Простые зеленые соусы, приправы и заправки: рецепты приготовления

Зеленые соусы, приправы и заправки готовят из доступной зелени и продуктов, которые есть в российских магазинах. Ниже 6 проверенных рецептов с точными пропорциями и советами по сочетанию с блюдами.

Классические европейские соусы

Песто (Италия)

• Ингредиенты: базилик свежий 50 г, кедровые орехи 30 г, пармезан 50 г, чеснок 1–2 зубчика, оливковое масло 80–100 мл, соль по вкусу.
• Приготовление: измельчить всё в блендере до однородности.
• С чем подавать: паста, пицца, бутерброды.
• Хранение: до 5 дней в холодильнике под слоем масла.

Дзадзики (Греция)

• Ингредиенты: йогурт натуральный греческий 200 г, огурец свежий 1 шт., чеснок 1–2 зубчика, лимонный сок 1 ст. л., оливковое масло 1 ст. л., укроп или мята свежая 1 ст. л., соль по вкусу.
• Приготовление: огурец натереть и обязательно отжать лишнюю влагу. Чеснок измельчить. Смешать все ингредиенты.
• С чем подавать: блюда из баранины и курицы, как дип к овощам.
• Хранение: до 3 дней в холодильнике.

Латинские и мексиканские заправки

Чимичурри (Аргентина)

• Ингредиенты: петрушка свежая 1 пучок (~30 г), орегано сушёный 1 ч. л., чеснок 2–3 зубчика, красный винный уксус 2 ст. л., оливковое масло 100 мл, соль, перец, хлопья чили по вкусу.
• Приготовление: мелко нарубить зелень и чеснок, смешать с маслом и уксусом. Настаивать 1–2 часа.
• С чем подавать: стейки, шашлык, гриль.
• Хранение: до 7 дней в холодильнике.

Сальса верде (Мексика)

• Ингредиенты: томаты зелёные (томатильо) 300 г (или обычные зелёные помидоры), перец халапеньо 1 шт., кинза 1 пучок (~30 г), чеснок 2 зубчика, лайм 1 шт. (сок), соль по вкусу.
• Приготовление: отварить томатильо и перец 5–7 минут. Измельчить в блендере с кинзой, чесноком и соком лайма.
• С чем подавать: тако, буррито, жареное мясо.
• Хранение: до 5 дней в холодильнике.

Универсальные и французские варианты

Зеленая заправка для салатов

• Ингредиенты: петрушка 20 г, укроп 20 г, зелёный лук 10 г, сметана 15% 100 г (или йогурт), лимонный сок 1 ст. л., соль, перец по вкусу.
• Приготовление: зелень мелко нарезать, смешать со сметаной и лимонным соком.
• С чем подавать: любые салаты.
• Хранение: до 2 дней в холодильнике.

Прованская заправка (Франция)

• Ингредиенты: смесь свежих трав (базилик, тимьян, розмарин, петрушка) по 10 г каждая, оливковое масло 100 мл, белый винный уксус 2 ст. л., дижонская горчица 1 ч. л., соль, перец.
• Приготовление: измельчить травы, взбить с маслом, уксусом и горчицей.
• С чем подавать: салаты, запеченные овощи, рыба.
• Хранение: до 5 дней в холодильнике.

Правила хранения и замены ингредиентов

• Замена орехов: кедровые орехи в песто можно заменить на грецкие орехи или миндаль. Это удешевит рецепт без существенной потери вкуса.
• Альтернатива блендеру: если нет блендера, зелень можно мелко нарубить ножом, а орехи растолочь в ступке. Текстура будет грубее, но вкус сохранится.
• Замороженная зелень: замороженная петрушка, укроп или базилик подходят для соусов, но текстура будет менее нежной. Размораживать не нужно, добавляйте сразу в блендер.

Частые ошибки

1. Не отжат огурец в дзадзики. Если не удалить лишнюю влагу из натертого огурца, соус получится водянистым и быстро испортится.
2. Хранение в металлической миске. Кислота (уксус, лимонный сок, лайм) вступает в реакцию с металлом, что портит вкус и цвет соуса. Используйте стекло или керамику.
3. Размораживание зелени перед взбиванием. Если разморозить зелень перед добавлением в блендер, она потеряет форму и превратится в неаппетитную кашу.

FAQ

Можно ли использовать замороженную зелень вместо свежей? Да, замороженная зелень подходит для приготовления соусов. Однако текстура готового блюда будет менее нежной, чем при использовании свежей. Добавляйте её в блендер сразу, без предварительной разморозки.

Как предотвратить потемнение домашнего песто? Окисление на воздухе приводит к потемнению. Чтобы этого избежать, переложите соус в банку и залейте поверхность тонким слоем оливкового масла перед отправкой в холодильник.

Чем заменить кедровые орехи в песто? Кедровые орехи можно без ущерба для вкуса заменить на грецкие орехи или миндаль. Это также сделает рецепт более бюджетным.