Как приготовить заправку для борща и супов на зиму: 3 проверенных рецепта

Заправка для борща и супов на зиму готовится тремя способами: с обжаркой, холодным засолом или без варки и уксуса. Это экономит время при готовке первых блюд в холодное время года.

Ароматная заправка с обжаркой

Этот рецепт отличается насыщенным вкусом благодаря тому, что овощи предварительно обжариваются по отдельности.

Ингредиенты:

• Лук репчатый — 500 г
• Морковь — 500 г
• Перец сладкий — 300 г
• Помидоры — 250 г
• Масло растительное (рафинированное) — 200 мл
• Соль — 1 ч. л. (лучше использовать не йодированную)

Приготовление:

1. Лук мелко нарежьте и обжарьте в 100 мл масла до прозрачности и легкого румянца, затем переложите в толстостенную кастрюлю.
2. Влейте еще 50 мл масла и обжарьте морковь до мягкости. Отправьте её к луку.
3. В оставшемся масле (50 мл) слегка обжарьте нарезанный кубиками сладкий перец, чтобы он остался плотным, и добавьте в кастрюлю.
4. Выложите к овощам нарезанные помидоры, добавьте соль, перемешайте.
5. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 10–15 минут до полной мягкости всех овощей.
6. Горячую заправку плотно разложите по стерилизованным банкам, закатайте крышками, переверните вверх дном и укутайте одеялом до полного остывания.

Классическая овощная база и заправка для борща

Этот метод позволяет сохранить максимум витаминов и яркий цвет овощей, так как они не подвергаются варке перед закаткой.

Ингредиенты для базы:

• Лук, морковь, сладкий перец — по 1,5 кг
• Соль каменная (крупная, не йодированная) — 120 г
• Масло растительное — 100 мл (по желанию)

Приготовление:

1. Овощи вымойте, обсушите и нарежьте мелким кубиком (морковь можно натереть на крупной терке).
2. Сложите всё в большую эмалированную или стеклянную емкость, всыпьте соль и тщательно перемешивайте (лучше в перчатках) 5–7 минут, пока овощи не пустят сок.
3. Оставьте смесь при комнатной температуре на 2–3 часа, чтобы объем уменьшился и появился рассол.
4. Плотно утрамбуйте овощи по стерилизованным банкам так, чтобы они были полностью покрыты собственным соком (если сока мало, долейте подсоленную кипяченую воду).
5. Для длительного хранения простерилизуйте банки в кастрюле с теплой водой: полулитровые — 15 минут, литровые — 20 минут с момента закипания. Закатайте и остудите под одеялом.

Вариант для борща: Чтобы сделать именно борщевую заправку, к базовому набору добавьте 1 кг свежей натертой свеклы и 200 мл томатного сока (или протертых помидоров). Перед добавлением свеклу рекомендуется слегка припустить на сковороде с 2 ст. л. масла и 1 ст. л. уксуса — это не даст ей потерять бордовый цвет при хранении.

Заправка «Мамина» без варки и уксуса

Простой рецепт холодного засола с большим количеством зелени и соли, которая выступает в роли натурального консерванта.

Ингредиенты:

• Лук репчатый — 1 кг
• Перец болгарский — 1 кг
• Помидоры — 2 кг
• Морковь — 1 кг
• Зелень (укроп, петрушка) — 300–500 г
• Соль крупная — 1 кг

Приготовление:

1. Все овощи и зелень тщательно вымойте, почистите и обсушите.
2. Лук, перец и помидоры мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке, зелень порубите.
3. Смешайте все ингредиенты в большом тазу и оставьте при комнатной температуре примерно на неделю.
4. В течение недели периодически перемешивайте массу: соль полностью растворится, а овощи просолятся и дадут обильный сок.
5. Переложите заправку в чистые стеклянные банки и закройте капроновыми крышками.

Благодаря высокой концентрации соли такую заготовку можно хранить даже при комнатной температуре в темном шкафу.

Частые ошибки

• Использование йодированной соли. Вызывает помутнение рассола и может спровоцировать брожение заготовки.
• Недостаточная стерилизация. При горячем методе закатки банки и крышки должны быть идеально простерилизованы, иначе заправка испортится.
• Добавление уксуса в рецепт «Мамина». Этот рецепт держится исключительно на высокой концентрации соли, уксус здесь не предусмотрен и может испортить задуманный вкус.

FAQ

Можно ли хранить заправку «Мамина» в холодильнике?
Да, можно. Но благодаря высокой концентрации соли такую заготовку допустимо хранить даже при комнатной температуре в темном шкафу.

Как сохранить яркий цвет свеклы в борщевой заправке?
Перед добавлением свеклу рекомендуется слегка припустить на сковороде с 2 ст. л. масла и 1 ст. л. уксуса. Это не даст ей потерять бордовый цвет при хранении.

Сколько заправки класть в суп?
Примерно 1 столовая ложка на литр бульона. При этом дополнительно солить блюдо не нужно.