Как сделать засолку помидоров дольками и в рассоле на зиму в литровой банке
Засолка помидоров дольками и в рассоле на зиму в литровой банке — это 4 проверенных рецепта: с луком и петрушкой, фаршированные чесноком, «под снегом» и с морковной ботвой. Готовьте быстро и вкусно.
Перед закладкой помидоров обязательно простерилизуйте банки и крышки, чтобы избежать взрыва заготовок при хранении.
Оглавление
Пропорции маринада на литровую банку
Для удобства расчета ингредиентов основные компоненты рассола и маринада сведены в таблицу. Объем жидкости указан из расчета на 1 литр воды или слитого настоя.
| Рецепт | Соль | Сахар | Уксус 9% | Дополнительные компоненты |
|---|---|---|---|---|
| С луком и петрушкой | 1 ст.л. | 2 ст.л. | 1 ст.л. | 1 ст.л. растительного масла в банку |
| Фаршированные чесноком | 1.5 ст.л. | 3 ст.л. | 40–50 мл | Зелень и специи по желанию |
| «Под снегом» с чесноком | 2 ст.л. | 1.5 ст.л. | 1 ст.л. | Измельченный чеснок в банку |
| С морковной ботвой | 1 ст.л. | 1.5 ст.л. | 1 ст.л. | 3–4 веточки свежей ботвы |
Пошаговые рецепты засолки помидоров
1. Помидоры дольками с луком и петрушкой
Ароматная и сочная закуска из томатов, нарезанных дольками.
Ингредиенты на 1 литровую банку:
- Помидоры — 600 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 5 зубчиков
- Петрушка — 0.5 пучка
- Лавровый лист — 1 шт.
- Перец душистый — 2 шт.
- Перец чёрный горошком — 5 шт.
- Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст.л.
Приготовление:
- Помидоры нарежьте дольками, лук — кольцами или полукольцами.
- На дно стерилизованной банки выложите специи, зелень, лук и чеснок, затем плотно уложите дольки помидоров.
- Полейте содержимое банки растительным маслом.
- Приготовьте маринад из воды, сахара, соли и уксуса, доведите до кипения и залейте им банки.
- Закатайте банки крышками, переверните и оставьте до остывания.
2. Помидоры, фаршированные чесноком
Насыщенный рецепт, отлично подходящий для литровых банок. Лучше использовать зеленые или очень плотные томаты.
Ингредиенты:
- Помидоры — 1 кг
- Чеснок — 1 головка
- Вода — 1 л
- Уксус 9% — 40–50 мл
- Сахар — 3 ст.л.
- Соль — 1.5 ст.л.
- Зелень и специи (хрен, укроп, перец) — по желанию.
Приготовление:
- Помидоры вымойте и сделайте в каждом небольшое отверстие, куда поместите по зубчику очищенного чеснока.
- Выложите томаты в чистые стерилизованные банки вместе с зеленью и специями.
- В кастрюле сварите маринад из воды, уксуса, сахара и соли.
- Кипящим рассолом залейте помидоры, после чего стерилизуйте банки на водяной бане около 15 минут.
- Закатайте банки, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.
3. Помидоры в рассоле целиком: вариант «под снегом»
Необычное название рецепт получил из-за белой чесночной массы, оседающей на помидорах после заливки горячим маринадом.
Ингредиенты:
- Плотные помидоры — около 600 г
- Чеснок — не менее 3 зубчиков
- Соль — 2 ст.л. (на 1 л воды)
- Сахар — 1.5 ст.л. (на 1 л воды)
- Уксус 9% — 1 ст.л.
Приготовление:
- Плотно уложите промытые помидоры в стерилизованную банку и залейте их кипятком на 20 минут.
- Слейте воду в кастрюлю и приготовьте маринад, добавив соль и сахар из расчёта на 1 литр слитой воды.
- Измельчите чеснок, добавьте его в банку к помидорам вместе с уксусом.
- Залейте всё кипящим маринадом и сразу закатайте. Переверните банку и укройте полотенцем до остывания.
4. Помидоры в рассоле с морковной ботвой
Морковная ботва придает томатам необычный пряный аромат, поэтому дополнительные травы в этом рецепте не требуются.
Ингредиенты:
- Плотные спелые помидоры — 700 г
- Свежая морковная ботва — 3–4 веточки
- Соль — 1 ст.л.
- Сахар — 1.5 ст.л.
- Уксус 9% — 1 ст.л.
Приготовление:
- На дно подготовленной банки уложите веточки ботвы, а сверху плотно разместите помидоры, сделав предварительно проколы у плодоножки.
- Залейте банку кипятком, накройте крышкой и оставьте на 15–20 минут.
- Слейте настой в кастрюлю, добавьте соль, сахар и уксус, доведите до кипения и повторно залейте помидоры.
- Герметично закатайте банку, переверните и оставьте под теплым укрытием до полного охлаждения.
Частые ошибки при засолке
- Использование мягких помидоров. Для засолки дольками или фарширования подходят только плотные плоды. Мягкие томаты расползутся при термической обработке и заливке кипятком.
- Отказ от стерилизации. В рецепте с фаршированными помидорами пропущен этап 15-минутной стерилизации на водяной бане, что повышает риск порчи заготовки.
- Заливка холодным рассолом. Все представленные рецепты требуют заливки именно кипящим маринадом или рассолом для обеспечения консервации и безопасности.
FAQ
Можно ли заменить уксус 9% на уксусную эссенцию?
В данных рецептах пропорции рассчитаны строго на 9% уксус. Замена на эссенцию потребует точного математического пересчета объема, иначе заготовка будет испорчена чрезмерной кислотой.
Обязательно ли стерилизовать банки с фаршированными помидорами?
Да, для этого рецепта указана обязательная стерилизация на водяной бане около 15 минут. Это гарантирует сохранность начинки и предотвращает брожение.
Сколько хранятся такие заготовки?
Правильно приготовленные и герметично закатанные литровые банки хранятся всю зиму в прохладном месте.