Заправки для супов и вторых блюд на зиму: проверенные рецепты

Заправки для супов и вторых блюд на зиму экономят время при готовке. В статье собраны пошаговые рецепты заготовок для рассольника, солянки, борща и консервированного зеленого горошка.

Заправка для рассольника на зиму

Ингредиенты:

• Огурцы — 3 кг
• Помидоры — 1,5 кг
• Лук репчатый — 1 кг
• Морковь — 1 кг
• Крупа перловая — 0,5 кг
• Сахар — 4 ст. ложки
• Соль — 2 ст. ложки
• Уксус 9% — 0,5 стакана
• Вода — 0,5 стакана
• Масло растительное — 0,5 стакана

Приготовление:

1. Огурцы нарежьте кубиками или натрите на терке.
2. Лук нарежьте мелко.
3. Морковь натрите на крупной терке.
4. Томаты очистите от кожи и нарежьте на кусочки или пропустите через мясорубку.
5. Перловку промойте.
6. Выложите помидоры в емкость для тушения и добавьте воду, соль, сахар, растительное масло.
7. Добавьте огурцы, лук, морковь, перловку и перемешайте. Варите 20 минут.
8. Добавьте уксус и тушите еще 10 минут.

Из половины нормы получается 6–7 пол-литровых баночек.

Солянка из капусты на зиму

Ингредиенты:

• Белокочанная капуста — 1 кг
• Сладкая морковь — 600 г
• Репчатый лук — 600 г
• Спелые помидоры — 600 г
• Соль — 1 ст. ложка
• Сахар — 2 ч. ложки
• Растительное масло — 200 мл
• Уксус 9% — 40 мл
• Душистый перец горошком — 6 шт.

Приготовление:

1. Тщательно ополосните все овощи прохладной водой.
2. Морковку и луковицы освободите от кожуры.
3. Капустный кочан нашинкуйте тонкой соломкой.
4. Лук нарежьте полукольцами, а морковь натрите на крупной терке.
5. Сделайте на помидорах крестообразные надрезы, обдайте кипятком и через полминуты снимите кожицу, нарежьте кубиками.
6. В массивную посуду (казан) налейте масло, отправьте туда все нарезанные овощи, посыпьте солью и сахаром.
7. Перемешайте и томите под крышкой на тихом огне 2 часа, изредка помешивая.
8. На финише приготовления добавьте перец и уксус.
9. Горячее овощное ассорти расфасуйте по стерильным банкам, герметично закатайте, переверните и укутайте плотным пледом до утра.
10. После полного остывания отправьте запасы в кладовую для долгосрочного хранения.

Борщевая заправка на зиму

Вариант 1: Острая заправка

Ингредиенты:

• Свекла — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Перец острый — 1 шт.
• Перец красный — 1 шт.
• Помидоры — 3 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Соль — 1 ч. ложка
• Сахар — 1 ч. ложка
• Подсолнечное масло — 2 ст. ложки

Приготовление:

1. Лук почистить, нарезать и слегка обжарить на масле.
2. Морковь натереть и добавить к луку.
3. Натереть свеклу и положить к овощам.
4. Нарезать красный перец, добавить в сковороду. Накрыть крышкой и готовить около 15 минут на медленном огне.
5. Через мясорубку пропустить острый перец, помидоры и чеснок, перелить массу к остальным овощам.
6. Добавить соль и сахар. Накрыть сковороду крышкой и готовить еще 10 минут.
7. Готовую заправку переложить в стерильные банки, закатать.
8. Хранить борщевую заправку в прохладном месте.

Вариант 2: Заправка с фасолью

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная — 200 г
• Свекла — 400 г
• Морковь — 200 г
• Лук — 100 г
• Помидоры — 800 г
• Перец сладкий — 400 г
• Фасоль сушеная — 300 г
• Растительное масло — 50 мл
• Соль — 1,5 ст. ложки
• Сахар — 2 ст. ложки
• Уксус 9% — 80 мл

Приготовление:

1. Фасоль замочить на ночь.
2. Помыть овощи. У сладкого перца вырезать сердцевинки. Лук и морковь почистить.
3. Фасоль положить в сотейник, залить водой и варить около 30 минут (не разваривать).
4. Когда фасоль приготовится, слить воду.
5. В кастрюлю налить полтора литра воды, довести до кипения. Положить томаты, через минуту вытащить и снять кожицу.
6. Измельчить помидоры в блендере до состояния пюре.
7. Свеклу очистить и натереть на крупной терке.
8. Перелить в кастрюлю томатное пюре, добавить растительное масло и поставить на минимальный огонь. Когда смесь закипит, положить свеклу. Тушить 20 минут, помешивая.
9. Морковь натереть на крупной терке. Лук мелко нарезать. Положить к свекле.
10. Капусту нашинковать тонкой соломкой и добавить к остальным овощам. Тушить 10 минут.
11. Нарезать кубиками сладкий перец и вместе с фасолью положить в кастрюлю.
12. Добавить соль и сахар, перемешать. Тушить 15 минут.
13. Добавить уксус и тушить еще 5 минут. Затем снять кастрюлю с плиты.
14. Заготовку разложить по стерилизованным банкам. Прикрыть крышками и на 15 минут поставить в кастрюлю с кипящей водой.
15. Банки закатать и перевернуть вверх дном. Накрыть одеялом и оставить на ночь.

Зеленый горошек на зиму

Рецепт 1: Простой способ

Ингредиенты:

• Горошек зеленый — 1100 г
• Вода — 1000 мл
• Соль — 1 ст. ложка
• Сахар — 1 ст. ложка
• Уксус 9% — 2 ст. ложки
• Лимонная кислота — на кончике чайной ложки (для сохранения красивого цвета горошка)

Приготовление:

1. Зеленый горошек очистите, промойте, залейте кипятком, чтобы вода покрывала горошек.
2. Отправьте кастрюлю на огонь.
3. Дождитесь закипания, соберите пену и варите 10–20 минут. Время зависит от молодости гороха: чем старше, тем дольше варим.
4. Пока варится горошек, промойте баночки и крышечки, простерилизуйте их.
5. Готовим маринад: в кипящий 1 литр воды добавьте 1 ст. ложку соли, 1 ст. ложку сахара, 2 ст. ложки 9% уксуса и лимонную кислоту на кончике чайной ложки.
6. Простерилизованные баночки заполните горошком по плечики, сливая воду, в которой он варился.
7. Залейте кипящим маринадом.
8. Закрутите стерилизованной крышкой.
9. Переверните баночки крышкой вниз, укутайте и оставьте до полного остывания.
10. Храните горошек в кладовке при комнатной температуре.

Рецепт 2: Со стерилизацией

Ингредиенты:

• Горошек зелёный — 600 г
• Сахар-песок — 1 ст. ложка
• Соль — 1 ст. ложка
• Уксус столовый 9% — 1 ст. ложка

Приготовление:

1. Тщательно промойте банки. Наполните их холодной водой на две трети и поместите в большую кастрюлю. Влейте в кастрюлю воду до середины банок. Доведите до кипения и нагревайте банки 10–15 минут.
2. Подготовьте крышки: вымойте горячей водой с содой, залейте кипятком и оставьте на 10 минут.
3. Выньте горошины из стручков, удаляя непригодные горошины.
4. Вымойте горох и сложите в кастрюлю. Залейте холодной водой на 2 см выше горошин. Доведите до кипения и бланшируйте 5 минут, удаляя пену.
5. Откиньте горох на дуршлаг, дайте стечь горячей воде. Переложите в миску с холодной водой на 5–7 минут. Слейте воду и разложите горох в подготовленные банки до плечиков.
6. В небольшой кастрюле вскипятите 1 л воды. Добавьте соль и сахар, снова доведите до кипения и нагревайте 1 минуту. Снимите с огня, влейте уксус и размешайте.
7. Разлейте рассол в банки с горошком и неплотно прикройте крышками.
8. На дно большой кастрюли положите полотенце. Поставьте банки, залейте водой по плечики, доведите до кипения и стерилизуйте 10 минут.
9. Осторожно выньте банки, укупорьте крышками и оставьте остывать, перевернув вверх дном.
10. Храните горошек в темном прохладном месте.

Частые ошибки

• Отказ от замачивания фасоли. Для борщевой заправки с фасолью ее необходимо замочить на ночь, иначе она не успеет приготовиться за 30 минут варки.
• Неправильное время варки горошка. Старый горох требует больше времени (до 20 минут), тогда как молодой разваривается быстрее. Проверка готовности обязательна перед закаткой.
• Игнорирование стерилизации. Использование нестерильных банок или крышек приводит к вздутию и порче заготовок, особенно для рецептов без длительной стерилизации в кастрюле.
• Добавление уксуса в начале тушения. Уксус добавляется строго на финише (за 5–10 минут до конца), чтобы сохранить вкус и свойства консерванта.

FAQ

Сколько банок получается из половины нормы заправки для рассольника?
Из половины указанной нормы ингредиентов выходит 6–7 пол-литровых баночек готовой заправки.

Зачем добавлять лимонную кислоту в зеленый горошек?
Лимонная кислота добавляется на кончике чайной ложки исключительно для сохранения красивого, яркого цвета горошка при хранении.

Нужно ли предварительно варить фасоль для борщевой заправки?
Да, фасоль варят отдельно около 30 минут до готовности (но не до полного разваривания), после чего сливают воду и добавляют к остальным овощам.

Можно ли хранить заправку для борща при комнатной температуре?
Острую борщевую заправку (Вариант 1) рекомендуется хранить в прохладном месте. Заготовки с уксусом и стерилизацией (Вариант 2) более устойчивы, но прохладное хранение продлевает их срок годности.