жарки
Правильная температура масла — ключ к успешным пончикам.
Оптимальная температура: 160–180°C
При более низкой температуре пончики впитают много масла и будут жирными. При более высокой — сгорят снаружи, оставшись сырыми внутри.
Как проверить температуру без термометра: Опустите деревянную палочку в масло — она должна покрыться мелкими пузырьками.
Время жарки:
- Пончики с дыркой или без — 2–3 минуты с каждой стороны
- Шарики — 1,5–2 минуты при постоянном помешивании
- Переворачивайте пончики один раз, когда нижняя сторона станет золотисто-коричневой
Не перегревайте масло выше 200°C и не оставляйте плиту без присмотра. Имейте рядом крышку, чтобы накрыть кастрюлю в случае возгорания. Никогда не тушите горящее масло водой!
Масло для жарки: Используйте рафинированное подсолнечное или специальное фритюрное масло. Оливковое extra virgin не подходит из-за низкой температуры дымления.
Повторное использование масла: можно использовать 2–3 раза, если процедить через марлю и хранить в холодильнике. Но каждый раз качество ухудшается.
Подача и хранение
После жарки обязательно выложите пончики на бумажные полотенца для удаления излишков масла.
Классические варианты подачи:
- Посыпать сахарной пудрой
- Полить сгущёнкой, мёдом или шоколадной глазурью
- Наполнить джемом, заварным кремом или сгущёнкой (для пончиков с начинкой)
Если нет фото под рукой, ориентируйтесь на цвет: золотисто-коричневый, не тёмно-коричневый и не бледный.
Жареные пончики лучше есть свежими, пока они тёплые и хрустящие. При хранении они могут стать мягкими, но их можно разогреть в духовке или микроволновке.
Частые ошибки
Пончики впитали много масла:
- Температура масла была слишком низкой
- Тесто не подошло достаточно
Пончики сгорели снаружи, но сырые внутри:
- Температура масла слишком высокая
- Пончики слишком толстые
Тесто не поднимается:
- Дрожжи просрочены или активированы в слишком горячей жидкости
- В помещении холодно
Пончики жёсткие:
- Добавлено слишком много муки при замесе
- Тесто перемешано слишком долго
FAQ
Можно ли испечь пончики в духовке вместо жарки? Да, но текстура будет другой — более похожей на булочки. Запекайте при 180°C 15–20 минут до золотистого цвета.
Как долго можно хранить тесто? Дрожжевое тесто можно хранить в холодильнике до 24 часов. Достаньте за 1–2 часа до использования, чтобы оно согрелось.
Почему пончики не имеют дырки в центре? Дырка нужна для равномерного прожаривания. Без неё середина может остаться сырой, пока внешняя часть уже подгорает.
Можно ли заморозить готовые пончики? Да, заморозьте остывшие пончики в герметичном контейнере на срок до 1 месяца. Разогревайте в духовке или микроволновке перед подачей.