Как приготовить зеленые супы: проверенные рецепты щавелевого, шпинатного и из свекольной ботвы
Зеленые супы готовятся с точным соблюдением пропорций и времени варки. Щавелевый суп варится 30–60 минут, шпинатный крем-суп — около 30 минут, а суп из свекольной ботвы занимает всего 40 минут.
Щавель, шпинат и свекольная ботва содержат щавелевую кислоту (оксалаты). Людям с мочекаменной болезнью, подагрой или гастритом с повышенной кислотностью следует употреблять такие блюда с осторожностью или минимизировать порции. Кальций (сметана, сливки) частично связывает оксалаты, снижая их усвоение.
Оглавление
Классический щавелевый суп
Ингредиенты (на 3–4 порции):
- Курица: 300 г
- Картофель: 4 шт. (~400 г)
- Щавель: 80–200 г
- Лук репчатый: 1 шт.
- Морковь: 50 г
- Яйца: 3 шт.
- Вода: 1,1–1,5 л
- Растительное масло: 2 ст. л.
- Соль по вкусу
Время варки:
- Бульон: 30–60 мин.
- Картофель: 10–15 мин.
- Щавель и яйцо: 1–3 мин.
Приготовление: Сварите куриный бульон. Добавьте нарезанный картофель и варите до готовности. В самом конце добавьте нарезанный щавель, сразу выключите огонь. Яйцо можно приготовить двумя способами: влить взбитое яйцо тонкой струйкой в кипящий суп (получатся «хлопья») или добавить сваренные вкрутую и нарезанные яйца непосредственно в тарелку при подаче. Для смягчения кислого вкуса и сохранения цвета при подаче рекомендуется добавлять сметану.
Крем-суп со шпинатом
Ингредиенты (на 4 порции):
- Куриная грудка: 200 г
- Шпинат (свежий или замороженный): 300–500 г
- Картофель: 4 шт.
- Сливки 10–20%: 1 стакан (200 мл)
- Лук репчатый: 1 шт.
- Чеснок: 2–3 зубчика
- Оливковое или растительное масло: 2 ст. л.
- Мускатный орех, соль, перец по вкусу
Время варки:
- Грудка: 15–20 мин.
- Картофель в бульоне: 10 мин.
- Шпинат: 5–10 мин.
- Прогрев со сливками без кипения: 2–3 мин.
Приготовление: Отварите куриную грудку, бульон процедите. В бульоне отварите картофель. Обжарьте лук и чеснок на масле, добавьте шпинат и тушите до мягкости. Соедините картофель, шпинатную массу и бульон, пробейте блендером. Влейте сливки, добавьте специи и прогрейте 2–3 минуты, не доводя до кипения.
Шпинат наиболее свеж в мае-июне и сентябре. Вне сезона смело используйте замороженные аналоги, пропорции остаются теми же.
Суп из свекольной ботвы
Недостаточное промывание свекольной ботвы и зелени может привести к попаданию частиц почвы или паразитов в готовое блюдо. Требуется тщательная мойка и замачивание.
Ингредиенты (на 4 порции):
- Свекольная ботва: 100–400 г
- Картофель: 2–3 шт. (~250 г)
- Морковь: 1–2 шт. (~80 г)
- Лук репчатый: 1 шт. (~80 г)
- Томатная паста: 1–2 ст. л.
- Чеснок: 1–2 зубчика
- Растительное масло: 2 ст. л.
- Вода или бульон: 1,5–2 л
- Лимонный сок: 1 ст. л.
- Соль, щепотка сахара
Время варки:
- Картофель: 15–20 мин.
- Пассеровка овощей: 10–12 мин.
- Варка с ботвой: 5 мин. Общее время: ~40 мин.
Приготовление: Свекольную ботву перед нарезкой обязательно замочите в холодной подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды) на 10 минут, чтобы удалить песок и возможных насекомых. Сварите картофель в бульоне. Отдельно спассеруйте лук, морковь и томатную пасту. Добавьте пассеровку и нарезанную ботву в кастрюлю, варите 5 минут. В конце добавьте лимонный сок и щепотку сахара: это сбалансирует вкус и сохранит яркий цвет блюда.
Осетинский пирог со свекольной ботвой и сыром
Ингредиенты (на 4 порции):
- Свекольная ботва: 350 г
- Осетинский сыр: 200 г
- Зеленый лук: 100 г
- Мука: 300 г
- Молоко: 100 мл
- Вода: 100 мл
- Свежие дрожжи: 10 г
- Сливочное масло: 30 г
Выпекание: 15–20 мин при 200 °С.
Приготовление: Замесите дрожжевое тесто из муки, молока, воды, дрожжей и масла. Для начинки мелко нарежьте свекольную ботву и зеленый лук, смешайте с раскрошенным сыром. Раскатайте тесто, выложите начинку, защипните края и выпекайте до золотистой корочки.
Осетинский сыр может быть труднодоступен в некоторых регионах РФ. Его можно заменить смесью адыгейского сыра и нежирного творога или сулугуни с сохранением исходных пропорций.
Сводная таблица времени варки зеленых супов
| Блюдо | Основное время варки | Ключевой этап |
|---|---|---|
| Щавелевый суп | 30–60 мин (бульон) | Щавель и яйцо варятся 1–3 мин, огонь сразу выключается |
| Крем-суп со шпинатом | ~30 мин | Прогрев со сливками 2–3 мин без кипения |
| Суп из свекольной ботвы | ~40 мин | Варка с ботвой всего 5 мин после пассеровки |
Частые ошибки
- Долгая варка щавеля и шпината. Приводит к потере яркого зеленого цвета и разрушению витаминов. Зелень добавляется в самом конце на 1–3 минуты.
- Недостаточное промывание ботвы. Игнорирование этапа замачивания в подсоленной воде оставляет песок и загрязнения в готовом супе.
- Кипячение супа после добавления сливок. В крем-супе сливки добавляются в конце и только прогреваются, иначе они могут свернуться.
FAQ
Можно ли использовать замороженный шпинат для крем-супа?
Да, пропорции остаются теми же (300–500 г). Размораживать его предварительно не обязательно, можно добавлять в блюдо в замороженном виде.
Чем заменить осетинский сыр в пироге?
Оптимальная замена — смесь адыгейского сыра и нежирного творога или сулугуни. Пропорции (200 г сырной массы) сохраняются.
Как снизить кислоту щавелевого супа?
Добавляйте сметану или сливки при подаче. Молочный жир и кальций не только смягчают кислый вкус, но и частично связывают оксалаты, делая блюдо безопаснее для пищеварения.