Правильная жареная картошка с грибами на сковороде: рецепт
Секрет, как получается вкусная жареная картошка с грибами на сковороде без каши, — в раздельной обжарке. Картофель и грибы готовят отдельно на сильном огне до корочки, а затем соединяют.
Оглавление
Подготовка продуктов и грибов
Собирайте только те грибы, в которых уверены на 100%. Лисички имеют ядовитого двойника — ложную лисичку (говорушку), которая отличается более ярким оранжево-красным цветом и пластинчатой структурой вместо складок. При сомнениях не берите.
Картофель: нарежьте ломтиками или дольками толщиной 0,5–1 см. Обязательно промойте от крахмала и тщательно обсушите бумажным полотенцем. Влажный картофель будет тушиться, а не жариться.
Лисички: не требуют длительного замачивания и варки (это лишает их вкуса и текстуры). Достаточно тщательно промыть в проточной воде, удалив песок из складок.
Маслята: обязательно снимите кожицу со шляпок — она даёт горечь и слизь. Промойте грибы, крупные разрежьте пополам. Если кожица снимается плохо, обдайте маслята кипятком на 1–2 минуты, затем опустите в холодную воду.
Совет: если грибы лесные, перед приготовлением залейте их холодной водой на 20–30 минут, чтобы всплыли насекомые и мелкий мусор, затем промойте.
Технология раздельной обжарки
Будьте осторожны с горячей сковородой и маслом. Не допускайте попадания воды в раскалённое масло, чтобы избежать возгорания и ожогов.
Для жарки лучше использовать смесь сливочного и растительного масел: сливочное даёт вкус, а растительное не даёт пригорать. Альтернатива — рафинированное подсолнечное или топлёное масло.
Жарка грибов:
- Выложите грибы на хорошо разогретую сковороду с маслом.
- Жарьте на среднем или сильном огне до полного выпаривания выделившейся жидкости и появления золотистой корочки (10–15 минут).
- Солите грибы только в конце жарки, чтобы соль не стимулировала преждевременное выделение влаги.
- Мелко нарезанный лук можно добавить к грибам в начале их жарки.
Жарка картофеля:
- Жарьте на сильном огне в достаточном количестве масла. Не накрывайте крышкой первые 5–7 минут, чтобы образовалась корочка.
- Убавьте огонь до среднего, накройте крышкой и доведите до готовности (ещё 10–15 минут), периодически помешивая.
- Солите картофель за 3–5 минут до конца готовки.
- Если используете лук и не добавили его к грибам, положите его к картофелю за 5 минут до конца.
Соединение и подача
Когда картофель почти готов (легко протыкается ножом или вилкой, но не разваливается), добавьте к нему обжаренные грибы. Перемешайте и прогрейте вместе 2–3 минуты.
Мелко нарезанный чеснок добавляйте за 1–2 минуты до конца готовки, иначе он сгорит и даст горечь. Зелень (укроп, петрушку) добавляйте после выключения огня: накройте сковороду крышкой и дайте блюду настояться 5 минут.
Частые ошибки
- Жарить всё вместе с самого начала. Грибы выделяют много влаги, из-за чего картофель тушится и превращается в кашу без корочки.
- Солить картофель сразу. Соль вытягивает влагу, картофель начинает тушиться, а не жариться. Солить нужно ближе к концу.
FAQ
Нужно ли варить лисички перед жаркой? Нет, варка лишает их вкуса и текстуры. Достаточно тщательно промыть в проточной воде.
Почему картошка получается тушёной, а не жареной? Из-за лишней влаги. Либо вы не обсушили картофель после мытья, либо посолили его слишком рано, либо жарили всё вместе с грибами под крышкой.
Как легко снять кожицу с маслят? Обдайте грибы кипятком на 1–2 минуты, затем сразу опустите в холодную воду. Кожица снимется гораздо легче.