Как приготовить заправку для харчо на зиму: рецепт и хранение
Заправка для харчо на зиму готовится из томатов, кислых слив, грецких орехов и специй. Смесь варится 75 минут, закатывается в стерильные банки и хранится всю зиму при комнатной температуре.
Ингредиенты
| Компонент | Количество |
|---|---|
| Помидоры | 2 кг |
| Слива (кислых сортов) | 200 г |
| Лук репчатый | 500 г |
| Чеснок | 100 г |
| Грецкие орехи | 100 г |
| Перец чили | 1 шт. (или 1/2 шт.) |
| Хмели-сунели | 1 ст. ложка |
| Перец горошком | 6 шт. |
| Лавровый лист | 1-2 шт. |
| Соль | 1 ст. ложка |
| Сахар | 2 ст. ложки |
| Уксус | 3 ст. ложки |
| Масло растительное | 100 мл |
| Петрушка, кинза | 2 пучка |
| Рис круглый (по желанию) | 50-150 г |
Пошаговое приготовление
- Подготовка слив: проварите сливы в горячей воде 10 минут, затем протрите через сито.
- Подготовка томатов: обдайте помидоры кипятком, снимите кожуру и измельчите в блендере или мясорубке до однородного пюре.
- Обжарка: лук и острый перец нарежьте мелкими кубиками. Обжарьте на сковороде с растительным маслом и хмели-сунели до золотистого цвета.
- Варка основы: смешайте томатное пюре, сливовое пюре и обжаренный лук. Варите смесь на медленном огне 40 минут.
- Добавление специй: добавьте соль, сахар, перец горошком, лавровый лист и рис (если используете). Продолжайте варить ещё 20 минут.
- Подготовка добавок: грецкие орехи обжарьте на сухой сковороде и измельчите. Зелень мелко порубите, чеснок пропустите через пресс.
- Финальная варка: добавьте в кастрюлю зелень, чеснок и орехи. Варите ещё 15-20 минут.
- Завершение: в конце добавьте уксус, проварите 5 минут и снимите с плиты.
Правила хранения заготовки
Используйте только стерилизованные банки и прокипячённые крышки, чтобы заготовка не вздулась и сохранилась до весны.
Закатка:
- Разложите горячую заправку по стерилизованным банкам.
- Закатайте прокипячёнными крышками.
- Переверните банки вверх дном и укутайте полотенцем до полного остывания.
Условия и сроки: Заготовка отлично хранится как при комнатной температуре в кухонном шкафу, так и в холодильнике. При соблюдении технологии стерилизации и закатки заправка сохраняется в течение всей зимы до момента вскрытия банки. Многочисленные отзывы подтверждают, что заправка с орехами и рисом не вздувается при правильном приготовлении.
Частые ошибки
- Добавление уксуса в начале варки: уксус добавляют только в конце (за 5 минут до снятия с плиты), иначе он выкипит и не обеспечит нужную консервацию.
- Использование неочищенных слив: сливы обязательно нужно проварить и протереть через сито для однородной текстуры и удаления косточек.
- Отказ от стерилизации тары: без стерилизованных банок и кипячёных крышек заготовка с орехами и рисом может вздуться.
FAQ
Можно ли хранить заправку для харчо при комнатной температуре? Да, заготовка отлично хранится при комнатной температуре в кухонном шкафу, если банки были простерилизованы и герметично закатаны.
Вздувается ли банка, если в рецепте есть рис и орехи? Нет, многочисленные отзывы подтверждают, что при правильном приготовлении и соблюдении технологии закатки заправка с орехами и рисом не вздувается и сохраняется всю зиму.
Обязательно ли добавлять рис в заправку? Нет, круглый рис (50-150 г) указывается в рецепте как дополнительный компонент по желанию.