Жареные баклажаны и кабачки с чесноком на зиму: 3 лучших рецепта заготовок

Жареные баклажаны и кабачки с чесноком на зиму — ароматные заготовки. Здесь 3 проверенных рецепта: «Шашлычные» овощи, хрустящие кабачки с зеленью и острые баклажаны без стерилизации.

Рецепт 1: Закуска «Шашлычные» баклажаны и кабачки

Эта заготовка получается очень ароматной благодаря маринаду и приправе для шашлыка.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 1 кг
• Кабачки — 1 кг
• Лук репчатый — 200 г
• Чеснок — 10 зубчиков среднего размера
• Приправа для шашлыка — 2 ст. ложки
• Сахар — 2 ст. ложки
• Соль — 1 ч. ложка
• Уксус 9% (белый винный) — 50 мл
• Растительное масло — для жарки

Приготовление:

1. Баклажаны и кабачки необходимо нарезать кружочками (шайбами) толщиной около 1 см.
2. Лук следует нарезать изящными кольцами.
3. Овощи обжариваются на растительном масле до румяной корочки: кабачки по 2–3 минуты, а баклажаны — по 4–5 минут с каждой стороны.
4. Обжаренные овощи перекладывают в большую емкость, добавляют нарезанный лук, натертый чеснок, специи, соль, сахар и уксус.
5. Смесь аккуратно перемешивают, накрывают тарелкой и ставят под гнет (около 1 кг), после чего убирают в холодильник на 6–8 часов для пропитки.
6. Готовую закуску раскладывают по стерилизованным банкам, разливают оставшийся сок-маринад и добавляют сверху по 1 ст. ложке растительного масла.
7. Банки прикрывают крышками и стерилизуют в кипящей воде 15 минут (для объема 0,5 л), затем закатывают и оставляют остывать.

Рецепт 2: Хрустящие жареные кабачки с чесноком и зеленью

Классический рецепт, где кабачки сначала жарятся до корочки, а затем консервируются с чесноком и зеленью.

Ингредиенты:

• Молодые кабачки — 2 кг
• Растительное рафинированное масло — 200–250 мл (для жарки)
• Чеснок — 2 крупные головки
• Укроп и петрушка — по большому пучку
• Соль — 1,5 ст. ложки (для предварительного посола)
• Черный молотый перец — 1 ч. ложка
• Уксус 9% — 70 мл (на 2 кг кабачков)
• Лавровый лист и душистый перец горошком — по желанию

Приготовление:

1. Кабачки моют, обсушивают и нарезают кольцами толщиной 1–1,5 см.
2. Кружки посыпают солью и оставляют на 15 минут, чтобы ушла лишняя влага, после чего обсушивают бумажным полотенцем.
3. Овощи обжаривают партиями на сковороде с маслом до румяной корочки с двух сторон.
4. Готовые кабачки выкладывают на бумажное полотенце для удаления излишков масла.
5. Чеснок мелко рубят ножом, зелень шинкуют и смешивают с черным перцем.
6. В стерилизованные банки кабачки укладывают слоями, пересыпая их чесночно-зеленой смесью.
7. В каждую банку добавляют уксус (1 ст. ложку на банку 0,5 л) и специи, накрывают крышками и стерилизуют в кастрюле с водой: 20 минут для банок 0,5 л и 35 минут для литровых.
8. Банки закатывают, переворачивают вверх дном и укутывают одеялом до полного остывания.

Рецепт 3: Острые жареные баклажаны с чесноком

Пикантная заготовка без дополнительной стерилизации, которая отлично хранится и подходит к любому гарниру.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 1 кг
• Сладкий красный перец — 200 г
• Чеснок — 50 г
• Острый красный перец — 50 г
• Уксус 6% — 150 мл
• Растительное масло — для жарки
• Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Баклажаны нарезают кружочками толщиной 7–10 мм.
2. Овощи обжаривают на сильном огне в растительном масле по 2–3 минуты с каждой стороны до румяной корочки.
3. Готовые баклажаны выкладывают на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира.
4. Сладкий и острый перец вместе с чесноком измельчают в блендере.
5. К полученной смеси добавляют уксус и тщательно перемешивают.
6. В стерилизованные банки плотно укладывают слои: слой жареных баклажанов чередуют с парой ложек перечно-чесночной заправки.
7. Верхний слой обязательно должен состоять из перца с чесноком, после чего банки закрывают стерилизованными крышками.
8. Дополнительная стерилизация не требуется, а пробовать заготовку лучше после того, как она настоится хотя бы месяц.

Частые ошибки

• Игнорирование отжима влаги: в рецепте хрустящих кабачков кружки необходимо посолить и оставить на 15 минут, затем обсушить бумажным полотенцем. Пропуск этого шага ухудшит текстуру заготовки.
• Отсутствие гнета: для закуски «Шашлычные» смесь обязательно ставят под гнет (около 1 кг) на 6–8 часов для полноценной пропитки.
• Ранняя дегустация: острые жареные баклажаны без стерилизации лучше пробовать после того, как они настоятся хотя бы месяц.

FAQ

Нужно ли стерилизовать острые жареные баклажаны? Нет, дополнительная стерилизация для этого рецепта не требуется.

Сколько времени настаивать закуску «Шашлычные»? Смесь необходимо убрать в холодильник под гнетом на 6–8 часов для пропитки.

Какой уксус использовать для «Шашлычных» баклажанов и кабачков? В рецепте указан белый винный уксус 9% в объеме 50 мл.